冰雪雨雾 发表于 2019-2-19 04:22

包汤圆喽~预祝大家元宵节快乐!

包汤圆喽~预祝大家元宵节快乐!
元宵节,又称上元节、小正月、元夕或灯节,是中国春节年俗中最后一个重要节令。正月是农历的元月,古人称"夜"为“宵”,所以把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。元宵节自古以来就有观灯、放烟花、猜灯谜、吃元宵的习俗!说到吃元宵,南北方略有差异。自古有“南圆北宵”的说法,说的是南方多吃汤圆,北方更喜元宵。其实两者在制作方法大有不同,北方的元宵多用箩滚手摇的方法,南方的汤圆则多用手心揉团。今天就是元宵节啦!好奇一下你们家那边都吃啥呢https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/6CMMolTgtUMEZ45579XHZVjicdqd9LuibMraSRr8ibq6YeEzv2j7EgsDtZHKBG36D9DlVaFQnlpHZkz3icWNom5OFQ/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1
黑芝麻藕粉汤圆莲藕一节干桂花少许糯米粉200克熟黑芝麻100克白糖35克清水120克猪油10克
1. 熟的黑芝麻打成粉,在黑芝麻粉里加入细砂糖和猪油。我用的细砂糖(细砂糖易于溶入馅里),猪油10克,很少的一点就够了,有些配方里猪油的用量很大,猪油太多汤圆吃起来会很腻。猪油少了黑芝麻粉比较散无法捏成团,但是加入少许清水黑芝麻就很容捏成小团了。2. .糯米粉加入稍微有些烫手的温开水120克左右就可以。滚烫的开水和糯米粉,会把面粉烫熟,包的时候非常粘手。所以我用的大约50-60度的温开水。3. .糯米粉加入稍微有些烫手 的温开水120克左右就可以。滚烫的开水和糯米粉,会把面粉烫熟,包的时候非常粘手。所以我用的大约50-60度的温开水。4. 取适量糯米面团包住一个黑芝麻馅。收住口以后先用手捏的方式把汤圆捏紧实,然后用双手的掌心团圆就可以。5. 盘子里撒少许干糯米粉防粘,依次包好所有的汤圆,一次煮不完的话直接冻在冰箱里就可以了。如果不想麻烦,可以直接在超市里购买现成的黑芝麻汤圆就可以,口感也不错!6. 一节莲藕去皮清洗干净备用。7. 把藕切成小段以后加清水打成泥,多打几遍,打的细腻一些口感更好。也可以在超市里购买现成的藕粉加清水后煮开就可以,如果购买不到藕粉就用一节莲藕打成泥来做。8. 在打好的藕泥里加入清水烧开,放入汤圆,煮至汤圆全部浮上来的时候就可以了!9. 在打好的藕泥里加入清水烧开,放入汤圆,煮至汤圆全部浮上来的时候就可以了!● ● ●
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/6CMMolTgtUMEZ45579XHZVjicdqd9LuibMPrXdYrgAJGdlwtKlVpYCk4Qick21Te8ibDYuyej94Mnt4oonFv9hffVg/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1水晶汤圆木薯粉150g热水适量炼乳2勺紫薯半个红薯半个糖桂花适量
1. 红薯、紫薯蒸熟去皮。2. 加入炼乳压成泥。3. 木薯粉中缓慢倒入开水。4. 一边加入一边搅拌,揉成略湿的面团,湿布盖好,常温醒10分钟。5. 揪出一小块,搓圆圆形,压开成薄皮。6. 包入薯球,封口搓圆。7. 烧开水,放入汤圆,煮到浮起后关火焖15分钟8. 捞出汤圆。9. 放入水和糖桂花即可。小窍门:1、除了红薯、紫薯也可以做成传统的芝麻馅和花生馅,包入巧克力也是不错的,流心效果一流哦!2、烫木薯粉的水一定要是刚煮开的热水,水温不够揉不出柔软且延展性好的面团。3、包汤圆时,面皮尽量压薄一点,面皮太厚煮出来的汤圆透明度不高哦!
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1. 准备好玉米淀粉、糯米粉;糯米粉和淀粉的比例:9/1,这样;加入一点的玉米淀粉主要是为了让肉圆口感光滑些,如果喜欢糯点的,淀粉也可以不加。2. 加入温开水,大概60来度的水,倒入,用筷子搅拌成絮状;水的温度完全就决定面团的粘度,越热越粘。3. 在和面团的时候,可以加入点猪油,进行揉面团,这样揉出来的面团会有劲道些,扩张性好些。4. 揉成光滑的面团;醒半个小时;这期间可准备馅料。5. 茭白,洗净,备用。6. 茭白绞成茭白碎末,五花肉也用同法,绞成碎末。7. 茭白、五花肉、还有葱,加入盐、生抽、搅拌上劲,成馅料;备用。8. 成品,一个汤圆做好了。9. 分成大概30克一个小剂子。10. 