iMP

中菜呢，MP 是只会吃，不会做。会做的，也不怎么做，太烦太苦，用 n小时做，几分钟吃完 。

先说明: 以下食谱是从网上偷来的，看它简单容易，还是先抄下来。原贴在 http://bbs.comefromchina.com/forum5/thread1085504.html 。

做法一("比较软绵绵" + "色比较黄" + "锡盘必需喷油，也会有沾")
一份绿豆淀粉(Green/Mung Bean Starch)，3份普通面粉(All Purpose Flour)，调成糊状，扑在锡盘里 (做派的那个盘子)，蒸一分钟就行。2个盘子倒着蒸，15分钟搞定。

蒸好的面皮，切成小细条，调上调料，拌上黄瓜丝或焯过水的绿豆芽或香菜或++。  

做法二  ("比较爽口" + "色比较白" + "锡盘不需喷油，基本没沾" )
一份红薯粉/地瓜粉(Sweet Potato Starch)，3份低筋面粉(Cake Flour)，调成糊状 。 。 。 。 。

调料
1.  蒜汁，芝麻酱，醋，糖，老干妈; or
2.  醋汁，一点酱油，蒜汁，鸡精。

水量:
1.  "水没量过，凭感觉，不要太稠，滴滴答答，扑在盘子里能流动"; or
2.  "3杯低筋面粉 + 1 杯红薯粉，或者1杯绿豆粉 + 3杯面粉。加水4杯，上 stand mixer，来 4档，15分钟"

面筋:
1.  "可以直接去 Bulk Barn 买面筋粉(Gluten Flour)加点酵母发，很容易的  。 。 。" （蒙城只有几个 Bulk Barn，可以尝试去其他保健食品/天然食品店/中国超市找找。）
2.  "就在华人超市买干面筋，水泡出来后，和面皮一拌，照样好吃"
3.  "大统华卖的烤麸就是面筋，泡水后煮几分钟就可以了" + "烤麸=烤夫"

  。  。  。  。  。  。"假期在家做了凉皮，四杯面，够一家三口吃一个星期的"   。  。  。  。  。  。

121606

点击看

蒙特利尔凉皮

  
Whole Wheat Lasagne + Salad dressing,  12 minutes

iMP

谢谢一大虾，正要找你。你知不知道 唐人街的蛋卷 是用什么粉做的吗？我刚看到一个食谱，用粘米粉 :confused: !! 唐人街的蛋卷我左吃右吃 总觉得不是 只用 cake flour 的！

i.e. Mango Cream Roll - Oil 18gm, 粘米粉 45gm, egg yolk 45gm, egg white 90gm, sugar 45gm. 170c 15 min.

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还是一同学的蒙特利尔凉皮，更方便简单。 KKKK9 的贴子不见了，现在马上再抄一同学写的:

1. 到超市(如 IGA) 买 Whole Wheat Lasagne, 这是平边的, 用大约 100 克/一人, 煮 8 分钟 (看盒面上的煮法/时间).
2. 过冷水, 切条.
3. 加 Salad Dressing, (如 French, Oil and Vinegar .....)
4. 吃

可以加, 黄瓜丝, 豆芽, 叉燒丝......
还可以加 酱油, 香油, 辣油, 麻酱.........
加可以吃的东西.

因为这东东(全麥面做的 Lasagna 比较健康) 是用筋面做的, 凉皮是用無根面做的. 吃起耒会比较有根些, 不及凉皮滑,但很好吃. 沒有硬心.
看照片, 我买的 Lasagne 是很薄的, 所以只须 8 分钟就很软.
不过要记住. 这是给懒人吃的凉皮, 不是真正凉皮, 口感要求不要太高. 接近就可以了.

121606

蛋卷 是用什么粉做的? 不知道.不过用粘米粉做会很硬.
KKKK9 是 base on

懒人餐：假冒的“凉皮”+ 烤“炸鸡”和3莓muffin [私房小菜] - nycgal2008

因沒吃过真正凉皮, 口感还可以. 所以不叫陝西凉皮.
也可以用 "乌冬" 代 Lasagne.  乌冬 + salad dressing 也很好吃. 口感还可以. 也不是陝西凉皮.

冰糖桔

2个盘子倒着蒸，什么意思？

到底蒸多久？1分钟还是15分钟？



：“

Post by iMP;3113387
中菜呢，MP 是只会吃，不会做。会做的，也不怎么做，太烦太苦，用 n小时做，几分钟吃完 。

先说明: 以下食谱是从网上偷来的，看它简单容易，还是先抄下来。原贴在 http://bbs.comefromchina.com/forum5/thread1085504.html 。

做法一("比较软绵绵" + "色比较黄")
一份绿豆淀粉(Green/Mung Bean Starch)，3份普通面粉(All Purpose Flour)，调成糊状，扑在锡盘里 (做派的那个盘子)，蒸一分钟就行。2个盘子倒着蒸，15分钟搞定。

蒸好的面皮，切成小细条，调上调料，拌上黄瓜丝或焯过水的绿豆芽或香菜或++。  

做法二  ("比较爽口=更筋道" + "色比较白" + "锡盘不需喷油" )
一份红薯粉/地瓜粉(Sweet Potato Starch)，3份低筋面粉(Cake Flour)，调成糊状 。 。 。 。 。

调料
1.  蒜汁，芝麻酱，醋，糖，老干妈; or
2.  醋汁，一点酱油，蒜汁，鸡精。

水量:
1.  "水没量过，凭感觉，不要太稠，滴滴答答，扑在盘子里能流动"; or
2.  "3杯低筋面粉 + 1 杯红薯粉，或者1杯绿豆粉 + 3杯面粉。加水4杯，上 stand mixer，来 4档，15分钟"

