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得先冻15小时 新鲜生鱼恐在美绝迹

发布时间: 2015-8-1 11:43| 查看: 2139| 评论: 0|来自: 世界日报

政府倡议生鱼须冷冻15小时,新鲜生鱼恐怕在美绝迹。 (Getty Images)

如果你吃的生鱼片曾冷冻15小时以上,你还会想吃吗?若联邦食品暨药物管理局(FDA)的建议获全面执行,美国所有未煮过的生鱼都会以这种方式处理。

几年前食药局就建议,寿司、义式生鱼片(crudo)、或生腌海鲜(ceviche)所含的任何生鱼,应冷冻至少15小时或更久,以杀死可能潜藏在鱼肉里的寄生虫。但是由于食药局让地方卫生局执行该建议,到目前为止,很少城市确实执行。

纽约市卫生局最近决定执行该政策,其他城市可能跟进。很多城市和州都列出食药局的建议,但是执行并不全面。加州的法令允许食用生鱼。

急冻(flash frozen)会如何影响鱼?纽约市大型网路超商FreshDirect的海鲜商人肯特(Mike Kanter)指出,在日本,经过急冻的鲔鱼在最近15年很普遍,鱼被捕获后数小时内,有时还在渔船上,就以华氏零下76度急冻。日本的寿司厨房往往配有迷你急冻箱,把鱼保持在相同低温,直到准备上桌。

急冻与普通冷冻不同。你把鱼片塞进厨房的冻箱时,冷冻使水扩张形成结晶,挤破鱼肉的细胞壁。解冻会使鱼肉绵烂,下面还有从鱼渗出的一滩水。

肯特说,但当你急冻多数鱼时,并不会如此。不过含水较多、肉比较细嫩的鱼,例如比目鱼和海鲈,就会受影响。

食药局会提出这种建议,是为了避免吃进鱼会取食或住在鱼皮的寄生虫。养殖的鱼没有这种情况,因为其食物供应受控制。有经验的厨师处理鱼时,可用肉眼看出多数的寄生虫,但是在幼虫期小如细针,可能被吃进肚里。
标签: 食品

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