租房买房买生意上iU91
蒙城华人网 首页 新闻 魁省新闻 查看内容

健康烹调用油正当红 哪一种油最好?

发布时间: 2019-2-23 16:42| 查看: 3119| 评论: 0|原作者: 张越评|来自: 世界新闻网

走进有机商店,宣称健康的烹调油品琳琅满目,每一支油品的文宣似乎都写得很厉害,看完让你很想直接拿来当能量饮料干了,但是到底他们是何方神物?玄米油、苦茶油、亚麻仁油等尤其是最近颇受注目的选项,到底他们在火红什么呢?现在一次说给您听!


玄米油:脂肪酸组成平均

玄米油,即米糠、米胚芽榨取的油,又俗称米糠油,美国心脏协会建议多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸摄取比例为1:1.5:0.8,米糠油为最接近该比例的一种均衡油品,发烟点约254度C上下,所以还可作为煎、炒、炸之用。

除了脂肪酸组成平衡,米糠油内含丰富谷维素(γ-Oryzanol)与胆固醇结构类似,因而可与之竞争吸收而降低血中总胆固醇,并可增加高密度脂蛋白中胆固醇(将胆固醇从体循环送回肝脏),保护肠黏膜、调整自律神经、抗氧化等作用。

茶油:富含单元不饱和脂肪酸+皂苷

《本草纲目》记载茶油明目亮发、润肠整胃、通便、清热化湿、杀虫、解毒、促进伤口愈合等。油茶种子即内含油茶皂苷(oleipherone)、油山茶皂苷元A(camelliagenin A)、茶皂醇A、B(theasapogenol A、B)等多种皂苷类化合物,有溶血、消炎、化痰止咳、镇痛等方面的作用。

1998年台湾行政院国家科学委员会“苦茶油抗菌因素之研究”专题研究,即利用体外进行苦茶油抗菌实验,结果苦茶油及苦茶粕萃取及纯化物对幽门螺旋杆菌具抗菌作用,而幽门螺旋杆菌感染是胃溃疡、消化不良、十二指肠溃疡等肠胃问题的主要治病因子之一,虽非实际的人体实验证实,但仍可说明苦茶油具有护胃的可能性。

此外,茶油因为与橄榄油皆具有富含单元不饱和脂肪酸的特性,常有“东方橄榄油”之称,单元不饱和脂肪酸可提高高密度脂蛋白中胆固醇(HDL-C)把胆固醇从体循环收回肝脏,及降低低密度脂蛋白中胆固醇(LDL-C),也就是将胆固醇送出身体循环,因此,整个作用下来对预防心血管疾病有很大的帮助。

橄榄油:富含单元不饱和脂肪酸+多酚

橄榄油不仅只富含单元不饱和脂肪酸,另外橄榄油含有的多酚类化合物种类很多,主要的橄榄多酚hydroxytyrosol,其本身就有很好的抗氧化的效果以及抗骨骼疏松等作用,但就仅限于初榨橄榄油之中。

红花籽油:富含Omega-6多元不饱和脂肪酸

所谓“不饱和”脂肪酸,意指脂肪酸碳链键结上出现了“双键”的结构,只要碳链上有一个双键就叫作“单元不饱和”脂肪酸,出现一个以上双键的则称“多元不饱和”脂肪酸,而第一个出现双键的位置有的在第3个碳上、有的出现在第6个碳上,因此才有Omega-3、Omega-6等代称,例如:红花籽油中所富含的亚麻油酸即为Omega-6多元不饱和脂肪酸。

从上面推论,我们可以得知红花籽油中所富含的亚麻油酸含有不只一个双键,键结结构的活动性比较高,所以流动性比较好,而且是第一个双键出现在第6个碳上的种类,是我们人体必需脂肪酸之一,除非从食物摄取否则人体无法自行合成的营养素。

它可能借由酵素转换成为前列腺素(PGE-2, PGF-2)、白三烯(LT)引起发炎反应,也可能转换为前列腺素(PGE-1)而抗发炎,因此同时摄取能够与Omega-6抗衡的Omega-3脂肪酸相互抗衡是很重要的,两者过与不及都不是好事。

现代人饮食习惯摄取Omega-6多过Omega-3非常多,建议尽量以多种油品搭配使用才能平衡摄取,例如搭配富含次亚麻油酸(Omega-3多元不饱和脂肪酸)的亚麻仁油。

亚麻仁油:富含Omega-3多元不饱和脂肪酸

Omega-3的生理作用包括减少不正常的发炎、预防血液过度发炎、改善胰岛素的反应、减少血小板凝集,避免血栓的产生以及调节前列腺等等,大体来说是能够抗发炎的。但若过量摄取Omega-3也可能导致内出血、抑制免疫系统等,根据美国食品药物管理局指出,Omega-3脂肪酸无论是由食物摄取或额外补充,都建议每天不要超过3公克。

而多元不饱和脂肪酸有的普遍的缺点,则与先前提起的单元不饱和脂肪酸能同时提高HDL-C及降LDL-C有关,多元不饱和脂肪酸虽能降低血液总胆固醇量,但无论坏的LDL还是好的HDL也都会一起下降,效果不比单元不饱和脂肪酸。

此外就是发烟点低,稍微加热就容易产生裂变,因此富含多元不饱和脂肪酸的油品,记得只适合以冷食方式做处理。

所以,哪一种油最好?

