LaoRenTou

自己总结了几条经验，供大家参考吧。
-- 揉面一定要充分。我这次揉了10分钟呢。而且酵母先用温水化开比较好。
-- 第一次发酵时面团上要盖湿的纱布(或保鲜膜)，总之防止面团表层变干。
-- 第二次发酵(醒面)要充分。我觉得20分钟都不算长。
-- 馒头先上屉再开火，可以解决发酵不足的问题。我有一本书上也是这么建议的。

注意不要买错酵母！ 仔细看清酵母包装袋.
一次发酵法要求选用速效酵母QuickRise Yeast, Instant Yeast,
干酵母Active dry yeast或鲜酵母 Yeast Cake 不可用于一次发酵法. 只能用于传统二次发酵法.
大包装厨用酵母(Instant yeast Fleischmann)美国Sam's Club 有卖, 2磅/$2.85. 几年都用不完.

无涤冷雪

haha.是啊馒头蒸是差劲点。我懒不爱蒸馒头呀~

shinfury

小弟南方人，最近练习作馒头，可是屡屡失败，恳请各位美食专家指点迷津（面粉用Five Roses，发酵粉用中国店买的燕山牌即发干酵母）
1.哪位能给个大致面粉和水的容量比例？ 2lb：1.5cup的比例我掌握不好（我是用量米的小勺量面粉和水），每次最后都成面饼而不是馒头（揉不出能成型的面团）。因为卖相太难看，怕丢人只有在家里才敢拿出来吃:frown:

2.能不能只用筷子、汤匙等调面，不用手揉？（暂时还没有买面包机的打算）每次我揉面后手上都会沾上不少面渣，即使在手上涂了层蔬菜油也是如此。这是不是也属于加面粉、水比例没掌握好？

3.发完的面团能不能放进冰箱冷冻保存，等需要时再拿出来蒸？ 刚做出来的东西味道最好，我是懒人一般做一次吃3顿，一天里起码有一顿是不吃馒头的（防止吃腻）。如按照常规方法蒸完再冷冻，然后用微波炉加热吃，滋味差了很多，重蒸似乎也没本质区别。还望各位不吝赐教秘诀:p

万分感谢

forbes

你把面和的太软了, 蒸出来就是饼了. 很难说比例, 自己慢慢试吧.

canada lotus

请问各位高人：能用泡达粉（Baking powder）发面蒸包子吗？怎么个比例？谢谢了！

shinfury

Post by forbes
你把面和的太软了, 蒸出来就是饼了. 很难说比例, 自己慢慢试吧.

高人啊。请教怎么才能揉出不粘的面？ 无论加水多少，每次揉完后都得到非常粘手的面团（揉半小时） ，估计是我揉的方式不对。有没有揉面的视频让我仔细观摩？ 谢谢