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蒙特利尔灯光节上的美食活动

发布时间: 2015-2-21 15:46| 查看: 3684 |来自: 蒙城华人报


灯光节美食活动主管Germaine Salois表示,蒙特利尔是世界上唯一一座可以邀请到如此之多的大厨,并让他们在这么多天的时间里都留在这里,在本地餐馆中大显身手的城市。Salois说,大多数的主厨,当他们到其他地方的时候,通常只是在大型会展中心中做一做烹饪示范,或只是烹制一顿大餐而已。其他地方的任何一种节日,都没有像蒙特利尔这样明确的主题,可以让人们去了解这些大厨在本地的餐馆中是如何烹制菜肴的,不过,将会是以蒙特利尔的价格。举例来说,主厨Stéphane Décotterd将在蒙特利尔Laurie Raphael餐馆烹制费用为120元的大餐,这个价格比他在瑞士的米其林两星餐馆Pont de Brent要贵得多。

Décotterd表示,他将会通过将他从瑞士带来的独特配料,与Laurie Raphael主厨Daniel Vézina帮助他采购的蒙特利尔当地产品结合,来重新打造他的一些招牌菜品。Décotterd说,到时候他将会为顾客提供白鱼(whitefish)、鹿肉(deer)、小牛肉(sweetbreads)、肥鹅肝酱(foie gras),还有一些用瑞士奶酪制作的菜品。至于餐后甜点,Décotterd笑称,当然不会少了巧克力。

一顿120元的大餐并不是每一个人都能消费得起的,所以,这个节日还举行了一些价格不太昂贵的美食活动。大约有5到7个美食活动,体验主厨料理台(Chef’s Table experiences)、免费奶酪品尝、烹饪书籍签售、多道菜品的巧克力晚餐,以及瑞士著名的乡村火锅---干酪热蘸锅(fondue)等。Salois建议说,到底要参加哪一个活动,最好根据自己的预算来决定。

灯光节还推出了一些独具特色的美食活动,包括H4C餐馆的4道菜和7道菜的素食晚餐;XO餐馆的艺术史晚餐,这里的每一道菜将描绘一场艺术运动,比如说印象派、超现实主义以及新写实主义。还有Le Balmoral餐馆提供的、受美国一些著名总统最喜爱菜品启发而制作的“白宫午餐(White House lunches)”。

Chez l’Epicier餐馆的主厨Laurent Godbout,将烹制一顿向法国“Bocuse d’Or”烹饪大赛致敬的晚餐。在这次的比赛中,他代表加拿大参赛。参加这个节日的用餐者,可以品尝他的黄油白沙司鳟鱼(trout in beurre blanc)以及珍珠鸡鸡肉卷(ballotine of guinea hen),还有搭配得恰到好处的肥鹅肝酱、冰苹果酒、枫糖浆以及羊肚蘑。

受人关注的一对主厨夫妇Francois Brouillard和Nancy Hinton,他们在St-Roch-de-l’Achigan经营有Les Jardins Sauvages餐馆,而且在Jean-Talon市场上还开有一个摊位。2月24日,他们将在Les 400 Coups餐馆中制作一顿月光下的晚餐。对那些已经在这对夫妇的餐馆中品尝过他们技艺的蒙特利尔人来说,这顿晚餐可能是唯一一次探索野生可食用食物宝藏的机会,比如说龙虾蘑菇(lobster mushrooms)、刺柏果(juniper berries)、杜衡(wild ginger)以及本地生长的苏模果(sumac)等。

Salois说,参加举世公认的最好的酒水师Paolo Basso举办的葡萄酒品尝“讲习班”,就像是同网球名将Roger Federer学习如何挥舞球拍一样。不过,这个活动的门票已经售罄,但是Basso将会与米其林星级厨师Pierre-André Ayer一起,在Europea餐馆举行的餐会上,为客人奉上全部使用瑞士葡萄酒搭配的酒水。

Europea的主厨Jerome Ferrer表示,他的餐馆参加这个节日活动已经有13年了,他将这次活动视作是一次文化交流的机会,不管是对顾客来说,还是对那些节日期间在餐馆中烹制菜肴的厨师来说,都是如此。Ferrer表示,能够交流烹饪技术,他的团队成员和他一样兴奋。他认为,瑞士美食是带给所有人的一种怀旧的食物,不但温暖了人们的心,还融化了人们的胃。2月20日和21日,他将与Ayer携手,以一顿价格为300元的6道菜大餐,将这种感觉推到极致。

到Le Quartier Général餐馆烹制节日午餐的客座主厨相对较少,取而代之的是本地主厨Vincent Chatelais和Nicolas Ficuciello,他们将会推出一道25元的以瑞士美食为灵感的3道菜的菜单,其特色是咸肉(cured meats)、野味、奶酪和巧克力。

今年的蒙特利尔灯光节从2月19日开幕,至3月1日结束。如需了解灯光节期间更多的美食活动,请访问网站montrealenlumiere.com/gastronomy
标签: 美食 节庆

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