面筋:

1.  "可以直接去 Bulk Barn 买面筋粉(gluten)加点酵母发，很容易的  。 。 。" （蒙城没有 Bulk Barn，可以尝试去其他保健食品/天然食品店找找。）
2.  "就在华人超市买干面筋，水泡出来后，和面皮一拌，照样好吃"
3.  "大统华卖的烤麸就是面筋，泡水后煮几分钟就可以了" + "烤麸=烤夫"

  。  。  。  。  。  。"假期在家做了凉皮，四杯面，够一家三口吃一个星期的"   。  。  。  。  。  。

iMP

谢谢一同学，那位 nycgal2008 够可爱的说，"每次(做凉皮)都和大闹天宫一样"，嗬嗬！
另外：哪[/URL]位同学知道 唐人街的蛋卷是怎么做的，麻烦在我的下午茶贴子里说说。[URL]http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?466360
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"2个盘子倒着蒸，什么意思？" ===> 蒸一盘，处理另一盘。 (拿走蒸好的凉皮 ，锡盘/烤盘再抹点油，倒入面糊，等锅里的那盘蒸好，换盘)

"到底蒸多久？1分钟还是15分钟？"===> 那个 LZ 勤快，她应该是15分钟全部蒸完（但我们不知道她做的量,一分钟蒸一盘, 共计应该有~10-15张）。看你面糊的厚度 (=倒多少面糊), 倒多多面糊就 每次蒸几分钟, 倒薄薄的一层面糊 就每次蒸一分钟。

另外：用绿豆淀粉的话, 烤盘底必须抹点油, 不然蒸好的凉皮 揭不下来。蒸东西要盖盖子，你知道的啦！
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有兴趣的同学可以试试 “低筋面粉替代法” : （试完的，麻烦回来告诉我们行不行）
  1。2 杯低筋面粉 = ¼ 杯 玉米淀粉 (corn starch) + 1 ¾ 杯普通面粉(all-purpose flour) 。
  2。1 杯低筋面粉 =  先放 2 汤匙 玉米淀粉 (corn starch) + 普通面粉(all-purpose flour), 填满 1杯 。
  3。½ 杯低筋面粉 =先放 1 汤匙 玉米淀粉 (corn starch) + 普通面粉(all-purpose flour), 填满 ½杯 。
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From:  http://www.jujubetree.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=41&Id=5747
  面筋粉就是小麦蛋白粉，有了面筋粉，想吃面筋可以随时做。
  原料：面筋粉(Gluten Flour) 200克、温水 300毫升、干酵母(Yeast) 1/2茶匙、食用油
  制作油面筋：
  1、把面筋粉和干酵母放入容器混匀，然后把所有的水一下倒入，快速搅拌几下，和出软度合适的面筋团。
  2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。当体积变大，从外表能看到好多气孔就表示发酵成功。
  3、把发好的大面筋团切成小块，放油锅炸。炸的时候要勤翻动面筋，把连在一起的分开，并注意火候，油温不能升得太快。
  制作烤麸：
  重复上边做油面筋的第一、二步，切开发起来的面筋胚，放入蒸锅蒸二十分钟就可以啦！
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不蒸 但烤的烤麸，非常的方便。烤麸面包 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1124624.html
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这些食谱 我不玩啦！一大侠的那个食谱比较适合我 。哪位同学试了这个食谱及/或找到食材（尤其是那堆 面筋粉/干面筋/烤麸/烤夫），麻烦说说，欢迎上图片。

121606

不明白什么是 "唐人街的蛋卷".
这內有很多种 recipes 或会有用的

蛋卷的做法

iMP

不好意思，"唐人街的蛋卷" 是 ~奶油蛋糕卷/海绵蛋糕卷的意思。不忙你了！其实我不太可能再做蛋卷，（手）打蛋太辛苦 ！

你给的那个网站很可爱，原来可以自制叉烧酱，用的海鲜酱又可以用沙茶酱自制，然后又可以用 沙茶粉，花生粉自制 :p 。不忙了，以后家里多买一瓶沙茶酱就行了。
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觉得一盘盘地蒸凉皮还是麻烦 的同学，可以试试一锅煮熟的 速成凉粉 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1054746.html

做法: 先在锅里烧两杯水 (2 cups)，再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2（半杯）绿豆淀粉和匀。等锅里水开后就往里面倒  。。。用小擀面棍搅 。。。等开锅冒泡，搅上劲就关火。  大碗上抹上点油。把锅里的糊糊到在碗里。在外面放了一会儿（大约15分钟）后，把碗放在冰箱里速冷。因为做得比较少，在冰箱里放40分钟就差不多了。然后 切细条，拌调料，吃。
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吃过常见的洗面筋和蒸面粉水，面皮有点似广东的河粉，但超韧和不滑。终于有时间看资料，其实陕西凉皮分四大流派，汉中米面皮，秦镇米面皮，回民麻酱酿皮和歧山擀面皮。竟然一半是米皮，嘻嘻! 简单米皮 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1130168.html

ltmmtl

好像是老朋友 -- 好久不见

也说个山寨/简易版的：用做越南春卷的那个东东，浸泡，切条......

iMP

当然是老朋友啦!谢谢你的山寨/简易版，非常有用的说！现在只缺去哪儿买干面筋/烤麸/烤夫的信息，呵呵!

见你在购物版忙，不想阻你 促进社会经济繁荣 哈！下次去美国，可以试试 Cracker Barrel，传闻早餐那个 Sunrise Sampler 很不错！吃不完的话，带上我就没问题 。http://www.crackerbarrel.com/