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(6月15日更新)蒙特利尔最佳餐馆(连载)

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发表于 2014-10-27 14:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
蒙特利尔最佳餐馆之一:全球著名的法式餐馆Toqué
作者:《蒙城华人报》记者  唐漠
选自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》2012年10月19日第515期

地址: 900 Place Jean Paul Riopelle, Montréal, QC H2Z 2B2
电话: (514) 499-2084

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Toqué这个法语单词是指法官或厨师所戴的直筒无边高帽。在号称全球第二大法语城市的蒙特利尔,坐落在蒙特利尔老城核心地带的Toqué!餐厅称得上No.1的法国风味餐馆,自1994年开业以来,一直在各大美食榜上名列前茅。曾得到了代表着顶级法式餐厅的“Relais Gourmand”的称号。

Toqué!餐厅的大厨Normand Laprise荣获今年麦克琳杂志全国50佳餐厅中的「本年度最佳厨师」之称。Normand Laprise享有魁北克的Thomas Keller 的美称(注: Thomas Keller堪称美国厨艺界的教父,他以The French Laundry及Per Se两间餐厅占据美国高级餐饮的龙头地位并享誉全球)。Normand Laprise革新法国传统高级料理,讲究自然、均衡、极简的烹调哲学,把美食料理当作是“一个视觉和味觉融合的艺术”。

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Normand Laprise长期以来一直以热爱美食而闻名。出生于魁省Kamouraska地区的Normand Laprise在一个农场中度过了童年。在从位于魁北克城的Charlesbourg酒店餐饮管理学院毕业之后,他于1985年来到了蒙特利尔,并在3家不同的餐厅工作和学习,不断的努力积累自己的经验、完善自己的烹饪技巧。Normand Laprise自己介绍说,由于得到了一个很难得的机会,他在1989年决定前往法国进行实习,并借机开阔自己的眼界。他很幸运受到大厨Jean-Pierre Billoux的青睐,并得到在后者身边学习的机会。Jean-Pierre Billoux的餐厅坐落于Cloche à Dijon酒店当中,该酒店在当时的法国是一家非常有名的大酒店。在实习的过程中,Normand Laprise被这家餐厅在烹饪时对食材的质量的挑剔彻底震惊了。在完成自己的学习之后,他回到了魁北克,回程时,他的旅行箱中装满了自己从法国带来的“秘密”。

Normand Laprise在落地之后几乎是马上就被Citrus餐厅录用。这是他有生以来第一次以主厨的身份在一家餐厅工作,并且通过自己的努力以及自己多年来所积累的经验,他的名字逐渐在美食界被人所认知。

1993年,Normand Laprise认为时机已经成熟,于是离开了Citrus,与自己的朋友、也是自己的烹饪助手Christine Lamarche合伙成立了自己的餐厅——Toqué!。

当他还在Citrus出任大厨时,Christine Lamarche还在酒店管理学院学习,当她来到Normand Laprise手下实习时,她的勤劳努力让后者印象深刻,他们在愉快的合作过程中也逐渐建立了友谊。

随后,在1993年,认为自己想法已经成型的Normand Laprise向Christine Lamarche提出了合作开设自己的餐厅的想法。在Toqué!餐厅成立的前10年,这家餐厅都位于皇家山地区的一座老房子中。直到2004年,他们才搬到了一座位于维多利亚广场的金融区Place Jean-Paul Riopelle街的现代建筑当中。现在,Toqué!已经成为一家以厨师的杰出的灵感、菜肴出众的口味和质量以及工作人员优质服务以及产品孜孜不倦的追求的顶级餐厅了。


让Toqué!名声远洋的还有他们每周都进行更新的菜单以及著名的“时令菜单”(menu du marché),该菜单每天内容都不同。


主厨Normand Laprise通过自己多年不断的努力,与魁省的多家手工食品作坊以及农场建立了良好的合作关系,目的就是持续不断的得到最新鲜、最顶级、质量最好的食材。

在Toqué!,厨师们几乎不会把任何食材放进冷冻柜,主厨Normand Laprise会在前一天晚上决定第二天的菜单,而新鲜的食材会在第二天分批次被运到店里。Normand Laprise将会继续用自己源源不断的创造力以及对最高品质的执着追求来为美食家们烹饪最好的菜肴。

这家餐馆只有法语菜单,不过,服务员会用英语解释其中的菜品。行前可以先参考餐厅官方网站上的英语菜单 http://www.restaurant-toque.com/en/A-la-carte-menu.php,对餐馆提供的菜品有所了解。

