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葡萄酒爱好者的天堂 Le Vin Papillon 原载《蒙城华人报》 编辑：子砚  主厨 这家葡萄酒酒吧餐馆，是蒙特利尔餐馆老板David McMillan和Fred Morin（下图）合开的第三家餐馆，由富有经验的斟酒师Vanya Filipovic负责打理。可以这样说，Le Vin Papillon是葡萄酒爱好者的天堂。David McMillan和Fred Morin也是另外两家餐馆Liverpool House和Joe Beef的老板和主厨。在Le Vin Papillon，两人打造出一个空间，使得葡萄酒爱好者来到这里可以品尝到独特和精致葡萄酒。 Le Vin Papillon是Dave McMillan和Fred Morin以蒙特利尔的食材为背景，实践其餐饮专业知识的一个实实在在的证明。凭借着这种方法，他们不仅找到了忠实的伙伴，如Vanya和Marc-Olivier，还有一群和睦的帮助餐馆成长的员工。这个地方的情绪是欢乐的，氛围是亲密的，酒水食品是美味的。如果说你想在蒙特利尔品尝一种真正的葡萄酒的话，Le Vin Papillon是最好的地方。 Vanya Filipovic（上图）长期在Joe Beef餐馆工作，是一位受人尊敬的斟酒师。从父辈算起，她已经是从事这个职业的第二代了。她每天会在两块大黑板上写满各种用有机和生物技术酿制的葡萄酒的酒水单，而她的男友Marc-Olivier Frappier，则在另一家姊妹餐馆中专注于菜肴的烹制。从熏烤芹菜根，到滑软的bagna càuda（大蒜、凤尾鱼、腌制刺山果配食用脂肪），各式菜肴让人食指大动。当你的邻桌在痛快地品尝着这些菜肴的时候，透过餐厅中的立体声音响播放的“拱廊之火”乐队以及Daft Punk的歌曲，你一定能听到一片赞不绝口的声音。 菜单上的菜品 Le Vin Papillon将自己定义为一个“小葡萄酒酒吧”，他们没有印刷的菜单，只有写在黑板上的当日供应的葡萄酒名称和食品条目，而且是每天都在变换。 这家餐馆的店面很小，因此他们鼓励到室外露台上用餐的食客，用手机拍下菜单到户外点餐。当然，只要不是客满，人们也可以一边在室内的公共大餐桌上用餐，一边与身旁的陌生人交谈。 没有印刷的菜单可能也是一个优点，因为这样可以让顾客们与店员更加轻松地交谈，听取他们给出的一些关于葡萄酒的建议。听从这些建议，保证会有一些令人意想不到的有趣的发现。 这家餐馆中供应的食物，都是选用行时当令的新鲜食材制作的，食客们在这里有大量的、独特的、各种以蔬菜为主的菜肴可供选择。不过，在Le Vin Papillon，比那些菜肴还要吸引人的，则是他们供应的葡萄酒。 就像在Joe Beef和Liverpool House这两家餐馆一样，Le Vin Papillon的葡萄酒酒单上突出强调了各种不常见却又不落俗套的选择，这其中大量的葡萄酒都是一些很小规模的生产商选用纯天然的配料以及罕有的葡萄酿制的。可以这样说，这些精心挑选来的葡萄酒，都有着上好的品相与口感。来自Friuli的泛着橙色的Pinot Grigio，以及来自Puglia的不经过滤的玫瑰红葡萄酒，装在双耳细颈的高罐中陈化着。双耳细颈酒罐是一种老式的容器，用来陈化葡萄酒，增添酒香，只有在过去的时候才能见到。 餐馆中提供各式小盘的菜肴，突出了新鲜、本地食材的特点，黑板菜单上还有多种色拉，都是选用大量的蔬菜制作的。Le Vin Papillon的菜单是“以蔬菜为中心”的，这意味着菜单中的大多数菜肴中都有蔬菜，而且选用的这些蔬菜也会随着季节的变换而变化。 在只有25个座位的Le Vin Papillon餐馆，小盘和更清淡的食物是他们的特色，比如说能达到美食家要求的法国奶酪、嫩煎porcini蘑菇和chanterelle蘑菇、烤花椰菜、切片火腿以及更多的东西，所有这些菜品都会随着季节的变化而变化。Le Vin Papillon为顾客提供最新鲜的当季食材以及简单的烹调制作，不过从葡萄酒的角度来说，这里的食物总是排在第二位的。 一位好的斟酒师会向顾客推荐“最好中的最好”，Le Vin Papillon的斟酒师Vanya毫无疑问也不会例外。这里向食客供应的个人进口的天然有机葡萄酒，都是经过精挑细选的，顾客们正在小口品尝的，很可能是一种不常见的来自匈牙利、克罗地亚或是格鲁吉亚的新品葡萄酒。品种是Le Vin Papillon的关键，可以说，出现在酒水单上的每一种葡萄酒，都不是偶然。 Joe Beef和Liverpool House这两家餐馆都有一些长期的老主顾，面对新餐馆Le Vin Papillon，他们都很好奇，不知道这个新开张的“三连体”的餐馆，是否能够达到他们对服务质量和用餐氛围的标准和要求。幸运地是，他们不会失望。餐馆供应的小吃风格的精美食品，配上世界级的葡萄酒，再加上优雅私密的设计以及放松惬意的氛围，能够打造出一种极大的成功，一点也不会让人感到惊讶。 |
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