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精品咖啡:魁北克省的首届 “独立咖啡馆周”

发布时间: 2016-4-22 13:19| 查看: 3009| 评论: 0|原作者: 赵黎|来自: RCI

Tim Hortons,星巴克,都是在加拿大占据了巨大市场份额的咖啡连锁公司,然而,加拿大个体经营的所谓“独立咖啡馆”(cafés indépendants)也毫不示弱,以特色和质量来吸引对咖啡更为讲究的客户。


这个星期,加拿大魁北克省第一次举办了“独立咖啡馆周”的活动,全省有20来家独立咖啡馆参加,向消费者展示自家的独特之处,提醒人们完全不必一味蜂拥大品牌的商业连锁。

加拿大广播公司的 Maxime Corneau 前去进行了采访。

咖啡成为艺术

©  ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU

在魁北克市的 Saint-Roch区,坐落着咖啡馆Café Saint-Henri,朱莉(Julie Audet )是这家咖啡馆的咖啡师 (la barista/ the barista),她自豪地端上一杯精心冲调、热气冉冉的咖啡。

从质量来讲,一家好的独立咖啡馆的咖啡和大商业连锁的咖啡完全不是一个档次。

朱莉解释说,现在许多独立咖啡馆追崇的是咖啡运动的 “第三次浪潮”,在这一浪潮中,咖啡已经成为一种艺术,对咖啡豆的来源、烘焙以及冲调技术的要求近乎神圣,而且来的客人也大多很懂咖啡,对咖啡质量的要求非常苛刻。

她说,就像葡萄酒或雪茄的鉴赏家一样,很多客户对咖啡具有很高的鉴赏能力,而且希望知道杯中的咖啡来自何处。

在咖啡馆外售的咖啡包装袋上,标志着咖啡的产地、品种和烘培日期,此类要求是咖啡运动“第三次浪潮”的特点之一。

© ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU

“第三次浪潮”

在法裔文化主导的魁北克省,无论是魁北克市,还是蒙特利尔,近年来时尚的独立咖啡馆不断萌生。

所谓咖啡运动的 “第三次浪潮”,在10多年前起源于加美的太平洋沿岸。

咖啡的“第一次浪潮”指的是最简单的过滤咖啡,“第二次浪潮”指的是咖啡机的普及,咖啡机的普及促成了星巴克这样的大商业连锁的成功。

“第三次浪潮” 虽然时尚,但实际上崇拜的是 “回归原始”:咖啡业主购买经过公平贸易(甚至是直接贸易)的咖啡,要求咖啡豆是有机、单一产地出产的单品咖啡,许多咖啡馆聘请专业咖啡师,水温、咖啡量都经过精确测定。

登门独立咖啡馆的人,要的是一流咖啡,不少人会明确告诉咖啡师自己的具体要求。

咖啡 = 激情

© ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU

Nektar Caféologue 是魁北克市的另外一个参加“独立咖啡馆周”的商家,这家咖啡馆采用的滴滤系统需要8小时才能产出1公升咖啡,但其味道之好令人难以置信。

店主康斯坦丁(Constantin Loan)告诉加拿大广播公司,参加“独立咖啡馆周”,是为了带动人们探索、发现咖啡的新天地。

他说,“我们想告诉顾客,今天我们有一种巴布亚的特级咖啡,入口后能品尝到烤坚果和焦糖的味道,而下一周,我们会让你发现另一种味道”。

Constantin Loan ©  ICI RADIO-CANADA/MAXIME CORNEAU
标签: 社会 美食

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