atwater 发表于 2013-9-22 23:37

吃美食美味, 更要吃粗粮杂粮

美食美味, 挡不住的诱惑。自已鼓捣, 也在外面吃, 面包,蛋糕,饼干, 自已做时从不放化学添加剂。吃来吃去,还是馒头最养人, 这里说的不是白馒头,是各种杂粮馒头, 终于把自已的肠道调理好了, 从最初的便秘便血到现在正常,一天一次,每次非常干净。从没去过医院,诊所。好像有点跑题,这里是谈吃的地方。可有入就得有出,不是吗? 重视粗粮杂粮还是从女儿养的龙猫开始, 每天晚吃主粮早吃草, 所以人也要吃粗粮杂粮,即营养又排毒,现代社会身边的污染源,辐射源也多,如食品中的改良剂,防腐剂,增味剂,增稠剂等各种添加剂,还有染发剂,美容增白剂,以及电磁辐射, 所以要重视排毒。那么怎样排毒呢? 个人认为最安全健康的方法是食物排毒也就是吃粗粮杂粮。那怎样吃,吃多少呢? 开始也是按通常办法煮粥, 可有些粗粮太硬, 口感不好,也加重胃肠负担, 后来做馒头, 即营养又达到排毒的目的, 双赢。 自已做的杂粮馒头,不放糖,盐,油,泡打粉, 纯粹营养健康。面包也是发酵面食,可面包配方里含糖,盐,油,泡打粉, 还是蒸的馒头健康养人。

atwater 发表于 2013-9-22 23:40

吃美食美味, 更要吃粗粮杂粮

下面是几个转贴, 认识一下馒头的营养价值。
馒头当早餐更有营养 (转贴)
面食发酵后营养价值提高3-4倍,酵母还可保护肝脏
同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做"取之不尽的营养源"。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3-4倍,蛋白质增加近2倍。
  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。
上班族吃米饭不如吃馒头 (转贴)
[健康导读]对于工作压力大、常加班的上班族来讲,馒头比米饭更适合。对于上班族来说,工作餐总是一个让人头疼的问题。就小编的实际工作情况来看,食堂总是米饭炒菜带碗汤,偶尔外卖也是快餐盒饭。其实对于疲劳的上班族来讲,馒头比米饭更适合。酵母发酵不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。
1、馒头的热量低于米饭
馒头比米饭热量低,前者只相当于后者的70%,而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
2、馒头的钙含量比大米高很多
钙是天然的压力缓解剂,缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张,工作产生的疲劳无法获得缓解。而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
3、馒头中富含B族维生素
人体缺乏维生素B1会感到乏力,缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力,耐力下降,也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素,是缓解压力、营养神经的天然解毒剂,也是消除疲劳必不可少的营养素,对慢性疲劳综合征的人尤其有益。
4、馒头有抗脂质过氧化的作用
国外最新研究表明,多食用富含抗氧化物质的食物,对抗疲劳和缓解压力有显著作用。而馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽,它们具有抗脂质过氧化的作用,能够阻断自由基对细胞的损伤,增强人体免疫能力,从而可以缓解心理和生理上的压力。
胃胀气常吃发酵面食 (转贴)
吃面食能养胃,但面食是否易消化,跟加工方式有很大关系。肠胃不好、消化不良的人最适合常吃发酵面食。面经过发酵后,其滞气之性就会大为减轻,从而避免胃部发生胀气,而且更助于人体消化。
吃面食可以中和胃酸 (转贴)
“稀饭养胃”早已是深入人心。但消化科专家介绍说,“喝稀饭伤胃”的病人在胃病人群中能占到两成,有胃病的病人应该多吃面食,中和一下胃酸。
以前生活条件差,吃不饱,吃不好,患萎缩性胃炎的人比较多,导致胃酸分泌不足,吃稀饭能促进胃酸分泌,有助于食物消化,还能提升血糖,所以才有了“喝稀饭养胃”。
胃酸怎么办?但是,现在的生活水平提高了,吃得好,也吃得饱,刺激胃大量分泌胃酸,患有反流性食管炎的病人大幅增加。这部分病人并不适宜喝稀饭养胃。因此,随着生活方式的改变,“疾病谱”也在悄悄发生着变化。因此,养生不能拘泥于老的传统方法,也要与时俱进。“稀饭养胃”这一办法,最好咨询医生意见后实行。胃酸怎么办?对于胃酸分泌过多的现代人而言,应多吃馒头、包子、面条等面食,面食属碱性,可以让胃的酸碱达到平衡,有助于减少胃病的发生。