如果实在不会点餐,可以点当天Tasting Menu上的主厨Normand Laprise推荐的“七道菜”套餐SEVEN INSPIRED DISHES(法语:CONJUGUÉ EN SEPT TABLEAUX),从前菜到主餐到甜点到葡萄酒,七种不同风味,让食客尽享Toqué的百变风情。“七道菜”套餐分4种价格,根据所饮的酒品、是否包含鹅肝酱而价格不同,每人30元至110元不等。由于来自世界各地的游客在蒙特利尔旅游期间都会慕名前往Toqué!进餐,所以,到该餐馆前最好先订位,官方网站提供订位指南。

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 楼主| 发表于 2014-10-27 14:41 | 显示全部楼层
蒙特利尔最佳餐馆之二:休闲小馆 Olive + Gourmando
作者:《蒙城华人报》记者  子砚
选自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》2012年10月26日第516期

地址: 351 Rue Saint Paul Ouest, Montréal, QC H2Y 2A7
电话: (514) 350-1083
营业时间:
周一, 周日 休息
周二-周六  8:00-18:00

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位于蒙特利尔老城幽巷中的橄榄与美食”(Olive & Gourmando)面包房,是爱吃现烤面包与糕点者的天堂。这家面包房的主人Dyan Solomon和Eric Girard象一个魔术师,用他们的巧手,不拘一格地配制出各种美味的面包。

今年44岁的Dyan Solomon是McGill大学文学系硕士,她在1989年McGill上学时突然迷上在厨房里烹制各种美味食品。于是想在这方面有所深造,于是去了New England Culinary Institute学习,1995年返回蒙特利尔。曾在著名的法式餐馆Toque做过西点师。Dyan Solomon在Toque工作七年后,认识了刚刚到该餐馆西点部工作、比他年轻5岁的Eric Girard。Eric Girard曾在魁北克旅游学院Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Quebec学习,在工作中,两人坠入爱河,并萌生了自己开一间面包咖啡屋的想法,于是便有了这间充满爱意、颇具小资情调的面包房Olive + Gourmando。

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 楼主| 发表于 2014-10-28 12:36 | 显示全部楼层

RE: 蒙特利尔最佳餐馆(连载,每周更新,最新更新10月28日)

蒙特利尔最佳餐馆之三:创意餐厅Bouillon Bilk
作者:《蒙城华人报》记者  唐漠
原文载自加拿大魁北克省最大的中文周报《蒙城华人报》

地址: 1595 Boulevard Saint-Laurent, Montréal, H2X 2S9
营业时间:
周一至周五中午11.30-14.30
周一至周日晚上17.30-23.00
电话: (514) 845-1595

在经过了多年的精品餐馆“真空”后,蒙特利尔市中心艺术广场(Place des arts)及周边地区终于迎来了几家受到美食家们追捧的餐厅。这里先后出现了葡萄牙风味的餐厅Bar F以及蒙特利尔著名餐厅Toque!的大厨Normand Laprise的学生Charles-Antoine Crête所开设的Brasserie T!等优秀餐厅。而在2010年,一家名叫Bouillon Bilk开业,迅速成为前来剧院观看演出的艺术爱好者们最爱的餐厅之一。

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 楼主| 发表于 2014-10-30 14:11 | 显示全部楼层
蒙特利尔最佳餐厅之四:葡萄牙风味餐馆Ferreira Café

作者:《蒙城华人报》记者  若男
载自《蒙城华人报》第518期

地址: 1446 Rue Peel, Montréal, QC H3A 1S8
电话: (514) 848-0988

从1996年开始,Ferreira Café就一直是大蒙特利尔地区葡萄牙饮食艺术的代表。热情大方,精致讲究,高雅时尚,慵懒安逸,Ferreira Café对任何一位希望品尝美味佳肴的人来说,都是一个理想的地方。这里的美食色味俱佳,从烘烤牛肝菌末黑鳕鱼(oven roasted black cod with porcini powder)到土豆泥(mashed potatoes)、从烤蚝蘑(grilled oyster mushrooms)到波尔图葡萄酒牛肉汤(``jus de veau `` with port),再配上名扬四海的1991年Barca Velha,每一样都让人难以忘怀。

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另外,这家餐厅还拥有北美最大规模的葡萄牙红酒储备。斟酒师会为客人们的主菜搭配上最合适的红酒。最令人印象深刻的是这里的波尔图葡萄酒品种繁多,可以为难忘的饕餮大餐之旅画上完美的句号。餐厅楼上设有一个雅致讲究的房间,专供人们进行宴会排演或者举行其他什么特别的聚会,这里的菜单可以为客人们进行特别的调整。

