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医生都说了 不推荐吃茄子 理由只有这一个...

发布时间: 2019-2-28 13:50| 查看: 3953| 评论: 0|来自: 丁香医生

茄子
特!别!吸!油!
茄子的果肉组织很疏松,在显微镜下看,就像一块大海绵。
不信,看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。
茄子薄壁组织显微图片
图片来源:《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional
air-freezing on eggplant tissue microstructure》
海绵的特点是什么?吸收能力特别强!
于是,煎炒焖炸的时候,烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。
有做菜经验的朋友一定知道,做茄子特别费油。
烧半斤茄子用掉 30~40 克烹调油,是常有的事儿。
有吃菜经验的朋友也一定知道,茄子特别吸味。
炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人,根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
但这样一盘油汪汪的菜肴,增加四五百千卡的热量,轻而易举,实在是增肥利器。
要知道,茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊。
茄子有三低,适合减肥时吃
低脂。
100 克茄子的脂肪还不到 1 克。
低糖。
茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右。
这让 100 克茄子的热量只有 25~30 千卡
低调。
茄子本身寡淡不抢味,只要会调味,茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
这些特点,加上茄子富含果胶类膳食纤维,能延缓食物消化速度,提供一定的饱腹感。
所以,茄子真的非常适合减肥人士食用,前提是,烹调时不加入过多的油脂。
同时,茄子里丰富的钾、一定量的钙,以及花青素等类黄酮物质,也对身体有一定的好处。
茄子
选长的还是圆的,紫的还是绿的
茄子是菜场的常驻嘉宾,数量不少,样式也很多,长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的,它们有啥不同吗?
➊ 茄子与茄子略有不同
不同颜色和形状的茄子,分属不同的品种,整体上营养素含量差别并不太大。
如果一定要区分一下营养优势,那么:
  • 紫色茄子,维生素 A、钙、胡萝卜素含量更多一些,茄子皮中花青素含量也更高;
  • 白色茄子,膳食纤维和钾含量更突出;
  • 长茄子的果肉更松散,相比较而言,圆茄子就更扎实致密一些。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
➋ 要不要去皮吃?
有人说:
吃茄子一定不要去皮,因为茄子皮里有抗氧化的花青素。
另有人说:
还是要去皮,万一农药残留超标呢。
去不去皮,完全可以根据个人喜好来。
茄子表面光滑,只要认真清洗过,无需担心农残问题。
茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能,但这不代表吃点茄子皮就真能抗衰老了。
不喜欢吃茄子皮的朋友,大可以削皮再烹制。
喜欢吃茄子皮的朋友,也放心吃,不必过分追求所谓的保健功效就好。
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
❸ 茄子能不能生吃?
有传言说:
生吃茄子能帮助降血压,还能把胃肠里大量的油脂吸走。
还真不建议生吃茄子。
一方面,和其他蔬菜水果比起来,茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松,到了肚子里,也能吸掉我们的脂肪。这么想,未免把人体想得太简单。
另一方面,茄子里有茄碱(龙葵素),就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多,但是生吃中毒的风险会稍高一些。
更关键的是,茄子生着也不好吃啊!
综上,就不要生吃茄子了。倒不如按下面这个菜谱试试。
少油又美味的茄子做法
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库
推荐一种少油味道好的做法。
  • 将茄子洗干净之后,切成长条或方丁。
  • 隔水把茄子蒸熟,沥净多余的水分。
  • 调一份基础酱汁,蚝油、少许酱油、香醋、芝麻油或者适量的芝麻酱混匀,再根据个人喜好,搭配蒜泥、葱花、香菜碎、花生碎等配料,一起做成调味料汁。
  • 把调料汁倒在蒸好的茄子上,用筷子搅拌均匀。
然后,就可以大快朵颐啦!
这种做法,简单好操作,又清爽不油腻。
总的来说呢,茄子少油少糖不抢戏,只要做法恰当,又美味又不担心会发胖。
而且,它还是一种能让人开心的食材。
不信,你大声叫它的名字试试看 
标签: 健康

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