火锅食材精挑选保健养生宜掌握

进入冬季，特别是由于疫情减少外出用餐后，不少人喜欢在家「打边炉」（火锅）。不过有营养师就提醒市民，最好用自制的汤底及调料，避免摄入过多的钠质和油分，此外吃的时候要「先菜后肉」。

大温注册营养师姚婉芬接受《星岛日报》专访时表示，冬季一家人围坐在火锅旁「打边炉」，是不少市民钟爱的饮食方法，既不用费太多时间准备，吃的时候也其乐融融，格外温暖。许多市民喜欢在超市购买现成的火锅汤底和调料，特别是一些知名火锅店的调料，感觉在疫情下不用亲临餐厅也可以享用同样的美味。

不过，姚婉芬就表示，如果认真阅读这些汤底及调料的标签，就会发现其中大部分的钠含量过高，而摄入过多的钠会增加肾脏负担，对高血压、肾病、心血管疾病患者非常不利，此外还会造成水肿等问题。这些汤底和调料中还含有很多添加剂等化学成分，长期食用会有害健康。而吃辣的市民可能会选择麻辣汤底及调料，那就还会面临一个油分过多的问题。

姚婉芬建议市民若想火锅吃得健康，最好自制汤底和调料。她介绍了五款火锅汤底：一是养生素菜火锅，汤底包括南瓜、西红柿、红萝卜、鲜淮山、洋葱和香菇粉，这款火锅汤底富含高纤维食物以及维他命D，而不少人打边炉喜欢吃肉，肉类缺乏的纤维素则可从汤底素菜中得到补充；二是药膳醉鸡火锅，材料包括川弓、当归、北芪、红枣、杞子、陈皮、姜、党参、新鲜鸡、麦东以及花雕酒等，这款汤底非常滋补，也很适合女性经期前后食用；三是适合喜欢麻辣的药膳麻辣火锅，材料包括花椒粒、八角、姜、青葱、蒜、辣椒、豆辨酱、鸡脚、猪骨等；四是醒脑宁神汤底，材料包括猪骨、淮山、圆肉、花旗参、合桃、陈皮、姜等；五是补中益气汤底，材料包括瘦肉、杜仲、巴戟、田七、党参、云苓和蜜枣等。

姚婉芬说，这些汤底多数属于药膳，有滋补作用，不同人群的体质适合不同药膳的火锅汤底，如麻辣火锅就适合那些阳虚怕冻体质的人。汤底食材本身也有自然鲜甜味道，无需再放入过多盐分。而蘸料方面，市民最好也自己制作，可以购买低钠酱油，用筷子沾少许到食材上，而不是将食材整个浸入调料中。吃辣的市民也可以使用新鲜辣椒制作酱油辣椒圈，或使用芥辣或者醋等。

人们吃火锅时通常会先涮肉后涮菜，姚婉芬则建议说，最好的顺序是现吃菜，后吃肉，而菜、肉、碳水化合物的比例应为2：1：1，多吃深色绿叶菜更健康。痛风患者更应特别注意，不要一边吃火锅一边喝啤酒，因为肉类、内脏加啤酒很容易引发痛风。

姚婉芬还将于1月17日下午5时至6时30分举办第6场免费线上营养讲座「预防骨质疏松饮食法」。详情和报名请电邮至volunteer@ccssociety.ca or 致电Daniel 604-218-5361。

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药膳醉鸡火锅汤底材料。受访者提供

养生素菜火锅汤底材料。受访者提供