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茄子 特！别！吸！油！ 茄子的果肉组织很疏松，在显微镜下看，就像一块大海绵。 不信，看看茄子的果肉组织在显微镜下的样子。  茄子薄壁组织显微图片 图片来源：《Contrasting effects of high-pressure-assisted freezing and conventional air-freezing on eggplant tissue microstructure》 海绵的特点是什么？吸收能力特别强！ 于是，煎炒焖炸的时候，烹调油、调味料都很容易吸附在茄子果肉上。 有做菜经验的朋友一定知道，做茄子特别费油。 烧半斤茄子用掉 30～40 克烹调油，是常有的事儿。 有吃菜经验的朋友也一定知道，茄子特别吸味。 炸茄盒、煎酿茄子、鱼香茄子、肉沫茄子、油焖茄子……不少好这一口的人，根本抵挡不住厚实、咸香、油润的「茄式诱惑」。  图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 但这样一盘油汪汪的菜肴，增加四五百千卡的热量，轻而易举，实在是增肥利器。 要知道，茄子本来可是特别利于减肥的一种蔬菜啊。 茄子有三低，适合减肥时吃 低脂。 100 克茄子的脂肪还不到 1 克。 低糖。 茄子中的碳水化合物也只有 5% 左右。 这让 100 克茄子的热量只有 25～30 千卡 低调。 茄子本身寡淡不抢味，只要会调味，茄子就能最大程度上凸显你想要的滋味。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 这些特点，加上茄子富含果胶类膳食纤维，能延缓食物消化速度，提供一定的饱腹感。 所以，茄子真的非常适合减肥人士食用，前提是，烹调时不加入过多的油脂。 同时，茄子里丰富的钾、一定量的钙，以及花青素等类黄酮物质，也对身体有一定的好处。 茄子 选长的还是圆的，紫的还是绿的 茄子是菜场的常驻嘉宾，数量不少，样式也很多，长的、短的、圆的、紫的、绿的、白的，它们有啥不同吗？ ➊ 茄子与茄子略有不同 不同颜色和形状的茄子，分属不同的品种，整体上营养素含量差别并不太大。 如果一定要区分一下营养优势，那么：
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 ➋ 要不要去皮吃？ 有人说： 另有人说： 去不去皮，完全可以根据个人喜好来。 茄子表面光滑，只要认真清洗过，无需担心农残问题。 茄子皮里的花青素的确有抗氧化的功能，但这不代表吃点茄子皮就真能抗衰老了。 不喜欢吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制。 喜欢吃茄子皮的朋友，也放心吃，不必过分追求所谓的保健功效就好。 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 ❸ 茄子能不能生吃？ 有传言说： 还真不建议生吃茄子。 一方面，和其他蔬菜水果比起来，茄子里并没有能帮助降血压的特殊成分。也不是说茄子的结构疏松，到了肚子里，也能吸掉我们的脂肪。这么想，未免把人体想得太简单。 另一方面，茄子里有茄碱（龙葵素），就是发芽土豆里产生的那种有毒物质。虽然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的风险会稍高一些。 更关键的是，茄子生着也不好吃啊！ 综上，就不要生吃茄子了。倒不如按下面这个菜谱试试。 少油又美味的茄子做法 图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 推荐一种少油味道好的做法。
然后，就可以大快朵颐啦！ 这种做法，简单好操作，又清爽不油腻。 总的来说呢，茄子少油少糖不抢戏，只要做法恰当，又美味又不担心会发胖。 而且，它还是一种能让人开心的食材。 不信，你大声叫它的名字试试看 |
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