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 楼主| 发表于 2014-10-31 14:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
在旅游信息与资源网站Vacay.ca评选出来的“2014年加拿大50家最佳餐厅”中,魁北克共有12家餐厅上榜。请跟随《蒙城华人报》的报道,到这些蒙特利尔最受欢迎的餐馆品尝异国风味。
Vacay网站的最佳餐厅排名,是由一批受人尊敬的优秀厨师、餐饮行业专家、美食鉴赏家以及旅游与食品专栏作家共同评选出来的。

蒙特利尔的餐馆Maison Publique在Vacay.ca餐馆评比中,排在了全加拿大第三名、全魁北克第一的位置上。

Maison Publique
Vacay.ca 2014年名次:3  (2013年:57)
厨师长/业主:Derek Damman (合伙人Jamie Oliver)
烹饪特色:灵感来自英式菜系的菜肴
电话:(514)507-0555
价格范围:8-70元
必尝特色菜品:两人份背肉牛排(Steak Delmonico),70元
营业时间:
周六和周日 中午 10:30-14:00
周三至周日 晚上 18:00
这家餐馆现在采用的是“先到先服务”的方式,但6人以消费需要预订。

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Maison Publique于2012年10月10日开业,是大名鼎鼎的英国厨师与烹饪推广家 Jamie Oliver在北美开设的第一家餐馆。这家餐馆向顾客提供受英国菜肴启迪而烹制的食物,Jamie Oliver和他的商业合合作伙伴、曾在伦敦Oliver的“15号餐馆(这家餐馆也是2012年蒙特利尔最受关注的客串主厨Nicolas Scheidt开始其事业的地方)”中担任副主厨和厨师长的蒙特利尔大厨Derek Dammann,将欧洲的风情带到蒙特利尔,继续着他们的传奇。

餐馆名称与主厨
不管Jamie Oliver走到哪里,世界餐饮业的聚光灯都会紧紧地追随着这位声名素著的厨师。以味主厨之名广为人知,他因擅长使用有机食材,以及帮助改变英国学校的饮食习惯而为人熟悉。

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但是,根据饮食评论家Lesley Chesterman的说法,蒙特利尔人Derek Dammann 才是全权掌控菜单和菜肴烹制的人,是他提出了建议,让来自英国餐馆的食物与本地餐馆务实、小巧的主题相匹配,仅仅只保留了英国餐馆的一个名头。

因此,从本质上讲,Maison Publique仍然是法式的,或者说,它只是一家朴素的小餐馆。也许,正是因为这一点,来自五湖四海、四面八方的客人,在这里都能找到宾至如归的感觉。Dammann并不是一个被Oliver的光芒遮盖的人,在本地美食家的心目中,他同样也是一位明星,曾在蒙特利尔老城闹市区一度炙手可热的DNA餐馆中掌勺。后来,这家餐馆在2012年6月关闭,让无数喜欢那里的食客惊讶不已。

菜单上的菜品
这家餐馆的菜单会常性地变动,所以,从本质上讲没有什么固定的套餐。在上周末供应的早午餐(Brunch)各式菜品中,包括有炸小牛肉排、盐渍三文鱼片、烤牡蛎以及血肠加鸡蛋等等;正餐的菜品有威尔士兔肉、小萝卜拌脆猪皮、鹅肝酱冻糕、冷烤小猪肉配蒲公英、黄油红藻比目鱼以及燕麦小猪肉配卷心菜,或者是由Damman搭配出来,混合在一起的千奇百怪的东西。

价格范围
这家餐馆早午餐的价格差异很大,从4块钱的烤吐司面包配果酱,到16块钱的盐渍三文鱼,一直到40块钱的“特价两人份早午套餐”,选择范围非常广。据说,“特价两人份早午套餐”是一份分量巨多的英式早餐,里面包括了猪排、大骨骨髓、血布丁、培根、香肠、煎蛋、土豆和烤豆等好多的东西。

通常,这家餐馆正餐的价格大致在40元左右,如果食客中有素食主义者,还可以单独点餐。正餐之前的开胃菜品的价格范围在6元至14元之间;吧台菜单上的菜品和大部分地方都一样,大致在2元到10元之间。


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 楼主| 发表于 2014-11-8 19:24 | 显示全部楼层