atwater 发表于 2013-9-22 23:42

吃美食美味, 更要吃粗粮杂粮

杂粮的营养
营养学认为,最好的饮食其实是平衡膳食。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化。
类的多样化,就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物;另一个是种的多样化,就是在每一类中要尽量吃各种食物,比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等。
粮食也如此,只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的,还要吃粗杂粮,如小米、荞麦、高粱、燕麦等。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识, "五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充"。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮;粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食,即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗杂粮的某些微量元素,例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。
粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 近年的研究表明,进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米,利于糖尿病病人血糖控制。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类,可将它们作为主食或主食的一部分食用。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态,减少24小时内血糖波动,降低空腹血糖,减少胰岛素分泌,利于糖尿病病人的血糖控制。
正确吃粗粮的3个方法
1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾,才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素,就要多喝1倍水。
2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量,会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说,为了帮助肠道适应,增加粗粮的进食量时,应该循序渐进,不可操之过急。
3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时,除了顾及口味嗜好,还应该考虑荤素搭配,平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30~60克为宜,但也应根据个人情况适当调整。
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦(莜麦)、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆(芸豆)、绿豆、小豆(红小豆、赤豆)、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低,一般都含有丰富的营养成分。
营养专家认为,荞麦、大豆、玉米、紫米、燕麦、红薯等粗粮一能消灭胆固醇,二能降低患心血管疾病、糖尿病和癌症的风险,三能促进消化功能,缓解便秘和平衡肠道菌群。吃粗粮是一种健康新风尚。
注意,每天粗粮的摄入量以30~60克为宜。我做的馒头每个80克, 去掉三分之一的水分还有54克, 其中杂粮占四分之一左右, 杂粮太多口感会很差, 那就不是馒头,是窝头了。
一次多做一些,吃不完冻起来, 早餐吃一到两个, 微波炉加热 55秒每个, 为保湿可在馒头上加盖打湿的纸巾, 别忘了喝水。

atwater 发表于 2013-9-25 23:47

养生杂粮馒头

养生杂粮馒头

新月安妮月子工 发表于 2013-10-1 16:03

atwater 发表于 2013-10-7 23:32

五谷为养

回复:豆浆机

五谷为养

2400多年前的中医典籍《黄帝内经·素问》已指出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。
“五谷为养”是指以五谷杂粮作为维持生命机体的基本食物或基本营养。“五谷”含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质,脂肪含量不高。并且富含植物特有的纤维素和植物化学物质。“五果为助”是指以水果作为生命机体营养的补助。水果富含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质,可以生食。 “五畜为益”是指以肉鱼蛋奶等动物性食物作为生命机体营养的补益。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量。“五菜为充”是指以蔬菜作为生命机体营养的补充。各种蔬菜均含有多种微量元素、维生素、纤维素等营养物质。
那么可以看出,五谷杂粮(包含谷类,豆类,薯类),水果,蔬菜属于植物性食物,肉鱼蛋奶属于动物性食物,而研究表明,人类的胃肠结构更接近于草食动物而不是肉食动物,这就决定人应该多食植物性食物。可现在我们每天吃多的是白米,白面,大鱼大肉等油腻食物,而水果,蔬菜吃的少,再加煎,炒,烹,炸等食物熟制方式,结果导致严重缺乏维生素,矿物质,尤其是膳食纤维,量变到质变,最后身体必然会生病。食用过多的大鱼大肉轻则令人倦怠乏力,重则使人记忆力减退、思维能力下降, 加速人的衰老(抗衰老物质只存在于植物中)。所以日常饮食中应减少“山珍海味”,“美食美味”,增加蔬菜、瓜果,把五谷杂粮作为主食,特别是绝不能忽视菜肴的荤素搭配。

这里要特别提醒的是,要把五谷杂粮作为主食,天天吃,才能体验到五谷杂粮的营养价值,只是尝一尝五谷杂粮好不好吃,那你什么也得不到。我自已吃的最多的是全麦燕麦馒头,每天早餐一个,午餐一到两个,不知不觉忽然发现白发变少了,皮肤变光滑了,后背的小疙瘩也不见了,尤其是不易疲劳, 大脑一整天都很兴奋. 杂粮馒头才是真正的补品. 维生素, 蛋白粉等各种营养品, 补药只会增加肝脏, 肾脏的排毒负担, 食物唯有自然的才是安全的。

一天三餐中,早餐最重要,但许多人不吃早餐,一早空著肚子,体内没有动力,会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体,如此易造成腺体亢进、体质变酸,长期下来易导致各种慢性病。 早餐吃杂粮馒头搭配温水, 即不会增加胃肠负担, 又营养丰富.

推荐一种吃法, 准备晚餐时, 可以把馒头切小块, 再搭配蔬菜沙拉含cheese,即省时又能最大限度摄取维生素. 矿物质以及膳食纤维.这是女儿经常吃的。 有时搭配煎猪排,牛排,鱼,虾。

Jamiewww 发表于 2013-10-12 23:12

喜欢你的贴,请继续

另外杂粮馍头发酵时,和白面的一样方法吗?蒸法有什么不同吗?

你说的这个酵母是英文是什么?有图吗?

谢谢
页: [1]
查看完整版本: 吃美食美味, 更要吃粗粮杂粮