无辣不欢，很多人都喜欢吃辣椒，很多人没有辣椒，饭都没法吃。

我们吃辣椒的时候，不仅嘴唇、口腔、舌头会感觉到辣，有时候就连肚子也会感觉到好辣，更奇怪的是，有时候不小心用手或眼睛碰到辣椒，手和眼睛也会辣；甚至很多人第二天上厕所，“菊花”也会感觉到辣。

同样是吃糖、喝醋、舔盐，我们只能靠舌头感受到甜味、酸味、咸味；我们的胃肠肛门等等部位是无法感受到甜、酸、咸等等味道的。

这是为什么呢？

因为酸甜苦咸鲜等等属于味道，所以，我们的舌头能感受到酸甜苦咸鲜；可是辣并不是一种味道，辣属于一种烧灼疼痛的感觉，所以不但舌头、口腔、嘴巴能感受到烧灼疼痛，就连手指头、胃肠、肛门等处也会感受到烧灼疼痛，也就是所谓的“辣”。

一、味觉感受——酸、甜、苦、咸、鲜

味觉系统能感受和区分多种味道，目前认为味道都是由酸、甜、苦、咸、鲜5种基本味觉组成的。

味觉的感受器是味蕾，主要分布在舌表面和舌缘，口腔和咽部黏膜的表面也有散在分布，所以我们只能靠吃东西的时候，口腔周边部位感受到食物的味道。而别的部位没有味蕾，自然无法感受到酸、甜、苦、咸、鲜。

人的味蕾总数约有8万个。儿童味蕾较多，随着我们变老，老年时味蕾就会减少，所以老人更会觉得饭菜无味。

不同部位的味蕾对不同味刺激的敏感度不同，一般舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。

味觉是一种快适应感受器，长时间受某种味质刺激时，对其味觉敏感度可降低，但此时对其他物质的味觉并无影响。所以我们吃盐重的人，时间长了还觉得盐淡，就是这个原因，因为我们平时吃盐重，那么长时间受咸味刺激，对咸的敏感性就会降低，那么就会吃更多的盐。结果就会形成恶性循环，高盐饮食导致高血压风险增加，导致心血管疾病风险增加。

二、辣不是味道，辣是痛觉，速看2021最新诺贝尔医学奖

2021年10月4日，最新的诺贝尔医学奖颁给了大卫·朱利叶斯（David Julius）和阿登·帕塔普提安（Ardem Patapoutian）两位科学家。

因为他们发现了温度和触觉的感受器，发现了感受疼痛的受体分子TRPV1，并证明它能被辣椒素和高温激活，因此获得了2021年诺贝尔生理学或医学奖。

两位科学家的发现属于基础的研究，他们发现了热、冷和触摸等刺激如何在我们的神经系统中启动信号传导，而这个研究过程中发现的一些离子通道，对解释很多生理变化以及疾病演化有着非常重要的意义。

辣椒含有辣椒素，辣椒素受体最早是大卫·朱利叶斯（David Julius）在1997年发现的，属于瞬时感受器离子电位通道，缩写为TRPV1。TRPV1广泛分布与哺乳动物的感觉神经纤维，在介导多种疼痛和炎症时发挥作用。David Julius发现TRPV1的中间态构象和激活机制，观察到多种关闭和开放状态。

简单说，辣椒含有辣椒素，辣椒素能够激活人体感受疼痛神经元上的受体分子TRPV1。TRPV1激活后，我们就会偶有灼热疼痛的感觉。

三、这个理论凭什么能获奖？对人类远期有什么贡献？

有人会疑问，这不就是证明了我们吃辣椒不但嘴辣，“屁股”也辣，这点破事吗？凭什么就能获得诺贝尔奖。

TRPV1是第一个在脊椎动物身上被确认生理功能的TRP通道，可以说是理解触觉和痛觉的分子基础的一个里程碑。两位科学家分别独立发现了温度感受器和压力感受器，为温度感知和机械感知提供了分子和神经基础，为人类生理和疾病提供了新的见解。

这些研究对于生理学、临床医学产生将会产生深远的影响，TRPV1这个受体在介导炎症痛、内脏痛甚至癌症疼痛等方面都发挥着重要作用，这个受体将成为了止痛治疗的一个靶点，解除很多患者的疼痛痛苦。如果没有这些基础研究，我们对于很多疼痛疾病的治疗，很难有所突破。新发现的受体，对于我们了解人体核心温度控制、保护反射、排尿反应、血压变化等都有着重要意义。

所以，大卫·朱利叶斯（David Julius）和阿登·帕塔普提安（Ardem Patapoutian）两位科学家能够获奖。

现在您明白了吗？

辣不是味道，辣是疼痛，吃完辣椒“菊花”烧灼，是因为辣椒素激活了我们体内感受疼痛的受体分子TRPV1，所以我们才会感觉的到烧灼疼痛的所谓“辣”的感觉！

大家更为关心的问题是：吃辣椒到底好不好？

目前并没有关于吃辣椒好不好的权威性最终研究，能看到的一些报道提示：吃辣椒的人可能利于预防高血压，甚至可能利于预防心血管疾病。

但辣椒本身就是一种刺激，对于吃完辣椒不舒服，尤其是胃肠不舒服的人，当然不建议长期大量食用辣椒。

总的观点就是，您喜欢吃辣椒，无辣不欢，那么继续吃，没有什么好与不好；您如果不喜欢吃，或吃完辣椒不舒服，那么也不鼓励您吃辣椒。

辣就是一种感觉，辣得开心就好！