葡萄酒爱好者的天堂 Le Vin Papillon

原载《蒙城华人报》  编辑:子砚



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主厨
这家葡萄酒酒吧餐馆,是蒙特利尔餐馆老板David McMillan和Fred Morin(下图)合开的第三家餐馆,由富有经验的斟酒师Vanya Filipovic负责打理。可以这样说,Le Vin Papillon是葡萄酒爱好者的天堂。David McMillan和Fred Morin也是另外两家餐馆Liverpool House和Joe Beef的老板和主厨。在Le Vin Papillon,两人打造出一个空间,使得葡萄酒爱好者来到这里可以品尝到独特和精致葡萄酒。


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Le Vin Papillon是Dave McMillan和Fred Morin以蒙特利尔的食材为背景,实践其餐饮专业知识的一个实实在在的证明。凭借着这种方法,他们不仅找到了忠实的伙伴,如Vanya和Marc-Olivier,还有一群和睦的帮助餐馆成长的员工。这个地方的情绪是欢乐的,氛围是亲密的,酒水食品是美味的。如果说你想在蒙特利尔品尝一种真正的葡萄酒的话,Le Vin Papillon是最好的地方。


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Vanya Filipovic(上图)长期在Joe Beef餐馆工作,是一位受人尊敬的斟酒师。从父辈算起,她已经是从事这个职业的第二代了。她每天会在两块大黑板上写满各种用有机和生物技术酿制的葡萄酒的酒水单,而她的男友Marc-Olivier Frappier,则在另一家姊妹餐馆中专注于菜肴的烹制。从熏烤芹菜根,到滑软的bagna càuda(大蒜、凤尾鱼、腌制刺山果配食用脂肪),各式菜肴让人食指大动。当你的邻桌在痛快地品尝着这些菜肴的时候,透过餐厅中的立体声音响播放的“拱廊之火”乐队以及Daft Punk的歌曲,你一定能听到一片赞不绝口的声音。


菜单上的菜品
Le Vin Papillon将自己定义为一个“小葡萄酒酒吧”,他们没有印刷的菜单,只有写在黑板上的当日供应的葡萄酒名称和食品条目,而且是每天都在变换。


这家餐馆的店面很小,因此他们鼓励到室外露台上用餐的食客,用手机拍下菜单到户外点餐。当然,只要不是客满,人们也可以一边在室内的公共大餐桌上用餐,一边与身旁的陌生人交谈。
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没有印刷的菜单可能也是一个优点,因为这样可以让顾客们与店员更加轻松地交谈,听取他们给出的一些关于葡萄酒的建议。听从这些建议,保证会有一些令人意想不到的有趣的发现。


这家餐馆中供应的食物,都是选用行时当令的新鲜食材制作的,食客们在这里有大量的、独特的、各种以蔬菜为主的菜肴可供选择。不过,在Le Vin Papillon,比那些菜肴还要吸引人的,则是他们供应的葡萄酒。


就像在Joe Beef和Liverpool House这两家餐馆一样,Le Vin Papillon的葡萄酒酒单上突出强调了各种不常见却又不落俗套的选择,这其中大量的葡萄酒都是一些很小规模的生产商选用纯天然的配料以及罕有的葡萄酿制的。可以这样说,这些精心挑选来的葡萄酒,都有着上好的品相与口感。来自Friuli的泛着橙色的Pinot Grigio,以及来自Puglia的不经过滤的玫瑰红葡萄酒,装在双耳细颈的高罐中陈化着。双耳细颈酒罐是一种老式的容器,用来陈化葡萄酒,增添酒香,只有在过去的时候才能见到。


餐馆中提供各式小盘的菜肴,突出了新鲜、本地食材的特点,黑板菜单上还有多种色拉,都是选用大量的蔬菜制作的。Le Vin Papillon的菜单是“以蔬菜为中心”的,这意味着菜单中的大多数菜肴中都有蔬菜,而且选用的这些蔬菜也会随着季节的变换而变化。


在只有25个座位的Le Vin Papillon餐馆,小盘和更清淡的食物是他们的特色,比如说能达到美食家要求的法国奶酪、嫩煎porcini蘑菇和chanterelle蘑菇、烤花椰菜、切片火腿以及更多的东西,所有这些菜品都会随着季节的变化而变化。Le Vin Papillon为顾客提供最新鲜的当季食材以及简单的烹调制作,不过从葡萄酒的角度来说,这里的食物总是排在第二位的。


