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法式创意料理餐厅 Les 400 Coups

发布时间: 2014-11-23 14:57| 查看: 2050 |来自: 蒙城华人报


蒙特利尔最佳餐馆之五

特利尔的法式创意料理餐厅 Les 400 Coups


原载《蒙城华人报》    作者:《蒙城华人报》记者  若男


地址:400 rue Notre-Dame East, Montreal H2Y 1C8
预约电话:(514)985.0400
网站:http://www.les400coups.ca





Marc-André Jetté曾获得加拿大最佳年轻厨师称号,这位12岁就在餐馆打工洗盘子的年轻人在魁省最著名的旅游学习Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Quebec学习厨艺。Jetté经常笑着对人说,自己是通过艰辛的努力,直到最后让梦想成真的。在他并不算长的职业生涯里,Jetté曾闯荡过法国餐饮界,并在那里“施展过拳脚”。他在多间知名餐馆打工,积累了丰富的经验。

曾在大学学习心理学专业的Patrice Demers,为了追寻自己的理想,转赴LAVAL的Ecole Hotelière of Laval学习烹饪技术,也曾与人合开餐厅Les Chèvres,还曾出版过2本面点制作书籍,从2010年9月在 Canal Vie频道主持美食节目Les Desserts de Patrice,教观众制作各式甜点。

侍酒师(Sommelier)Marie-Josée Beaudoin毕业于 Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Québec的酒店管理专业,2002年在法国南部 Université du vin de Suze-la-Rousse获得侍酒师专业文凭,后又在安省的Guelph大学获得商贸专业本科学位。在多间知名餐馆工作后,Marie-Josée Beaudoin与Marc-André Jetté、Patrice Demers相识出蒙特利尔著名餐馆 Laloux,在工作中建立了友情和信任。

Les 400 Coups餐馆的菜单,会根据季节以及老板Marc-André Jetté和糕点大厨兼商业伙伴Patrice Demers突发的奇思妙想,而不时地进行变动。

Jetté对食材的挑选非常苛刻,他的这家餐馆里所使用的食材都非常新鲜。例如,可以称之为晚餐菜单上点睛之作的鸭肉小方饺(Duck Breast Ravioli)中所使用的鸭肉,就出自他所信赖的当地养鸭场。厨房里的冰箱边,挂着新鲜切好的鹿肉,放着成筐的蔬菜。所有的东西都被一丝不苟地进行了分类、并贴好了标签。Jetté希望人们能够了解他和Patrice Demers在厨房之外所做出的努力,希望人们能够明白,这些努力给最终端到桌上的“盘中餐”产生的重要影响,他还希望人们知道,Les 400 Coups的成功,离不开Patrice Demers独具匠心的创造。

Patrice Demers虽然也刚过而立之年,但在蒙特利尔餐饮业却早已享有盛名,差不多快十年了。Patrice Demers制作的餐后甜点超群出众,令人赞叹。他还有意将其精雕细作的甜品的甜味来源,选择成其他材质,而不是仅仅用糖来制造甜味。Demers精心创造出来的甜品,不但让人唇齿留香,而且还带有丝丝缕缕的艺术气息:匠心独运的荔枝格哈尼特(Litchi Granité $10)用白巧克力酸奶、西柚、堪培利开胃酒以及木槿制作,不但口感细腻润泽,而且还带给人以视觉上的美感。

这家店的招牌菜品鞑靼生牛肉(Beef Tartare $15)上的芥末冰淇淋,也是Demers独树一帜的创新之作。Demers精心制作的冰淇淋,再加上用Jetté选配的香料制作的牛肉,芳香开胃,口味独特。食客们会因这别出新裁的创意会心而笑,也会因为独辟蹊径的风味而感到愉悦怡然。Jetté在谈及这道自餐馆开业以来就一直在菜单上的招牌菜时说,这道菜是他们展现如何重视食品新鲜度的典范之作,也是他和Demers两人丰富想象力的完美结合。

这家餐馆最畅销的餐品之一,是装在美盛瓶(有金属螺盖的玻璃瓶)中的、Demers独门秘制的甜咸乳酪罐式布丁(Pot of Crème $10)。这道布丁上的巧克力和焦糖的制作非常简单,但味道绝佳,深受人们的欢迎。有些人会专程到这家店点名购买这道甜点,而Jetté自己就吃了八年。Demers也会把上面的巧克力和焦糖运用在其他甜点上。

这家餐馆另外一个合伙人、侍酒师Marie-Josée Beaudoin表示,Jetté和Demers两人相处得非常融洽,亲如兄弟。他们两人性格相似,都很讨人喜欢,也都很随和。另外,他们两个人的手艺互为补充。他们喜欢同样的食物,同样的制作手法,但从实用的角度来说,他们又有各自不同的处理方式。 

Les 400 Coups的美妙之处,不仅仅在于让人难以忘怀的美食和深厚友情。这家餐馆坐落在蒙特利尔老城一栋拥有150年历史的建筑里。在这间屋子里,一幅大型的巴黎St-Germain区拼贴照片占据了重要位置,这幅画好像是在向浪漫之都巴黎表达着敬意。Les 400 Coups精美雅致、委婉细腻、品味独特,丝毫不沾媚俗。它位于Notre-Dame-des-Bonsecours教堂北,距离这家教堂只有几英尺。餐馆内的美食和创造这些美食的人,似乎跟加拿大这座最优雅的城市非常相称。
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标签: 美食

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