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View Full Version : 先有豆浆, 后有豆付脑+豆腐脑做法



john000
05-26-2005, 08:53 PM
平生爱吃两样东西: 涮羊肉和豆付脑. 仔细想想两样之间的联系, 可能是都有韭菜花的缘故. 原因其实并不重要, 重要的是要有都付脑吃. 在南方生活了很多很多年, 一直没能吃到有卤汁+韭菜花的豆付脑. 只能偶尔在北京爆食几回. 来到西方就更不容易了. 偶然在报上看到一文: 豆付脑+ ... = ... 边读边咽口水. 于是摩拳擦掌. 可文章偏偏不讲如何制豆浆. 如同看dvd是先看了b碟, 却找不到a. 于是慌忙跑到着里, 向大家虚心请教: 如何制作豆浆?

今天
05-26-2005, 08:55 PM
在这里seach一下就有:泡黄豆,打碎,榨汁,煮……

说说豆腐脑怎么做??

john000
05-26-2005, 09:03 PM
读5月20日猛城华人报第35版无敌冷血文.

能否给出做豆浆的具体步骤? 我非那种有悟性的人, 请多指教.

无涤冷雪
05-28-2005, 09:49 AM
我以为大家都会打豆浆,有豆浆机的说明啊。就没写了~

要么可以在这里搜搜啊,就有了~

john000
05-28-2005, 10:10 PM
请问那里买豆浆机? China Town?

superjanet
05-28-2005, 11:05 PM
平时拿不到“蒙城华人报”http://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/confused.gifhttp://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/mad.gif,又想吃豆腐脑,求版主将文章贴出或mail给我,万分感谢!http://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/wink.gifhttp://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/tongue.gifhttp://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/wink.gif

flysky2
05-28-2005, 11:14 PM
You can use a Blender to make bean juice. I just made it this morning. My first cup of bean juice is just Great!<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

The blender is sold in Canadian Tire or other place: KitchenWorks 7 speed Blender, about 22$. <o:p></o:p>

<o:p></o:p>

Enjoy your fresh bean juice!

<o:p></o:p>

无涤冷雪
05-29-2005, 11:32 AM
豆腐脑+葱油饼=幸福的早餐

前天在MSN上碰到国内的同学,聊起以前跑完早操后在大学门口吃各类早点的美好时光。大学所在的城市是有名的小吃城,光是早点就有十多种选择:羊肉汤,牛肉汤,鸡血汤,各类的粥,水煎包,锅贴,油条,糊辣汤等等。那时侯我们最爱的就是豆腐脑和葱油饼了。还记得那是一家回民老小,支着鸡汤豆腐脑的招牌,老爹烙油饼,儿子调豆腐脑。5毛钱一碗的豆腐脑,3毛钱的油饼,让我们吃的肚滚溜圆。就这么想着,一下子就把肚子里的谗虫钩了起来。在蒙城做豆腐生意的华人不少,可从来没见有卖豆腐脑的。能找到的也就是那豆花了,小小的一盒不说,还是杏仁味的。没有办法,只能自己动手做啦。



用豆浆机做豆腐脑

在家里自己榨豆浆喝的朋友很多,您再多花十几分钟,就有豆腐脑吃了。
准备材料:黄豆半斤,粟粉(各种的淀粉/starch都可以用)2 勺,熟石膏粉(很多杂货店有卖,中药店也有)1 勺,一个大号的带盖儿的容器,用塑料保鲜盒就挺好。
制作方法:
1. 黄豆泡水过夜后,滤干水分。如果不怕麻烦,最好把黄豆去皮后再打磨成浆。
2. 黄豆打磨成豆浆。这一步我就不详细说了。
3. 将淀粉跟石膏粉混合放进保鲜盒,然后用少许凉水搅和开成稀粉浆待用。
4. 把豆浆倒入锅中大火煮开,然后撇去浮沫。(注意豆浆沸腾时会快速溢出)
5. 把保鲜盒里的粉浆水搅匀,不能有沉淀,再把煮开的豆浆快速冲入保鲜盒里,
盖上盖子以后在室温下等15-20分钟就可以了。

用豆花粉做豆腐脑

没有豆浆机怎么办?懒的磨豆浆怎么办?现在介绍懒人牌的豆腐脑:适合单身和小家庭。
准备材料:在华人超市里能买的到各类的豆花粉,豆腐粉。再找一大容器就行了。
制作方法:
1. 在锅中加水,然后倒入豆花粉,搅拌均匀,然后开大火烧开。在烧豆浆的过程中要一直不停的搅拌。
2. 豆浆煮沸后,快速把凝固粉倒入锅中,然后快速冲入准备好的容器中。
3. 盖上盖子,在室温下保存15-20分钟直到豆浆凝固成豆腐脑。
注意事项:操作前一定要阅读说明书,注意加水的多少,如果加水过少,就做成豆腐了。