一位好的斟酒师会向顾客推荐“最好中的最好”,Le Vin Papillon的斟酒师Vanya毫无疑问也不会例外。这里向食客供应的个人进口的天然有机葡萄酒,都是经过精挑细选的,顾客们正在小口品尝的,很可能是一种不常见的来自匈牙利、克罗地亚或是格鲁吉亚的新品葡萄酒。品种是Le Vin Papillon的关键,可以说,出现在酒水单上的每一种葡萄酒,都不是偶然。


Joe Beef和Liverpool House这两家餐馆都有一些长期的老主顾,面对新餐馆Le Vin Papillon,他们都很好奇,不知道这个新开张的“三连体”的餐馆,是否能够达到他们对服务质量和用餐氛围的标准和要求。幸运地是,他们不会失望。餐馆供应的小吃风格的精美食品,配上世界级的葡萄酒,再加上优雅私密的设计以及放松惬意的氛围,能够打造出一种极大的成功,一点也不会让人感到惊讶。

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 楼主| 发表于 2014-11-15 19:35 | 显示全部楼层
肉食者的最爱  Joe Beef


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主厨
餐馆东主David McMillan、Frédéric Morin以及Allison Cunningham过去一直都在蒙特利尔从事餐饮行业,并且都渴望能够自己当上老板。后来,他们找到了投资人,愿意帮助他们买下一个生意状况每况愈下的咖啡馆。这家咖啡馆位于蒙特利尔那时还是肮脏不堪的小勃艮第(Little Burgundy)区。一位朋友用拆除一幢农场房子的木料,建造了这个餐馆,几个人为了向Charles “Joe Beef” McKiernan表示敬意,就以他的名字命名了这个餐馆。

通常情况下,David McMillan和Frédéric Morin可能会在厨房里准备食物,在坚持魁北克小餐馆传统的问题上,两人都很有些个性。店里为食客提供的菜品非常丰富,如滤布鹅肝(foie gras au torchon)、香煎板鱼(Dover sole meuniere)、肋排(cote de boeuf)以及泡芙酥球(profiteroles)等等。


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菜品
在一众食客之中,Joe Beef餐馆的名声是与“男子气概”联系在一起的,因为他们供应的都是味道浓厚的、大分量的、全肉的、堵塞动脉血管的菜肴。

在很早的时候,该餐馆风格是法国的流行时尚,其中最具代表性的是香煎板鱼和牛肉浓汤(pot-au-feu),但现在则比较少见了。这类的食品是没有一定之规的,变化的范围可以从松露啤酒鸡到双层炸鹅肝;至于餐馆中食客盘子里菜品的质量,可以说是无与伦比的。这里供应的贝壳类食物都是来自爱德华王子岛的,也有很多的蔬菜以及绿色植物配料,是在餐馆后面的小菜地中生长的,这里的肉和鱼都是用后院的熏烤箱自己熏制的。

Joe Beef餐馆最初的成功并没有让他们变得迟钝,而是开足马力拉动着客人的胃口和钱包。或许,这家餐馆是时髦新潮的,但是账单却不便宜,客人稍不留神就会点多了。餐馆的员工都是专业人员,好客、热情,几乎都是家族成员,他们会引导着顾客浏览菜单。Joe Beef的菜单时常变动,但是都遵照着相似的主题。

在这家餐馆的菜单上,海鲜是一个大类,再搭配上鲜啤酒,也是一种美味。不过,在夏季可供选择的牡蛎并不多。Joe Beef以其壮观的肉类菜品而著称,但是在和暖的气候中,也会供应以新鲜蔬菜制作的菜肴,比如蒜泥蛋黄酱、花椰菜、夏南瓜、芦笋嫩芽、蒜薹、以及其他大量的蔬菜,再配上蛤、蚌、水煮蛋以及蒜香蛋黄土豆泥等等,还有新鲜的小胡萝卜配奶油土司面包,加上分量足足的自制火腿以及香葱沙司。炸肉丸的个头就像是一个小土豆,里面的填馅儿是熏肉,原料是蒙特利尔有名的烟熏牛肉。

Joe Beef餐馆的招牌菜品是龙虾意大利面(spaghetti lobster-homard),配上切片培根,拌上奶油和黄油,以龙蒿叶调味。餐馆还有一款食品也非常有特色,是用两整片的鹅肝制成的,中间夹上培根、切达奶酪、鸡皮蛋黄酱(没错,是鸡皮)以及一点点的枫糖浆。不过,虽然这道菜很能赚钱,但这种口味却不一定是每个人都能接受得了的。正餐中还有一道菜是牛舌配甘蓝根,这些甘蓝根看起来就像是白色的玫瑰花瓣,看起来非常漂亮,不过,也不是每个人都能承受的。

