xinfanfan

就是说啊，省事儿的方法挺多的。

Post by 121606
洗面後的结果是面筋和淀粉水. 從这淀粉水沉淀过滤後, 得到的粉干後就是澄面粉. 為什么不可以直接用澄面粉加水做?

121606

因为沒吃过国內的涼皮, 就萛用澄面粉做了出来, 也无標準比较. 但最低限度澄面是和從面粉洗出來的淀粉是一樣的. 可能比綠豆淀粉好吃.

xinfanfan

惭愧啊，我这会做不会说啊。不知道能不能讲得清楚。
切菜大家都会了，材料：白菜丝（我省略了），海蜇丝（我换成北极贝丝了），蛋皮丝，黄瓜，胡萝卜，拉皮儿。 切丝摆盘，调好的酱汁，拌！ 酱汁：芝麻酱加盐，加水,加生抽,糖,醋，辣椒油随意。

拉皮儿做法：
绿豆淀粉和水，1:2 的比例，小半勺盐，调成粉桨。
烧大锅水（保持在微开状态）,我是用平底煎锅当粉漩子,（也有人用烤蛋糕的小烤盘，但是容易烫手因为没有把儿），滔一满勺粉桨加到粉漩子里,漂在热水上.转动锅把儿，让粉桨分布均匀,粉桨迅速变白,微微倾斜粉旋子，让热水流入旋子，白色粉浆迅速变透明，此时将粉皮放在冷水里脱模了。然后一张接一张啦。
我都不知道我说明白没有。唉！

Post by Di Di
Professional 的呀!严重请求把制作过程方法公布一下.

hururu

Post by xinfanfan


拉皮儿做法：
绿豆淀粉和水，1:2 的比例，小半勺盐，调成粉桨。

1:2 的比例指重量还是容积?

xinfanfan

应该是容积，我用杯子量，一杯淀粉，两杯水。

Post by hururu
1:2 的比例指重量还是容积?

Di Di

Post by xinfanfan
惭愧啊，我这会做不会说啊。不知道能不能讲得清楚。
切菜大家都会了，材料：白菜丝（我省略了），海蜇丝（我换成北极贝丝了），蛋皮丝，黄瓜，胡萝卜，拉皮儿。 切丝摆盘，调好的酱汁，拌！ 酱汁：芝麻酱加盐，加水,加生抽,糖,醋，辣椒油随意。

拉皮儿做法：
绿豆淀粉和水，1:2 的比例，小半勺盐，调成粉桨。
烧大锅水（保持在微开状态）,我是用平底煎锅当粉漩子,（也有人用烤蛋糕的小烤盘，但是容易烫手因为没有把儿），滔一满勺粉桨加到粉漩子里,漂在热水上.转动锅把儿，让粉桨分布均匀,粉桨迅速变白,微微倾斜粉旋子，让热水流入旋子，白色粉浆迅速变透明，此时将粉皮放在冷水里脱模了。然后一张接一张啦。
我都不知道我说明白没有。唉！

人才呀,实干家.严重崇拜中:rolleyes: 我今晚就试,好了就出来咋呼一下,没信儿了就同情一下呀.

xinfanfan

唉，一袋儿就剩那么多了，全给用了，然后把包装给扔了。 我是在vendom的那个韩国杂货店，叫班仔的那个，里面的绿豆淀粉真是不错。 我也买过那种“三无”的绿豆粉，是差一些。 对了，粉浆最好放半个小时以上，再开拉。 忘了说了。

Post by pangpang
放心啦，这种方法一般不会出错的~~~建议一个人冷水里揭皮一个人热锅边做，免得手忙脚乱的。

问一下楼主，我上回也是用的1比2呀，严重怀疑我买的牌子不对，我买的是最简易包装，一点说明的都没有的那种，巨简陋。据说还有种叫什么沙林（？？）的品牌不错，下回准备换个牌子做做看，楼主能不能把你买的绿豆淀粉拍个照啊？也许是因为咱材料用的不同，所以才做出来P点弹性都没有，靠~~~白白浪费我的感情:mad:

Di Di

Post by pangpang
放心啦，这种方法一般不会出错的~~~建议一个人冷水里揭皮一个人热锅边做，免得手忙脚乱的。

问一下楼主，我上回也是用的1比2呀，严重怀疑我买的牌子不对，我买的是最简易包装，一点说明的都没有的那种，巨简陋。据说还有种叫什么沙林（？？）的品牌不错，下回准备换个牌子做做看，楼主能不能把你买的绿豆淀粉拍个照啊？也许是因为咱材料用的不同，所以才做出来P点弹性都没有，靠~~~白白浪费我的感情:mad:

别急,我做成了.很筋道,除非你是钢牙 .我在中国店买的,等我吃完了的奉上照片,算我还你在夏威夷买韩国风味调料酱的情.韩国店里其实好多东西都是中国产的.80%吧,韩国字加英文,背面最后一小行往往是Product of China.中国货给换了件衣裳.

Di Di

出现技术问题,图片暂时上传不了.我买的绿豆粉是包装袋上有好多绿豆,河北衡水产的.在永昌行,好久以前买的,不知道现在还能买到不.