调一碗你喜欢的卤汁

豆腐脑凝固好后,会有一些多余的水分。撇去水分后,趁热用扁平的勺子轻轻的挂下一层层的豆腐脑来。如果家里没有合适的钢勺,用电饭锅里配的那个盛米饭的勺子就不错。
各地有不同的口味的卤汁,一般来说都是以鸡汤为底料的。用小锅加热一点鸡汤,然后浇在一碗片好的豆腐脑上。然后再加上你喜欢的卤汁。如果家里没有煮好的鸡汤,可以在超市中买现成的。推荐一款西人厂的产品,具体品牌您可以到论坛中查询。
辣味卤汁:生抽,香醋,榨菜碎,辣椒油,花椒粉/花椒油。
普通卤汁:生抽,香油,芝麻酱,韭菜花酱,榨菜碎,煮黄豆。
甜味卤汁:不加鸡汤,直接撒2勺白糖。爱吃姜汁的就榨一点然后和红糖搅和匀了。

葱油饼的做法

葱油饼的做法很简单,只要你会和面,在等待豆腐脑凝固的时间里,不消10分钟,就能吃到香喷喷的饼了。
制作方法:
1. 和好的面团切成等量的小团,拿一小团面,用擀面杖擀成长条,然后撒上葱花,盐,少许的香油,再从头卷起来,压成一团,最后用擀面杖擀成圆形的薄饼。
2. 平底锅中加入少许的植物油,用中火烧热后,把擀好的薄饼滑入锅中。一般一个薄饼2面煎3-5分钟就熟了。

superjanet
05-30-2005, 06:23 PM
收到!
恨不得现在就动手做,但就有一个问题:由于我不住在Montrealhttp://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/frown.gif, 买“熟石膏粉”不方便,不知有人知道西人商店那儿有售否http://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/confused.gif?或者告诉我一个肯定能买到的在Montreal的商店,下次进城就直奔而去。http://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/biggrin.gifhttp://www.sinoquebec.com/bbs/ubb/biggrin.gif多谢!!!

john000
05-30-2005, 08:06 PM
照片里的豆付脑怎么更我梦里吃的一样?! 可能塷稍微少了点儿. 谢谢FLYSKY2指点. 另外, 豆子是黄豆吧? 要泡多久? 如何过滤? 还有什么要特别注意?

无涤冷雪
05-31-2005, 11:01 AM
其实我上次做的豆腐脑不是特成功,因为我放的粉少,再一个片的时候没有铁片勺,哎呀,感觉是散了点。另外国内卖的都有韭花和黄豆,我懒,就没放~

john000
05-31-2005, 05:06 PM
这两天有点忙, 没去买blender. 所以, 只能不这碗豆付脑的照片作为我的 Screen Saver 了.

仍在眼吧吧的期待flysky2做豆浆的细节. 没有豆浆, 就没有豆付恼. 这话好耳熟啊!

flysky2
05-31-2005, 05:45 PM
It is quite easy to make bean juice, but my way not be the standard. Do some trials, and you will find your own sensations.

Ok, the steps are as following:
1. 黄豆入水泡一晚或者5,6个小时就足够了。
2。把泡软的黄豆洗干净, 放入blender, 加点水。
3。我用speed 1 搅拌2-4分钟成湖。再加多点水,搅拌1分钟。
4。用Dollarma 卖的过滤网过滤。滤出来的就是豆浆了。 根据自己的口感,斟酌水量。
5。过滤后的豆渣可以再反复放入BLENDER加水搅拌,再过滤。重复2-3次操作。
6。做好的豆浆水加糖煮熟, 放凉,倒入干净的容器, 进冰箱储藏, 就完了。

打字的时间好象比做豆浆用的时间还长啊。 :)

seller2004
05-31-2005, 07:50 PM
葱油饼,香不香?

john000
06-01-2005, 12:07 AM
饼真漂亮. 如果换个盘子拍, 我一定把照片做SCREENSAVER.

john000
06-02-2005, 12:58 PM
to FlySky2


请问一个关键技术问题: 滤豆浆时, 我用的是DALARRAMA的口径为10CM的勺型金属滤网. 过滤时极慢. 根据你的介绍, 应该是很快的. 必有关键技术还没掌握. 请再次指教.

对很多同志来说, 豆浆已不是什么革命的新生事物. 但我看着作出的豆浆还是很欢欣鼓舞. 豆浆来了, 豆付脑就不远了.

flysky2
06-02-2005, 06:13 PM
probably you made it too dense. add more water into your blender. :)

john000
06-02-2005, 09:48 PM
我想你是对的. 我把一碗黄豆都倒进去了. 周末接着试.

me
06-06-2005, 10:10 PM
好怀念豆腐花呀。

john000
06-06-2005, 11:04 PM
我也是怀念好多年了. 不过, 别急. 估计本周末, 我的豆付脑和豆付花就要成功了. 我将做南北方两个版本. 到时拍张照片给你做screen Saver. 要是顺路, 请你来尝尝.