恐增加罹癌率 这款调味料最好别天天吃

肿瘤科医生提醒，降低罹癌风险不一定得靠昂贵药物，只要养成健康饮食与生活习惯，就有机会将罹癌风险降低30%至40%。不过，除了少吃加工食品外，许多人容易忽略的“调味料”也可能暗藏风险。医生指出，若长期经常食用以加工肉品制成的调味配料，例如培根碎或培根果酱，可能增加罹癌机率，建议应避免养成每天食用的习惯。

美国生活风格网站《游行》（Parade）报道，圣公会健康服务机构（Episcopal Health Services）放射肿瘤科主任阿夏马拉（Mark Ashamalla）表示，科学研究显示，透过维持健康饮食与生活方式，可将罹癌风险降低约30%至40%。

身兼美国空军后备役飞行军医的肿瘤科医生库马尔（Avishek Kumar）也表示，癌症预防并非依靠某一种神奇食物，而是多年来持续累积的饮食习惯。至于应特别避免的调味料，库马尔指出，自己平时不会选择培根碎（bacon bits）、培根果酱（bacon jam）或培根抹酱（bacon-based spreads）等以加工肉品制成的配料。原因不是偶尔吃一次就会致癌，而是加工肉品若长期反复摄取，可能提高癌症风险。

他解释，经烟熏、腌渍、盐渍或添加防腐剂保存的加工肉品，含有亚硝酸盐（nitrites）与硝酸盐（nitrates），这些物质可能在人体内形成会损害细胞的化合物。国际癌症研究机构（IARC）已将加工肉品列为第一类致癌物（Group 1 carcinogen），目前最充分的证据显示，其与大肠直肠癌的发生具有明确关联。

除了加工肉类调味料外，库马尔也提醒，高糖烧烤酱（barbecue sauce）同样不宜经常食用。许多市售烧烤酱的主要成分包含添加糖、玉米糖浆或高果糖玉米糖浆（high-fructose corn syrup），若长期搭配高糖、超加工饮食，容易增加体重、肥胖、胰岛素阻抗及慢性发炎风险，而肥胖与慢性发炎又与乳癌、大肠癌、子宫内膜癌、胰脏癌、肝癌及肾癌等多种癌症有关。

他强调，真正令人担心的不是偶尔夏天烤肉时吃一次烧烤酱，而是日积月累形成的饮食习惯。

两位医生建议，若想增加食物风味，可改用烟熏红椒粉、烤蘑菇、焦糖洋葱、橄榄、香草、蒜头、自制优格酱、黄芥末酱、新鲜莎莎酱、阿根廷青酱（chimichurri）、鹰嘴豆泥（hummus）、希腊优格小黄瓜酱（tzatziki），或橄榄油搭配醋作为替代。