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口味迥异 在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

发布时间: 2017-9-30 08:47| 查看: 901| 评论: 0|来自: 哒哒

中国分为两种人:南方人和北方人。

关于南北方的定义官方的说法是:中国南北方通常以秦岭淮河为界,即秦岭淮河以北为北方,界限以南为南方。

秦岭是我国中部地区的一条东西走向的山脉,淮河是我国中部地区的一条流经多省的河流,二者均位于长江与黄河之间,由于其特殊的自然环境和历史环境,使二者逐渐成为南北方的分界线。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战


中国南北方通常以秦岭淮河为界

而民间关于南北方的定义就颇有争议了。

作为北方老大哥的东北人普遍认为东北以南就是南方;广东人认为广东之外都是北方,连上海、浙江等标准的南方地域也被冠上了“北方”名头;而海南人在版图的最南边似乎失去了对南方人的执念;四川人认为和江南一带比,把自己作为南方人还是比较勉强的……

民以食为天,关于南北饮食之争常常引发全民大讨论。团结的南北方人们唯独在吃这件事上,顽强地捍卫着自己的信仰。

豆腐脑的咸甜之争;过年饺子和汤圆之争;冬至饺子和羊肉汤之争……南北网友甚至对吃桃子要不要削皮也发生过激烈的口水战。

中国广袤的大地上,南方和北方在各个方面形成了迥然不同的生活方式和习俗。要相互接受起来是比较有困难的。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

北方菜分量足的让南方人目瞪口呆:这钱简直没白花;在北方没有什么不是一勺麻酱不能拯救的;北方人在南方要了“微辣”,发现刷新了对辣的认知;北方人去南方吃火锅居然发现没有叫做“麻酱”的蘸料……

复旦大学的严锋教授也曾吐槽过南北饮食的差异:

从前,看梁实秋、林海音等老一辈文人写北京小吃,真是妙笔生花,钩人馋虫。灌肠、老豆腐、豌豆黄、热芸豆、艾窝窝、炒肝、爆肚、豆渣糕、杏仁茶......这些光听听名字就口水流不完。等到亲身品尝之后,味道实在是......文人误国啊。

而关于南北饮食之争杠把子——“甜咸之争”就曾在多个领域发生交战。

豆腐脑作为战争引发的导火索,扛起了“甜咸之争”的大旗。北方一般为咸豆腐脑,有些地方还会加点辣和香菜、葱末。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战


南方则大多吃加白砂糖的甜豆腐脑。不过在南方地区也有一群热衷咸豆花的粉丝,江南地区就一般吃咸豆腐脑。

暗中观察的粽子君见双方战势还不够激烈,于是领着一波追随者加入了战队。南方人更偏爱咸粽子,北方人则青睐甜粽子。

或许是因为南方的水果太丰富了,南方人不满足于单一的甜味,很多人蘸着盐就着酱油吃水果。福建的厦门、广西、漳州一带,吃芒果和荔枝的时候都会蘸酱酒。

潮汕人甚至到了不蘸酱油不足以吃水果的地步,菠萝、杨梅、李子、番石榴、哈密瓜、火龙果……都可以蘸酱油。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

荔枝蘸酱油


这让北方人甚至很多南方人都目瞪口呆:世上竟还有这种操作。

其实,在水果中加盐或酱油是为了增加味道的反差,使水果吃起来更甜。同时当西瓜加盐,由于细胞里外的浓度不同,西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来,也使得糖分浓度相对变高。

虽然北方人在粽子等小吃上喜欢甜口,目前,南北的饮食差异主要还是“南甜北咸”。这场旷日持久的南北饮食之战有历史原因的。

南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,在糖类“包围”下,南方人慢慢也就养成了吃甜的习惯。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

中国温度带


而北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,蔬菜难以过冬,在过去,北方人们就把菜腌制起来慢慢“享用”,时间一长,北方大多数人就养成了吃咸的习惯。

看来北方喜欢吃咸是因为菜少,这也让老一辈的北方人有了冬天囤白菜、买菜买多份的习惯。

梁实秋曾在他的《雅舍谈吃》一书中描写道:在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

冬天囤白菜的老北京人


前段时间,关于“南北方买菜差异”引起人们的热议:买菜,买一顿还是一“吨”呢?