经上述,我们了解到各种油品都有各自好处,没有任何一种油是“完美的”,我们同时需要饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸,也需要Omega-6与Omega-3多元不饱和脂肪酸,但别忘记我们每天需要的油的总量并不多,一天所需热量如果是2000大卡,最多只能吃进65公克的油脂,减掉一般中脂含量的肉类,烹调用油大约一餐用个1匙(10公克油脂)就紧绷了。

肉类大多脂肪属于饱和脂肪,所以烹调用油就不建议再使用动物性油脂、棕榈油等油品,富含单元不饱和脂肪酸的茶油、橄榄油等等可以保护心血管,但Omega-6与Omega-3等多元不饱和脂肪酸更是我们人体的必须营养素,所以家里摆个2~3种油品,混合使用,一餐不多于一匙,才是最健康。
标签: 健康

最新评论

免责声明:本文仅代表作者个人观点,与蒙城华人网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如发现稿件侵权,或作者不愿在蒙城华人网发布文章,请版权拥有者通知蒙城华人网处理。
川普枪手有同伙?他爹有事隐瞒?越查疑点越多
川普枪手有同伙?他爹有事隐瞒?越查疑点越多
在密尔沃基召开的共和党大会上,川普以胜利者的姿态出席了。枪击没对他造成什么影响。
加拿大华人回国更方便!免签过境口岸大增
加拿大华人回国更方便!免签过境口岸大增
最近一段时间,不少跟“华人回国”相关的好消息陆续传来!这两天,“中国签证”方面也
"吓得腿都软了"!华人出门一趟,家中被翻底朝天
"吓得腿都软了"!华人出门一趟,家中被翻底朝天
太可怕了!就在昨天,多伦多又一位华人家里惨遭入室盗窃,损失2万现金和大量首饰.....
加拿大家庭经济状况变更糟 失业率增3倍
加拿大家庭经济状况变更糟 失业率增3倍
据Better Dwelling一篇文章指出,加拿大皇家银行(RBC)经济学家警告称,人口快速增长正
蒙特利尔康大要求暂停上涨学费 被法官驳回
蒙特利尔康大要求暂停上涨学费 被法官驳回
蒙特利尔康考迪亚大学要求暂停魁北克省政府强制规定的学费上涨,但魁省高等法院法官驳
蒙特利尔梅毒发病率急剧上升
蒙特利尔梅毒发病率急剧上升
蒙特利尔的艾滋病研究网络正在扩大其范围,以应对梅毒等性传播疾病发病率的急剧上升。
减至一半员工!曝普华永道开始在中国大规模裁员
减至一半员工!曝普华永道开始在中国大规模裁员
路透社7月16日发布独家报道,据两名知情人士透露,作为四大国际会计师事务所之一的普
离奇命案:6名外籍游客陈尸曼谷酒店 凶手竟是…
离奇命案:6名外籍游客陈尸曼谷酒店 凶手竟是…
曼谷君悦爱侣湾酒店(Grand Hyatt Erawan)发生六名外籍客人陈尸房间的案件。泰国警方星
28岁男吃冰吃太快“脑结冰” 医生提醒……
28岁男吃冰吃太快“脑结冰” 医生提醒……
浙江杭州一名28岁的王先生日前敌不过烈日的攻势,在路边买了一个冰淇淋解暑。他连吃两
蒙特利尔春假去哪里玩
蒙特利尔春假去哪里玩
春假即将到来,蒙特利尔有不少适合全家人的有趣活动。
魁省五百元优惠机票可以去哪儿玩?
魁省五百元优惠机票可以去哪
2022年6月1日起,魁省政府推出了“空中准入地区计划”
蒙特利尔郊外新开一家北美最大的蹦床公园
蒙特利尔郊外新开一家北美最
魁北克省 Mont-Saint-Grégoire 山脚下新开了一家北美
魁省迎来北美第一家全包型滑雪度假村 现在只要160元
魁省迎来北美第一家全包型滑
近日,全球知名的法国度假连锁集团Club Med宣布位于魁
刺激!飞跃安魁两省边界!400米长滑索开放!
刺激!飞跃安魁两省边界!40
安省和相邻省的边界已正式开放!肯定会有很多小伙伴驾

Copyright © 1999 - 2024 by Sinoquebec Media Inc. All Rights Reserved 未经许可不得摘抄  |  GMT-4, 2024-7-17 21:08 , Processed in 0.130968 second(s), 23 queries .