不过,这家餐馆烹制的羊颈肉,完全可以让食客忽略前面那两道菜的不足。这道菜盛在一个浅汤盆中,里面盛满浓汤,零星点缀着切碎的香草叶,混合着辣椒碎和碎干酪。这道菜令人赞不绝口,味道丰富,松软中隐约带有一丝野性的感觉。不久之后,菜单上类似这道菜的东西会更多。

热情的饮料主管Vanya Filipovic会向客人提供Chenin白葡萄酒以及其他一些法国红酒,绝对会让喜欢杯中物的人激动不已。不过一定别忘了,要先问好价格再喝酒,因为这些酒水中,有三分之二其价格都是三位数的。

Joe Beef的餐后甜点中有一款很经典的marjolaine,这是一种制作过程繁复的,由多层巧克力和榛子仁制成的蛋糕,还有一种圣诞节原木形状搭配着开心果和草莓的蛋糕。从很大程度上讲,Joe Beef能够享有盛名,不是侥幸所致,而是名至实归。这家餐馆正在向着最佳状态前进,能够证明这一点的,是它的餐后甜点的质量。它们并不是那种高档的、盛在精致餐盘中的、有着丰富泡沫点缀着巧克力碎屑的甜点,但是,它却用一种美好的异想天开的直觉,将法式经典现代化,而这,正是这家餐馆所推崇的高于一切的主旨。

去年,Morin得到了一台软冰激凌(指没有经过冷冻固化就直接从凝冻机里取来食用的甜品)机,从那时起一直到现在,他都在进行实验和尝试。他制作出了一款软冰激凌,配上焦糖汁,味道之好令人叫绝。很多食客说,自从软冰激凌这种东西诞生之后,还没有尝到过如此之好的。

最近,Joe Beef又推出了陈年朗姆酒口味的泡芙球。在Joe Beef的用餐体验,快乐是占比重很大的一个部分。这里没有可供试尝的菜品或是稀奇古怪的葡萄酒,背景音乐的选择也是五花八门,从Edith Piaf到Jay-Z应有尽有,但是在这里用餐,无疑将会是一个发现快乐的好机会,而且不会让人有丝毫的不满,或者说,在那些高档酒店中,这样的不满也是屡见不鲜的。



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 楼主| 发表于 2014-11-23 14:55 | 显示全部楼层
特利尔的法式创意料理餐厅 Les 400 Coups


原载《蒙城华人报》    作者:《蒙城华人报》记者  若男



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地址:400 rue Notre-Dame East, Montreal H2Y 1C8
预约电话:(514)985.0400
网站:http://www.les400coups.ca

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Marc-André Jetté曾获得加拿大最佳年轻厨师称号,这位12岁就在餐馆打工洗盘子的年轻人在魁省最著名的旅游学习Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Quebec学习厨艺。Jetté经常笑着对人说,自己是通过艰辛的努力,直到最后让梦想成真的。在他并不算长的职业生涯里,Jetté曾闯荡过法国餐饮界,并在那里“施展过拳脚”。他在多间知名餐馆打工,积累了丰富的经验。


曾在大学学习心理学专业的Patrice Demers,为了追寻自己的理想,转赴LAVAL的Ecole Hotelière of Laval学习烹饪技术,也曾与人合开餐厅Les Chèvres,还曾出版过2本面点制作书籍,从2010年9月在 Canal Vie频道主持美食节目Les Desserts de Patrice,教观众制作各式甜点。


侍酒师(Sommelier)Marie-Josée Beaudoin毕业于 Institut de Tourisme et d’Hotellerie du Québec的酒店管理专业,2002年在法国南部 Université du vin de Suze-la-Rousse获得侍酒师专业文凭,后又在安省的Guelph大学获得商贸专业本科学位。在多间知名餐馆工作后,Marie-Josée Beaudoin与Marc-André Jetté、Patrice Demers相识出蒙特利尔著名餐馆 Laloux,在工作中建立了友情和信任。


Jetté对食材的挑选非常苛刻,他的这家餐馆里所使用的食材都非常新鲜。例如,可以称之为晚餐菜单上点睛之作的鸭肉小方饺(Duck Breast Ravioli)中所使用的鸭肉,就出自他所信赖的当地养鸭场。厨房里的冰箱边,挂着新鲜切好的鹿肉,放着成筐的蔬菜。所有的东西都被一丝不苟地进行了分类、并贴好了标签。Jetté希望人们能够了解他和Patrice Demers在厨房之外所做出的努力,希望人们能够明白,这些努力给最终端到桌上的“盘中餐”产生的重要影响,他还希望人们知道,Les 400 Coups的成功,离不开Patrice Demers独具匠心的创造。