手指蘸点粉,中间挖个深深的洞;用食指和大拇指轻轻的边滑动,边往里面,这个洞会慢慢变大变深,注意不要裂。11. 放入馅料,用虎口,收紧;慢慢的旋动,上面有个小尖头。12. 依次做好其他的,摆放的时候,最好都蘸下粉,防止被粘。13. 准备一碗,里面放入紫菜、香菜、还有生抽一勺、还有就是猪油,这个汤圆的汤用猪油,特别好吃;一股猪油香~14. 煮锅里,放入凉水,烧开,然后加入汤圆,加点凉水,继续烧开,待汤圆都漂浮起来,就说明汤圆要熟了,用勺子的底压下,是不是软软的,压去还有点弹性;这样就熟了。15. 这样就可以开动了哦。16. 来一碗。小窍门:和面一定要用温水,水温就是粘度;还有猪油一定要,这样才地道~~● ● ●https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/6CMMolTgtUMEZ45579XHZVjicdqd9LuibMf2oT7rEb2WbZrA8ASicKb4b54oLfia8OTHnHf2xMdFRTRicw4LW3q1TvA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1豆香柴犬汤圆内酯豆腐200g糯米粉190g马铃薯淀粉4g水80g黑糖30g生抽10g米酒20g红豆沙适量海苔一小片黑芝麻适量
1. 首先制做酱汁。马铃薯淀粉先用水化开,倒入小锅里,然后放入黑糖、生抽、米酒。2. 小火煮至汤汁浓稠即可。3. 干净的容器里倒入糯米粉,然后加入内酯豆腐。4. 用手揉成团。5. 然后分出来 15g一个的小面团(可做22个左右)。剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵眉毛和鼻子的部分。6. 红豆沙分好,5g一个。7. 然后取一个糯米团子,压扁之后包入5g豆沙馅。8. 收口并捏紧,用手先揉圆。9. 然后捏成椭圆形,放入勺子里。勺子里可以先洒一点马铃薯淀粉,防粘。10. 全部做好,用保鲜膜盖好待用。11. 取刚才剩余的糯米团,分出来 1g,揉成椭圆形,稍微按扁一些,放在大面团中间靠下的位置,柴犬的鼻子就做好了。12. 再取两个米粒大小的糯米团,搓成椭圆形,摆在眉毛的位置。(糯米团很粘,不用再刷水了)。13. 最后是耳朵,0.5g一个,捏成三角形,如图,放在头部耳朵的部位。14. 刚才是柴犬的头部,现在来做柴犬的屁股。取 0.5g糯米面团,搓成一头粗一头细的形状,再整理成弯曲的尾巴造型,摆到大团子上。15. 用牙签戳出PP的位置。16. 再用牙签辅助,压出PP的分界线,做出两瓣的感觉。17. 依次全部完成,准备煮汤圆。18. 可以做好一部分先煮出来。水烧开之后,下锅。连着勺子放水里,入水之后汤圆自己就会脱落勺子了,如果不分离,就用脱模刀铲一下,很容易分开的。19. 煮三分钟左右,时间久一些也没关系,然后捞起。20. 捞出后先放烤盘上,开始做表情。21. 用牙签大的一头沾点水,再粘着黑芝麻放在小柴相应的眼睛和屁股位置,海苔剪成三角形,作为鼻尖,粘好。22. 用小刷子给小柴刷上黑糖酱汁,完成~~23. 萌萌哒~~24. 胖胖哒~~小窍门:1、内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团,煮完之后也不会瘫软变形,而且口感更弹,还带有豆腐的清香感~ 2、酱汁部分,如果没有黑糖,用红糖也行,黑糖味道和上色都更好一些;米酒没有也可以不加,只是味道上会略有差别;马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉,主要是增加粘稠度和光泽度的。3、制做时汤圆放勺子里,这样做是方便后面添加耳朵和其他部分,也避免变形。还有一点,就是可以直接下锅煮,不会因为用手拿破坏了做好的造型。● ● ●https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/6CMMolTgtUMEZ45579XHZVjicdqd9LuibMCceTDVksg6Wt75Mx9P0L4T9TttGMKQKOA7waLUbhictCPL4aYiclLtvA/640?wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1红豆元宵羹红豆50克元宵50克糖35克淀粉15克水适量
1. 准备食材。2. 红豆先放锅里煮烂。3. 煮烂的红豆倒入锅中。4. 大火烧开放入元宵。5. 等元宵浮起来加入白糖。6. 淀粉加少量水搅拌均匀。7. 放入锅中勾芡,一边倒一边搅拌。8. 小火烧开。9. 成品。


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