南北方小伙伴互相惊呼对方的买菜方式。南方人:老板,给我来根葱。北方人:这里要50斤白菜。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

图片来源:微博@朋友圈那点事


而似乎由于早期在交通不发达,北方的蔬菜较少使得饺子在北方称雄,因为饺子馅儿需要的菜不用很多。

从高空俯瞰北方大地,有浩渺的内蒙古呼伦贝尔草原和茂密的东北林区,这片土地孕育出北方所特有的食材,独特的地理特征也形成了北方独特的饮食文化。

“大口吃肉”这四个字似乎可以作为一个北方人民饮食习惯的一个典型特点。

在北方饮食文化中烧烤文化特征突出,主要是熟食与面食喜用烧烤。撸串也成为北方独特的文化,烧烤店是北方人进行社交活动的重要场所。民间也戏言“东北重工业是烧烤,轻工业是喊麦”。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

因游牧民族好吃烧烤食物,中国北方的烧烤深受新疆和蒙古等地的回族饮食文化影响,并得到不断发展和传承,形成了具有区域性特色的饮食文化。

其中羊肉串在北方地区甚为常见。如维吾尔族人的烧羊肉串已遍布北方各地,在新疆现在几乎是无所不烤:烤羊肉串、烤羊头、烤羊肠子、烤羊腰子……

南北方关于烧烤也存在很大差异,近期双方关于“烧烤”又进行了一次交战。

“南方人去北方撸串点了玉米,结果撑死了……”,北方的烧烤是论个买,南方的烧烤是论粒买。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战

同时北方菜都有重盐、重酱、重葱、重蒜的特点。大葱醮大酱是北方人喜爱的食品,北方菜还重挂糊、上浆和勾芡。

而对于“吃什么像什么”,南北的饮食不同也吃出了鲜明的“北方人”和“南方人”。

调查发现,北方人的体重和身高均值都大于南方人,很多南方人去了北方都感受到了来自北方人俯视的目光。

而除了自然环境等影响因素外,饮食文化的差异是导致北方人普遍比南方人高大重要原因。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战


中国南方气候高温多雨,耕地以水田为主,适合种植水稻;而北方干旱低温,耕地多为旱地,适合种植小麦;因地制宜的农业生产方式下,长此以往,便形成了“南米北面”的饮食习惯。

小麦的氨基酸含量大部分比大米的氨基酸含量高,对身高影响最大的是赖氨酸,而小麦含量比水稻高,所以长期吃小麦的人有身高优势。

曾有人对100g的馒头和100g大米的热量做过比较:

每100克熟米饭的热量为120千卡左右,主食甜面包的热量为280千卡左右,饼干则高达450千卡左右。

同时牛羊肉是大部分北方人的饮食偏好,这也是北方人身材高大的重要原因。

比如促使人长高的物质是赖氨酸,而赖氨酸在牛肉中含量很高。肉类富含蛋白质,能有力补充能量。并且北方盛产牛奶,奶制品无疑又是北方人身材高大的重要助推器。

在吃上,中国人这场旷日持久的南北之战
赖氨酸在牛肉中含量高


但独特的饮食习惯让北方人长高的同时,也可能增加的北方人患病的风险。

家庭中有高血压、血脂、血糖或心脏疾病病史的患者数量中,北方家庭人数明显多于南方家庭人数。

美国迈阿密大学医学院的心脏病专家罗培兹博士曾研究指出,高脂肪的一顿饭,可能损害动脉的内皮组织。

饱餐一顿后,胰岛素数量增多,因此减低心脏动脉的正常舒张。因此,罗培兹博士提出的“注意每天摄入的热量,小心每餐的分量”是控制“三高”尤为重要的。

而一直让南北方人大战几百回合的饮食差异可能是基因惹得祸。

据国外科学研究显示,人体内有一种名为 APOA2的基因,这种基因在不同个体之间存在差异,而这种差异导致了人对脂肪、碳水化合物和蛋白质的不同偏好。

随着南北方人的互相迁移,南北食物之间也在开始了融合。

北方有了“正宗四川麻辣烫”,而四川人却表示并不知道这种食物的存在。

在北方开遍分店的重庆鸡公煲却说:我和重庆其实没太大关系,鸡公煲只是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的混合菜名。

南北方固执地捍卫着自己吃信仰的同时,也在握手言和。

参考文献:


[1]张唯, 汤灿,等. 南北方饮食文化差异对身体状况及性格影响[J]. 经营管理者,2016(1):347-348.

[2] 史红梅. 地理教学中我国地域饮食文化差异研究[D]. 河北师范大学, 2010.

[3]陈传康.中国饮食文化的区域分化和发展趋势[J].地理学报,1994,203- 210.

[4]马爱平.好甜还是喜咸,基因说了算?科技日报,2017.7.24

[5]张文奎.人文地理学概论[M].长春:东北师范大学出版社,1992.

[6]烧烤.维基百科
标签: 中国

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