Patrice Demers虽然也刚过而立之年,但在蒙特利尔餐饮业却早已享有盛名,差不多快十年了。Patrice Demers制作的餐后甜点超群出众,令人赞叹。他还有意将其精雕细作的甜品的甜味来源,选择成其他材质,而不是仅仅用糖来制造甜味。Demers精心创造出来的甜品,不但让人唇齿留香,而且还带有丝丝缕缕的艺术气息:匠心独运的荔枝格哈尼特(Litchi Granité $10)用白巧克力酸奶、西柚、堪培利开胃酒以及木槿制作,不但口感细腻润泽,而且还带给人以视觉上的美感。


这家店的招牌菜品鞑靼生牛肉(Beef Tartare $15)上的芥末冰淇淋,也是Demers独树一帜的创新之作。Demers精心制作的冰淇淋,再加上用Jetté选配的香料制作的牛肉,芳香开胃,口味独特。食客们会因这别出新裁的创意会心而笑,也会因为独辟蹊径的风味而感到愉悦怡然。Jetté在谈及这道自餐馆开业以来就一直在菜单上的招牌菜时说,这道菜是他们展现如何重视食品新鲜度的典范之作,也是他和Demers两人丰富想象力的完美结合。


这家餐馆最畅销的餐品之一,是装在美盛瓶(有金属螺盖的玻璃瓶)中的、Demers独门秘制的甜咸乳酪罐式布丁(Pot of Crème $10)。这道布丁上的巧克力和焦糖的制作非常简单,但味道绝佳,深受人们的欢迎。有些人会专程到这家店点名购买这道甜点,而Jetté自己就吃了八年。Demers也会把上面的巧克力和焦糖运用在其他甜点上。


这家餐馆另外一个合伙人、侍酒师Marie-Josée Beaudoin表示,Jetté和Demers两人相处得非常融洽,亲如兄弟。他们两人性格相似,都很讨人喜欢,也都很随和。另外,他们两个人的手艺互为补充。他们喜欢同样的食物,同样的制作手法,但从实用的角度来说,他们又有各自不同的处理方式。


Les 400 Coups的美妙之处,不仅仅在于让人难以忘怀的美食和深厚友情。这家餐馆坐落在蒙特利尔老城一栋拥有150年历史的建筑里。在这间屋子里,一幅大型的巴黎St-Germain区拼贴照片占据了重要位置,这幅画好像是在向浪漫之都巴黎表达着敬意。Les 400 Coups精美雅致、委婉细腻、品味独特,丝毫不沾媚俗。它位于Notre-Dame-des-Bonsecours教堂北,距离这家教堂只有几英尺。餐馆内的美食和创造这些美食的人,似乎跟加拿大这座最优雅的城市非常相称。

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发表于 2014-12-7 00:49 | 显示全部楼层
SQmedia 发表于 2014-10-27 14:41
蒙特利尔最佳餐馆之二:休闲小馆 Olive + Gourmando作者:《蒙城华人报》记者  子砚选自加拿大魁北克省最大 ...

今天去啦,等了将近40分钟,但是真的很美味啊,吃了推荐的Poached Egg on Your Face Sandwich,味道不错,还有卡布奇诺,超级赞啊,下次再去
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 楼主| 发表于 2014-12-19 13:35 | 显示全部楼层


意大利私房菜馆  IMPASTO


原载《蒙城华人报》 整理/若男


Vacay.ca2014年名次:30 (2013年:新入榜)
地址:48 Rue Dante, Montréal, Québec H2S 1J5
电话:(514)508-6508
网站:impastomtl.ca
预约:官方网站提供在线预约
烹饪特色:灵感源于家常菜的意大利式菜品
价格范围:开胃菜9-17元;面食10-24元;主菜每道24-49元;甜点6-10元
必尝菜品:Porchetta del Nonno(26元)
营业时间:午餐:周四和周五中午11:30至14:00;晚餐:周二至周六17:00-23:00;周日和周一休息
停车:街边咪表收费车位,晚上繁忙时段寻找车位困难价格范围:人均17-40元



impasto.jpg



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Faita曾撰写过三本烹饪书籍,还与Stefano Faita一起,主持着CBC电视台的烹饪节目《In the Kitchen》。以前,Forgione曾是广受食客赞誉的餐馆Osteria Venti的主厨,现在到了Impasto,他成为厨师长,而Faita则负责餐馆内部的基本工作。Faita也是一名优秀的厨师,而且家学渊源,如果你知道了她的母亲就是开办了Mezzaluna烹饪学校的Elena Faita的时候,可能就不会为他在烹饪上的成就感到惊讶了。Faita的家族还拥有专门供应意大利制造的烹饪器材商店Quincaillerie Dante。


