神仙鱼 发表于 2013-6-19 10:39

蒸馒头

想学蒸馒头,自己试验了两回,都不太好,蒸起来的馒头,又瘪回去了,所以上面有一层发皱的皮。
不知原因何在,请各位指点。
谢谢

mtlneige 发表于 2013-6-19 11:43

馒头整形后要在温暖的地方放置30分钟左右,

Post by 神仙鱼;3259528
想学蒸馒头,自己试验了两回,都不太好,蒸起来的馒头,又瘪回去了,所以上面有一层发皱的皮。
不知原因何在,请各位指点。
谢谢

看馒头个长大了,再蒸,大火15分钟。关火,等5分钟,再出笼。


实在不行,到美食网站搜搜。

祝成功。

神仙鱼 发表于 2013-6-20 08:12

多谢!再麻烦问一下您放发酵粉的比例?

helpwanted 发表于 2013-6-20 10:57

Post by 神仙鱼;3259957
多谢!再麻烦问一下您放发酵粉的比例?

我觉着比例多点少点都差不多,主要是:
一是要发够 (四,五个小时)

二是要揉够 (15分以上, 加干面到发好的面里揉)

三是要醒够 (揉够后,做馒头形状,放到锅里,醒40分以上,看到馒头自己变大了,再蒸)

四是要凉够 (蒸好后,留在锅里自热冷却,10分钟, 不然的话,一开锅,馒头里的热气遇冷急速收缩,馒头当然就瘪回去了)

rosemary1027 发表于 2013-6-20 13:38

总结的很到位

总结的很到位。尤其第三点容易被忽视。我刚学蒸馒头也是老蒸瘪,就是因为放到锅里后醒的时间太短了。有一次我把做好的馒头放笼屉上醒着,干别的给忘了,结果那次做出来的馒头特别松软。;)
Post by helpwanted;3260038
我觉着比例多点少点都差不多,主要是:
一是要发够 (四,五个小时)

二是要揉够 (15分以上, 加干面到发好的面里揉)

三是要醒够 (揉够后,做馒头形状,放到锅里,醒40分以上,看到馒头自己变大了,再蒸)

四是要凉够 (蒸好后,留在锅里自热冷却,10分钟, 不然的话,一开锅,馒头里的热气遇冷急速收缩,馒头当然就瘪回去了)

helpwanted 发表于 2013-6-20 14:09

Post by rosemary1027;3260123
总结的很到位。尤其第三点容易被忽视。我刚学蒸馒头也是老蒸瘪,就是因为放到锅里后醒的时间太短了。有一次我把做好的馒头放笼屉上醒着,干别的给忘了,结果那次做出来的馒头特别松软。;)
多谢鼓励,请多指教!:D

神仙鱼 发表于 2013-6-20 17:59

非常感谢!星期六再试一下。

hl画瓢 发表于 2013-6-21 03:53

进烤箱,

馒头塌下去的原因是皮不够硬.
我的方法可以在早上起床后现和面,就能吃到馒头.
1,酵母放温水中,加糖.加一点面,成面汤. 十分钟,起泡,再掺面到不粘手.
2.醒十分钟,做馒头进笼屉.
3,烤箱预热100度,等灯灭了后,笼屉进烤箱,
4,15到20分钟, 馒头发起,表皮变硬(表皮可能熟了),
5.进蒸锅15分钟. 保证又白又大,不会塌.

关键是在烤箱内能快速把表皮水分蒸发掉,定型.
从和面到吃上馒头也就一小时. 我是想吃就做,不用等发面.

神仙鱼 发表于 2013-6-23 16:37

多谢各位指点,已经成功做出了白白胖胖的大馒头。
再次感谢!
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