今年的东北大酱

victor222 · 发表于 2014-6-25 14:01

去年做的很成功，所以今年继续。
去年的大酱刚好吃了一年，前几天才吃完，刚好新酱也可以吃了。

回顾一下这复杂的过程：
春节后赶上一个周末就开始准备烀酱斗、做酱坯。

要将黄豆里看起来不好的豆子挑出来扔掉，一点一点挑
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水洗干净，然后泡在水里一整夜
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泡好的黄豆在锅里煮，小火长时间，和做人不同，豆子越烂越好。
今年做了8公斤干豆儿，所以好几大锅。煮熟放凉后捣碎，今年有搅馅机了，所以这个步骤轻松了很多，去年才4公斤干豆儿，手捣了一天，手都磨破了。
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捣碎的豆泥做成坯，风干几天，要经常翻动
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豆坯表面干燥后用牛皮纸包好，放在通风良好的地方
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待续

wangyuyan · 发表于 2014-6-26 13:44

很详细的配图说明过程，继续继续！

lylqjl · 发表于 2014-6-27 23:05

正有自己做酱的打算呢，等着续集。先谢过

victor222 · 发表于 2014-7-3 11:24

已经有人关注了，谢谢。。。
继续

酱坯就在牛皮纸里静静地发酵了两三个月，春天天气允许的时候就可以下酱了。在中国东北，下酱的日子是农历4月28，在东北南部天气转暖的早一些，所以是4月18，蒙特利尔的节气和东北很相似，所以我选择了4月28左右，我不迷信，所以不必要非28不可，只要是天气晴朗并且有时间的一天便可。

且不可下酱太早，天气反复无常，连续的阴雨低温会闷了缸头的，闷了缸头=失败。去年5月初有一周非常热，我不为所动，没有下酱，结果接下来是两三周的低温多雨天气，我躲过了这一劫。

今天我选择了6月1日，大晴天，星期日我还有时间。

去掉牛皮纸，酱坯已经干裂发酵，里面会长毛，变色，霉变的状态，这就对了。
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要用清水洗得尽量的干净，也可以结合用刷子刷
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同时搞成小块在烈日下晾晒，去年没有经过这一步。
不要让苍蝇小姐光顾，会生蛆宝宝的，这味道很强烈，全蒙特利尔的苍蝇都会闻到。
所以这张图是因为我要出去一下，就暂时先在室内晾晒了，因为室内没有苍蝇。
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回来后，移出到室外，效果要好，人不能离开，时刻防苍蝇小姐。当然人不要站在烈日下了，会晒蔫的。我是躲在了太阳伞下。
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victor222 · 发表于 2014-7-3 11:39

晒好的小酱块儿就放在酱缸里，加盐水，盐的比例因人而异，大致是10公斤干黄豆3公斤左右的盐，有人说最好用大粒盐，我不知道这又是不是一种迷信。我用的是大颗粒的海盐，质量很好的。我用了大锅将盐溶解，其余的水就用水龙头的水，加拿大的水很干净。其实我想也没必要加热溶解盐，都放进酱缸总归会彻底地溶解的。水的比例大致是干黄豆的2-3倍，液面要彻底淹没酱块，当然，接下来在大酱没有发酵前都是可以再加水的。
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然后就盖上盖子，对了，除了防雨的外盖子，还要做一个防止灰尘和飞虫尤其是苍小姐的布盖儿，我用猴皮筋做了一个，很好用。东北传统的布盖儿是在布的四个角栓四个重物，很多家用大螺丝帽。
盖上盖子后就在几天内不用管了，液体会慢慢浸入坚硬的酱块子的。
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待续。。。。。

zhouhui · 发表于 2014-7-3 22:00

我喜欢你的房子。。。

arnaud · 发表于 2014-7-6 20:48

Post by zhouhui;3404813
我喜欢你的房子。。。

歪下楼，我也喜欢楼主的房子，如果没猜错的话应该在魁大附近。

myp · 发表于 2014-7-13 19:39

如题，还啥时候做阿，讨买点自己吃行么？俺是东北的，上大学的地方朝鲜自治区，大家总喝酱汤。
留个联系方式吧，

victor222 · 发表于 2014-7-17 15:02

我好忙，也好懒，才回来看。是的，房子好，大酱更好，自己的辛勤劳动吃着很香。
是在berri附近，你猜对了。

已经过去了一个半月了，每天都用酱耙子打，撇除杂质，漫长的劳作。
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这叫酱耙子，不可以用松木等气味大的木头，也不能用任何金属钉子连接，会生锈的。

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今年的气温不是很稳定，其实早就开始吃了，已经好吃了。但如果按照要看到气泡的标准确定是否发酵好的话，还没有发现气泡。不过去年的大酱也没有发现过气泡，也好吃。是不是这个标准不一定准确？

victor222 · 发表于 2014-7-17 15:10

Post by myp;3408311
如题，还啥时候做阿，讨买点自己吃行么？俺是东北的，上大学的地方朝鲜自治区，大家总喝酱汤。
留个联系方式吧，

是的，今年做了8公斤干豆的量，自己留够一年吃的和送人的，应该可以转让一半吧。已经有人和我预定了。
昨天去唐人街超市看了，一种500克装的大酱2.49刀。我就定价2刀一斤500克吧。hihainer@yahoo.com

今年的东北大酱

还啥时候做酱阿，馋了