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据鸡西市政府部门通报，10月5日，鸡东县兴农镇居民王某某及亲属9人在其家中聚餐，食用自制“酸汤子”引发食物中毒，制作“酸汤子”所用食材已在冰箱里冷冻一年。
经公安机关对现场提取物检测，未查出有毒物质，排除人为投毒可能。经医院化验检测，食物中黄曲霉素严重超标，初步判定为黄曲霉素中毒。 截至目前，这次食物中毒事件有7人经救治无效死亡，2人还在ICU抢救，现状不太好。 黄曲霉毒素多来自于谷物、坚果中的霉变成分， 黄曲霉素毒性超砒霜68倍。 生活中，该如何避开黄曲霉毒素？ 黄曲霉毒素(Aflatoxins，AFT) 是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的化学物质，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。它的危害性在于对人及动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。 黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素，黄曲霉毒素B1的毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，致癌力是标准致癌物二甲基硝胺的75倍。但好在霉菌产生的毒素量很低，只有严重霉变的粮食才可能会含有大量毒素，从而导致急性毒性。 除此之外，黄曲霉毒素还是一种100℃高温烫20小时都杀不死的“怪物”。 黄曲霉毒素主要存在哪里？ 黄曲霉毒素的产生源于霉菌的生长。当霉菌处于高温、高湿或与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生黄曲霉毒素。 首先，花生等变质发苦的坚果中最为常见。坚果的营养丰富，深受大家的喜爱，但储存不当或放置时间过长，都易变质，变质的坚果中藏有黄曲霉毒素。 其次，筷子和菜板也是黄曲霉毒素的藏身之地。这两样东西是每个家庭厨房中必备之物，在使用过程中如果没有及时做好清洁工作就会出现长毛的现象，这些物质就含有黄曲霉毒素。 另外，玉米、谷物、大米等粮食类食物中淀粉含量也较高，这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，也会引起食物霉烂变质，产生黄曲霉毒素。 如何预防黄曲霉毒素的污染？ 第一，在选购食品时，特别是天然食品原料，要优先选购不含或少含黄曲霉毒素的优质原料，从源头上杜绝一切潜在毒素隐患； 第二，在农作物在收获、贮运过程要保持谷粒、花生、豆类及其它易染黄曲霉素的作物的外壳完整无损可有效地防止霉菌的侵染； 第三，购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，按照要求储存，注意保质期。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉； 第四，保持卫生，及时检查自己家中储存食物是否发生霉变，如有霉变食物。立即处理掉，不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。 为了自身的生命安全， 变质食物千万别不舍得扔！ |
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