这家餐馆的菜单可谓简短明了,上面只有6种开胃菜、4种面食、4种肉菜以及4种餐后甜点,虽然短小精悍,但却非常吸引人,从上面可以看出,他们提供给食客的,是简单干净、口味浓郁,以市场时令食材为基础的、意大利风格的高品质组合。


在Impasto餐馆,如果不品尝一下他们的肉制熟食的话,可以说是白来一趟。Forgione烹制拿手菜品有生熏摩泰台拉香肚(mortadella,用牛肉、猪肉、猪油加大蒜和胡椒调味作馅)、肥肝酱(pâté de foie)、意式熏生腌鸭肉火腿(duck prosciutto),切片脆烤带皮猪头肉(porchetta di testa,head cheese)配法式面包baguette等。尽管baguette面包不属于意大利食品,但是这家餐馆采购自附近的Le Pain dans les voiles烘焙店的面包,绝对可以说是味道一流的。
所有这些肉制熟食,除意式熏生腌鸭肉火腿之外,都是餐馆自己烹制的,两人份的价格仅为25元。如果想在这里享用一顿美餐的话,从这些熟肉菜品开始,可以说是一种绝佳的方式,尤其是再配上一瓶醇厚的白葡萄酒,比如说这里的服务员推荐的2012年的Cantina Tollo Pecorino Terre di Chieti IGT。这家餐馆供应的葡萄酒都是自己进口的,量大而且价格很不错,一打12瓶的价格不到50元,而且大部分的价格都不到80元。酒水单上的葡萄酒百分之百都是意大利酿造的,而且采购范围覆盖了意大利全部地区。


这家餐馆供应的所有面点也都是自己制作的。在这里,一次吃遍所有面食的想法肯定是很诱人的,但就是不知道谁有这么大的胃口。值得一提的是意大利青酱蛋饼(corzetti alla Genovese),一个盘子中放着压成薄片的面饼,而且每一张面饼上都有不同的鲜花图案,上面浇着青蒜酱,再拌上新鲜的土豆和青豆,让人一见就胃口大开。


对大多数人来说,可以选择porchetta del nonna(脆烤带皮猪头肉)以及行时当令鱼类,比如说北极红点鲑鱼。最近以来,蒙特利尔有不少餐馆都开始供应以猪头肉为材料制作的菜品,但Forgione使用的是Gaspor品种的猪肉,采用真空低温方法(较低温度长时间加热的烹饪方法,可以带出原料尤其是肉类的最佳口味)烹制,然后油炸至酥脆后才提供给顾客。不管是谁,如果品尝一番,都会由衷地赞叹这才是最好的。这道菜口味微辣,以切片的水煮梨为装饰,餐盘中的肉片刀叉一触即开,除了浇上肉汁的西洋菜外,还配有大约一勺量的芥末,除此之外就什么都没有了,但味道真的是好极了。不过,北极红点鲑鱼的味道,则更胜一筹。


Forgione以奶油烤花椰菜糊和油炸菠菜肉丸来与鲑鱼搭配。珊瑚颜色的鲑鱼看起来就赏心悦目,其肉质细嫩肥厚,味道浓郁,但却丝毫没有一点肥腻之感。中国有句古诗是说“五岳归来不看山,黄山归来不看岳”,品尝了这道北极红点鲑鱼之后,就再也不会想去吃什么三文鱼了。而且,这道菜中的烤花椰菜糊,味道令人叫绝,口感丝滑柔顺,在这些食客可以可以享用到的美食之中,它绝对可以算得上是夜空中的明星了。
在烹饪上,不管是甜的,还是咸的、辣的,Forgione都同样擅长,因此,餐后甜点是必须要品尝的。Forgione偏爱只对材料进行简单的处理,如用杏仁粉制作软巧克力蛋糕以及可以当做教学范例的提拉米苏(tiramisu,一种松糕状意大利甜点,用咖啡、白兰地或利口酒、巧克力粉和乳酪调制而成),还有意式奶油布丁(pannacotta)配腌渍樱桃,都让人赞不绝口。

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