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《生命时报》访问营养学家，列出10条大众容易误解的“伪常识”，帮大家解惑这些营养误区。
1.瘦肉不含脂肪 在很多人眼中，瘦肉是不含脂肪的健康食品，但瘦肉中含有“隐性脂肪”，大约在0.4％～30％之间，例如猪的瘦肉脂肪含量为6.2％。 2.没有咸味的食物不含盐 很多人以为少吃有咸味的东西就能少摄取盐，但很多食物即使吃起来不咸，却含有不少的盐或钠，例如白面包、蛋糕、果冻、饼干等等。 3.不甜的水果含糖量少 要判断水果里有多少糖，不是光凭口感来判断，例如火龙果和奇异果都不算很甜的水果，火龙果100公克含碳水化合物13.3克，奇异果100公克含14.5克，都算是高糖的食物；另外其他含糖量高的水果还有苹果、柳橙、荔枝、柿子、香蕉等等。 4.乳白色的汤更有营养 很多人认为白色代表蛋白质，所以白色的汤是最有营养的，但汤呈现乳白色只是脂肪微滴均匀分布在水中，形成乳化现象，所以脂肪愈高，汤愈容易熬成白色，所以和营养价值没有太大关系。 5.食物掉色是因被染色 洗黑米或桑葚时水被染黑，难道这食物是被染色的黑心食品吗？其实食物掉色是色素溶解的正常现象，紫米、紫甘蓝、蓝莓等都含有水溶性色素“花青素”，遇到水掉色不一定是染色，而是其天然的颜色。 6.糖类是糖尿病元凶 “不敢吃太甜怕得糖尿病”让人以为糖是引起糖尿病的元凶，其实糖尿病的症状是高血糖，因胰岛素失调引起，与摄取的糖关系不大。当然如果已罹患糖尿病，就要严格管控食物中的糖摄取量，若没有糖尿病，吃糖并不会导致罹患此病。 7.坚果让人发胖 很多人认为吃坚果会胖，但研究指出坚果脂肪含量虽然高（约44～70％），但其中的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸为主，还含有丰富蛋白质和矿物质，有益身体健康。研究发现每天吃50克坚果持续六个月，受试者的膳食中增加不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄取量，降低心血管疾病的风险，体重无明显变化。 8.有梗的蔬菜才有膳食纤维 人们一般认为芹菜、白菜这些梗粗又硬的青菜含有较丰富的膳食纤维，但梗只是蔬菜纤维的其中一个来源，没有梗的蔬菜常常含有更高的纤维质，像是毛豆和蕃薯虽然没有梗，膳食纤维量却比大白菜高。 9.维生素饮料能代替水果 很多人以为维生素饮料比白开水有营养，喝了就等于吃水果，但这些饮料的维生素大多为人工合成，但水果的维生素是天然的，还含有矿物质、膳食纤维、有益健康的植物化合物如花青素等等，这些都是饮料无法供给的。 10.天天喝柠檬水可防癌 有一阵子流行将柠檬片泡水，从早喝到晚，网络谣言声称可防癌，但食物防癌需要多元摄取。世界癌症研究基金会的防癌膳食指南指出，不要盲目相信特定食物的神奇功用，需要摄取多样化的蔬菜水果和食物。 |
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