魁北克省实验性准许餐馆提供野味美食

加拿大魁北克省政府决定试验性准许省内几家餐馆供应松鼠、麝鼠、野兔、鹿、河狸等野味。直到目前为止，魁北克省只允许猎人及其朋友享受猎捕的野生动物的肉；而餐馆如果想供应魁北克本地特有的肉食，就只能从农场购买肉类食材。

蒙特利尔市的Joe Beef餐馆大厨麦克米伦是获准参加魁北克省这一野味餐馆项目的10个大厨中的一个。麦克米伦说他从事大厨工作以来一直想能亲手为客人做些野味美食；他认为现在流行用本地食材，比如本地的蔬菜、本地的奶酪、本地的鱼等等，但怎么到了本地的肉就有这么多限制、就不能用本地的野味呢？所以麦克米伦对魁北克省政府试验性的开放餐馆野味烹调非常欢迎。

麦克米伦说有些人由于没有吃过会对野味有些害怕和抵触，其实野味是很好吃的；比如松鼠肉吃起来的味道就介于野兔肉和鹌鹑肉之间。

加拿大魁北克省政府负责野生动植物资源保护的部长布兰切特认为，实验性开放餐馆野味烹调有助于彰显魁北克的烹调艺术和渔猎生活的历史文化；布兰切特强调目前实验性开放的松鼠、麝鼠、野兔、鹿、河狸的猎捕和作为餐桌食品，是因为这些动物不属于频临灭绝的野生动物，而且不携带会危及人类健康的细菌。