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肉食者的最爱 Joe Beef

发布时间: 2014-11-19 21:29| 查看: 3303

肉食者的最爱  Joe Beef


 



 




主厨
餐馆东主David McMillan、Frédéric Morin以及Allison Cunningham过去一直都在蒙特利尔从事餐饮行业,并且都渴望能够自己当上老板。后来,他们找到了投资人,愿意帮助他们买下一个生意状况每况愈下的咖啡馆。这家咖啡馆位于蒙特利尔那时还是肮脏不堪的小勃艮第(Little Burgundy)区。一位朋友用拆除一幢农场房子的木料,建造了这个餐馆,几个人为了向Charles “Joe Beef” McKiernan表示敬意,就以他的名字命名了这个餐馆。

通常情况下,David McMillan和Frédéric Morin可能会在厨房里准备食物,在坚持魁北克小餐馆传统的问题上,两人都很有些个性。店里为食客提供的菜品非常丰富,如滤布鹅肝(foie gras au torchon)、香煎板鱼(Dover sole meuniere)、肋排(cote de boeuf)以及泡芙酥球(profiteroles)等等。





菜品
在一众食客之中,Joe Beef餐馆的名声是与“男子气概”联系在一起的,因为他们供应的都是味道浓厚的、大分量的、全肉的、堵塞动脉血管的菜肴。

在很早的时候,该餐馆风格是法国的流行时尚,其中最具代表性的是香煎板鱼和牛肉浓汤(pot-au-feu),但现在则比较少见了。这类的食品是没有一定之规的,变化的范围可以从松露啤酒鸡到双层炸鹅肝;至于餐馆中食客盘子里菜品的质量,可以说是无与伦比的。这里供应的贝壳类食物都是来自爱德华王子岛的,也有很多的蔬菜以及绿色植物配料,是在餐馆后面的小菜地中生长的,这里的肉和鱼都是用后院的熏烤箱自己熏制的。

Joe Beef餐馆最初的成功并没有让他们变得迟钝,而是开足马力拉动着客人的胃口和钱包。或许,这家餐馆是时髦新潮的,但是账单却不便宜,客人稍不留神就会点多了。餐馆的员工都是专业人员,好客、热情,几乎都是家族成员,他们会引导着顾客浏览菜单。Joe Beef的菜单时常变动,但是都遵照着相似的主题。

在这家餐馆的菜单上,海鲜是一个大类,再搭配上鲜啤酒,也是一种美味。不过,在夏季可供选择的牡蛎并不多。Joe Beef以其壮观的肉类菜品而著称,但是在和暖的气候中,也会供应以新鲜蔬菜制作的菜肴,比如蒜泥蛋黄酱、花椰菜、夏南瓜、芦笋嫩芽、蒜薹、以及其他大量的蔬菜,再配上蛤、蚌、水煮蛋以及蒜香蛋黄土豆泥等等,还有新鲜的小胡萝卜配奶油土司面包,加上分量足足的自制火腿以及香葱沙司。炸肉丸的个头就像是一个小土豆,里面的填馅儿是熏肉,原料是蒙特利尔有名的烟熏牛肉。

Joe Beef餐馆的招牌菜品是龙虾意大利面(spaghetti lobster-homard),配上切片培根,拌上奶油和黄油,以龙蒿叶调味。餐馆还有一款食品也非常有特色,是用两整片的鹅肝制成的,中间夹上培根、切达奶酪、鸡皮蛋黄酱(没错,是鸡皮)以及一点点的枫糖浆。不过,虽然这道菜很能赚钱,但这种口味却不一定是每个人都能接受得了的。正餐中还有一道菜是牛舌配甘蓝根,这些甘蓝根看起来就像是白色的玫瑰花瓣,看起来非常漂亮,不过,也不是每个人都能承受的。

不过,这家餐馆烹制的羊颈肉,完全可以让食客忽略前面那两道菜的不足。这道菜盛在一个浅汤盆中,里面盛满浓汤,零星点缀着切碎的香草叶,混合着辣椒碎和碎干酪。这道菜令人赞不绝口,味道丰富,松软中隐约带有一丝野性的感觉。不久之后,菜单上类似这道菜的东西会更多。

热情的饮料主管Vanya Filipovic会向客人提供Chenin白葡萄酒以及其他一些法国红酒,绝对会让喜欢杯中物的人激动不已。不过一定别忘了,要先问好价格再喝酒,因为这些酒水中,有三分之二其价格都是三位数的。

Joe Beef的餐后甜点中有一款很经典的marjolaine,这是一种制作过程繁复的,由多层巧克力和榛子仁制成的蛋糕,还有一种圣诞节原木形状搭配着开心果和草莓的蛋糕。从很大程度上讲,Joe Beef能够享有盛名,不是侥幸所致,而是名至实归。这家餐馆正在向着最佳状态前进,能够证明这一点的,是它的餐后甜点的质量。它们并不是那种高档的、盛在精致餐盘中的、有着丰富泡沫点缀着巧克力碎屑的甜点,但是,它却用一种美好的异想天开的直觉,将法式经典现代化,而这,正是这家餐馆所推崇的高于一切的主旨。

去年,Morin得到了一台软冰激凌(指没有经过冷冻固化就直接从凝冻机里取来食用的甜品)机,从那时起一直到现在,他都在进行实验和尝试。他制作出了一款软冰激凌,配上焦糖汁,味道之好令人叫绝。很多食客说,自从软冰激凌这种东西诞生之后,还没有尝到过如此之好的。

最近,Joe Beef又推出了陈年朗姆酒口味的泡芙球。在Joe Beef的用餐体验,快乐是占比重很大的一个部分。这里没有可供试尝的菜品或是稀奇古怪的葡萄酒,背景音乐的选择也是五花八门,从Edith Piaf到Jay-Z应有尽有,但是在这里用餐,无疑将会是一个发现快乐的好机会,而且不会让人有丝毫的不满,或者说,在那些高档酒店中,这样的不满也是屡见不鲜的。
标签: 餐馆

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