扩张无序 蒙特利尔众多餐馆相继倒闭

Le Café Ferreira是位于蒙特利尔市中心Peel街的一家葡萄牙风味餐馆。尽管拥有良好口碑，店东Carlos Ferreira却很为自家以及其它一些餐馆的前途命运担忧。在现实情况下，他不再相信自由经济，主张人为干预以保护那些好的餐馆。

对那些没有受过专业训练，仅仅在看了几期电视厨艺节目后就赤膊上阵开餐馆的人，Carlos Ferreira特别反感。他甚至希望来那么一场金融危机，使得餐饮业能够重新洗牌。Carlos Ferreira这位豪车爱好者虽然远未到破产的境地，但从去年开始，其餐厅一直在亏损运营，上座率经常只有一半左右，效益连年下降。

Carlos Ferreira认为蒙特利尔的餐馆太多，而持这种观点的并不只有他一个。

即便是希望拥有更多付费会员的魁北克餐饮协会（l’Association des restaurateurs du Québec，简称ARQ），也倾向于看到蒙特利尔及省内其他地区餐馆数量的缩减。该协会目前有4600个会员，其中34%来自蒙特利尔。协会发言人Dominique Tremblay表示：魁省餐馆确实太多，新加入者需要认清形势，非常努力地求生存。

大厨兼专栏作家Philippe Mollé最近在《责任报》（Le Devoir）上倡导对餐饮机构数量饱和、某些餐馆食肆新开即关张的问题进行反思。

蒙特利尔确实像餐馆的“坟墓”。身兼“市中心商盟”（Destination centre-ville）主席一职的Carlos Ferreira估计：仅仅在去年一年，蒙特利尔市中心就有105家餐馆倒闭。虽然很难得到蒙特利尔其它区域的确切数据，但我们已经看到2015开年不利：短短几周时间内，就有Masson的Dans la bouche、Milton的Amelios、d’Youville广场的Aziatik，以及Mont-Royal的Misto等餐馆相继倒闭。

魁北克省旅游和酒店管理学院（l’Institut de tourisme et d’hotellerie du Québec，简称ITHQ）餐馆管理学教授Francois Pageau指出：该学院的一项研究表明，57%的餐饮业主在开业前都没有请人做市场调研，另外准备不足远不是餐馆倒闭的唯一原因。

Le Café Ferreira店主Carlos Ferreira进一步表示：餐馆新开几个月就关闭的乱象必须得到遏制，应该限制各区的餐馆数量，强制推行管理和行业培训，重建餐饮业秩序。

就目前来说，蒙特利尔市政府只要求餐饮机构有一张餐馆经营许可证。在某些大区，譬如市中心，餐馆之间必须有至少25米的间距。Sherbrooke街和René-Lévesque街的某些路段上就是如此。

魁北克省政府也要求餐饮机构具备经营许可证，还有就是必须参加卫生培训，此外再无其它。

Francois Pageau不是很认同Carlos Ferreira的看法，他认为配额制会把现有的餐馆不分好坏一并保护，同时会限制潜在好餐馆的入市。Francois Pageau更倾向于推行各项强制性培训，他觉得可以通过强制性培训实现优胜劣汰。

大厨兼《蒙特利尔日报》（le Journal de Montréal）专栏作家Thierry Daraize指出：真正的卫生培训会让无能力开餐馆的人知难而退，并且保护消费者的健康。

蒙特利尔市政府的态度不甚明确，但魁北克城一直持保守态度。Grande-Allée的一些餐馆在去年曾要求魁北克市长Régis Labeaume推行配额制，最后无功而返。