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探秘:美国人真的离不开“中国菜”吗?

发布时间: 2015-4-27 15:59| 查看: 2660| 评论: 0|来自: 网易

导 语

  如果你常看美剧,那么剧中人物常常吃中餐外卖的场景你一定不会陌生。“中餐”已成为美国人的家常便饭。更有人戏称,如果有一天美国的中餐馆全都关门了,美国人就要饿肚子……中餐馆在美国真的这么厉害?美国吃的中餐都是些什么菜?本期Dr.YOU为你解答。

  如果有一天美国的中餐馆全都关门了,美国人就要饿肚子?对于美式中餐在美国的流行程度,还有更多轶事:美国人甚至把中国菜带上了太空,美国宇航局就把恒温的糖醋猪肉列入了给宇航员准备的航天菜单;约翰·威尔克斯·布斯刺杀了林肯总统的那座房子现在也变成了一家中餐馆,就是位于华盛顿的“锅和卷”(Wok & Roll)……不过,又有不少中国人在吐槽美式中餐:“美国吃的中国菜都是什么鬼!”中国菜在美国究竟发生了什么?美国人真的离不开“中餐”了吗?

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  在美国的中餐馆数量比KFC、麦当劳、汉堡王、温蒂快餐的总量之和还多

  美国有多少家中餐馆?据美国商业刊物《中餐通讯》资料显示,北美地区有46,756家中餐馆,更有不少媒体报道美国的中餐馆已经超过5万家。这个数量有多大?早在2005年,《纽约时报》报道称美国中餐馆数量已达3.6万家,超过麦当劳、汉堡王、温蒂快餐这类美式餐饮连锁店的总和。在谷歌地图上搜索美国地区的Chinese restaurant,反馈回来的密密麻麻的红点能给大家一个更直观的印象。

  


  在谷歌地图搜索美国的Chinese restaurant的反馈结果

  网上资料显示,美国有家杂志曾经做过一次民意测验,什么国家的菜最好吃?结果参加投票的人90%都说是中国菜。美国烹饪发展中心最近对10至13岁的美国儿童进行调查,39%的儿童把中国菜列为他们“最喜爱的”菜系,相比之下,只有9%的儿童喜欢吃美式西餐。(虽然该数据真实性存疑,但也能从一个方面显示美式中餐的流行程度)

  华裔作家、《纽约时报》记者李竞在其著作《幸运饼编年史——中餐世界历险记》中对美式中餐的流行程度提供了不少分享:代表美国的吃食,是苹果派(记得American Pie吗?),美国人却不太常吃它。反而,中国菜却是他们常吃的东西。在南极的美国研究站中,为了在无日无夜的冰天雪地为研究人员提供“时间感”和“星期感”,每逢周一,南极研究站会有“中国菜之夜”;前美国总统布什和他老爸老布什,还在某间高级中国菜馆拥有防弹玻璃专属包厢……

  2011年,美国国家历史博物馆还设立“酸与甜:美国的中国菜历史(Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States)”专区内展示历史上美国华人的饮食文化。中餐在美国看来的确很流行,不过,此“中餐”可非彼“中餐”。

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  美式中餐可能已经不是你我认识的“中餐”了

  前不久,知名博主“假装在纽约”发文“美国人吃的中餐都是什么鬼”,对美式中餐大肆吐槽,里面细数了几道美式中餐名菜,相信对于吃惯传统中餐的我们来说,都会有一个共同的感受:“这也叫中餐?”我们就来看看美式中餐到底是有些什么菜。

  


  美式中餐名菜:炒杂碎

  美式中餐的“鼻祖”:李鸿章杂碎(chow chop suey)

  菜如其名,这道菜取材肉丝炒菜丝,用牛肉丝、猪肉丝或鸡丝等,与绿豆芽、芹菜丝、笋丝、青椒丝、洋葱丝、大白菜丝或者雪豌豆等混炒而成。不过这是维基百科上的“美国标准版”,现实中的“李鸿章杂碎”则是一百个人有一百个“李鸿章杂碎”菜谱,印度人、菲律宾人都有一个“李鸿章杂碎”的自己的版本。“李鸿章杂碎”大抵是什么?只能泛泛地说,应该是什锦的、炖烩的,肉啊蛋啊这些高蛋白的原料全往里扔,可谓“杂七杂八的大总汇”是也。

  之所以叫李鸿章杂碎,是传闻它的起源跟李鸿章有关:1896年李鸿章游历美国时,由李的私人厨师带入当地。但美国现存最早的杂碎餐馆菜单是一张1879年波士顿宏发楼的菜单,现存纽约美国华人博物馆,说明“炒杂碎”在李鸿章访美之前已经存在。所以更为靠谱的说法是:美国为修铁路的工人作菜的华工厨子发明,或是起源于淘金热时期的中国餐馆。且跟扬州炒饭一样,厨师多为粤籍移民,也是其英语名称的来源:chow chop suey是粤语发音。

  虽然这道菜多半跟李鸿章本人关系不大,但是当年李鸿章访美确实是对推动“杂碎”和中餐的发展起了很大作用。据称李鸿章在当地受到了盛大的欢迎,一时成为美国上下关注的对象。而先期进入美国的餐馆商人便借李鸿章之名,成功进行了一次捆绑式的广告营销,从而诞生了著名的“李鸿章杂碎”。1904年,《纽约时报》报道称:整个市镇上下,突然出现了许多中餐馆,“整个城市为了炒杂烩而疯狂”。在那个年代,男生为了吸引女生,为了给人留下见过世面的印象,就可以去带她吃“炒杂碎”。

  


  左宗鸡

  最知名的美式中餐菜品:左宗鸡(General Tso's Chicken 或 Governor Tso's Chicken)

  “李鸿章杂碎”跟李鸿章关系不大,而左宗鸡也跟名字里的“左宗棠”没什么关系。这道菜是鸡腿肉去骨,以酱油、太白粉腌制,连皮切丁切块,再下锅油炸至“外干内嫩”,然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料,下腿肉一起拌炒而成。

  一般认为这道菜起源于湘菜,由彭长贵在1970年代(另一说为1950年代)于台湾所创,托名左宗棠,后风靡美国,成为美国中餐馆中的一道招牌菜。在中国湖南省反而较晚引进,甚至不被湖南人认同是湘菜。这道菜也是历经变迁,被各种发挥,也早已不是当年的版本了。李竞曾经带着现今美国“左宗鸡”的图片去拜访彭长贵,后者直呼“莫名其妙”。

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标签: 餐饮

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