green tea 发表于 2013-3-23 20:19

让我们一起做豆腐吧

1. 干黄豆1磅, 凉水泡过夜.
2.加4000ml水,磨豆浆,用棉布过滤。
3.煮开豆浆后关火, 这时在盆内加入10ml葡萄糖酸内酯, 倒入100ml凉水溶解.
4.将煮开的豆浆快速倒入盆内.加盖保温.放置20分钟.
5.豆腐盒内铺好布,用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内.用硅胶铲将四周调整均匀.
6.将布收拢,折叠包上豆腐脑.
7.选平板盖上,适当压上重物.最少40分钟,如果要很嫩的40-50分钟就差不多了.
8.降到温时再打开.

看图说话.
磨豆浆,过滤.
515910

这样的板子各有2个,组合成豆腐盒
515911

煮豆浆是最艰难的过程,一定要当心,我这个太满了,注意不要扑出来,否则太崩溃了.
515912

豆腐脑做成后,摆好豆腐盒.后面的盘子里是豆渣,埋到菜地里, 是很好的肥料.这张图里能看到托盘上有眼,这端在水池上面,控出的水就直接流到水池内.
515913

铺好豆腐布,把豆腐脑盛到盒内,附上我用的工具.
515914

压上物体
515915

做成了, 表面不够平,是因为我用的布比较厚,很难弄平的,用类似纱布一样的就好了.
515916

最后看看细节,和买的几乎没有区别,如果非要找出差别的话,那就是比买的好太多了:D
515925





小说明:
1.我的豆腐盒是handyman做的,内径是7x11寸.高度是4.5寸.建议高度不要少于4寸,太矮的话,装不了多的豆腐脑,做出的豆腐就很矮,我这个豆腐最后的高度时1.75寸.我的豆腐盒是无底的,用时放在托盘上,托盘当底.再有,用于豆腐盒的木材不能是pine 和ceder,会有异味。
     
  

2.豆浆的浓度很重要,这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的.豆浆一定要过滤,不能有任何沉淀.

3.如果盒子大的话,就需要更多的豆浆,反之就可以少些.

4.豆浆煮开后不要立刻冲入内酯,放置3,5分钟略微降些温度比较好.

5.将豆腐脑盛入豆腐盒内时,不要把豆腐脑打碎,直接一大勺一大勺的盛入就好,我的勺子直径是4.5寸,这只是个参考,但我用过稍小的, 效果不是太好.

6.上面压的重物差不多就行,不用很重,我是随手身边有什么就用什么,茶壶放上水就可以了.

7.如果豆腐有酸味,就是内酯放多了.

8.最好用陈黄豆,新鲜黄豆不容易出浆,喝豆浆可以,做豆腐难成功.

前几年就开始做,当好玩了,不是很经常,买菜的时候也买豆腐,兴趣来的时候才自己做,也没觉得有什么特别难的,不经意间被某些人知道后,得到非一般的夸奖,虚荣心突然膨胀,现在是每周都做,几乎天天吃,不要钱的豆腐,不吃白不吃,哈哈哈. 

 

s030604 发表于 2013-3-23 21:42

赞手艺
有免费豆腐吃 真好

b1viuz35 发表于 2013-3-24 00:53

Post by green tea;3222123
1. 干黄豆1磅, 凉水泡过夜.
2.加4000ml水,磨豆浆,用棉布过滤。
3.煮开豆浆后关火, 这时在盆内加入10ml葡萄糖酸内酯, 倒入100ml凉水溶解.
4.将煮开的豆浆快速倒入盆内.加盖保温.放置20分钟.
5.豆腐盒内铺好布,用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内.用硅胶铲将四周调整均匀.
6.将布收拢,折叠包上豆腐脑.
7.选平板盖上,适当压上重物.最少40分钟,如果要很嫩的40-50分钟就差不多了.
8.降到温时再打开.

看图说话.
磨豆浆,过滤.
515910

这样的板子各有2个,组合成豆腐盒
515911

煮豆浆是最艰难的过程,一定要当心,我这个太满了,注意不要扑出来,否则太崩溃了.
515912

豆腐脑做成后,摆好豆腐盒.后面的盘子里是豆渣,埋到菜地里, 是很好的肥料.这张图里能看到托盘上有眼,这端在水池上面,控出的水就直接流到水池内.
515913

铺好豆腐布,把豆腐脑盛到盒内,附上我用的工具.
515914

压上物体
515915

做成了, 表面不够平,是因为我用的布比较厚,很难弄平的,用类似纱布一样的就好了.
515916

最后看看细节,和买的几乎没有区别,如果非要找出差别的话,那就是比买的好太多了:D
515925





小说明:
1.我的豆腐盒是handyman做的,内径是7x11寸.高度是4.5寸.建议高度不要少于4寸,太矮的话,装不了多的豆腐脑,做出的豆腐就很矮,我这个豆腐最后的高度时1.75寸.我的豆腐盒是无底的,用时放在托盘上,托盘当底.再有,用于豆腐盒的木材不能是pine 和ceder,会有异味。
     
  

2.豆浆的浓度很重要,这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的.豆浆一定要过滤,不能有任何沉淀.

3.如果盒子大的话,就需要更多的豆浆,反之就可以少些.

4.豆浆煮开后不要立刻冲入内酯,放置3,5分钟略微降些温度比较好.

5.将豆腐脑盛入豆腐盒内时,不要把豆腐脑打碎,直接一大勺一大勺的盛入就好,我的勺子直径是4.5寸,这只是个参考,但我用过稍小的, 效果不是太好.

6.上面压的重物差不多就行,不用很重,我是随手身边有什么就用什么,茶壶放上水就可以了.

7.如果豆腐有酸味,就是内酯放多了.

8.最好用陈黄豆,新鲜黄豆不容易出浆,喝豆浆可以,做豆腐难成功.

前几年就开始做,当好玩了,不是很经常,买菜的时候也买豆腐,兴趣来的时候才自己做,也没觉得有什么特别难的,不经意间被某些人知道后,得到非一般的夸奖,虚荣心突然膨胀,现在是每周都做,几乎天天吃,不要钱的豆腐,不吃白不吃,哈哈哈. 

 

想学着做~可这里好像没办法收藏。请问能在别处[像博客呀论坛什么的]找到您这贴吗?

crazycafe 发表于 2013-3-24 02:42

http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?921870-有没有人想自制豆腐,豆腐脑和油条;)

green tea 发表于 2013-3-24 09:13

Post by b1viuz35;3222218
想学着做~可这里好像没办法收藏。请问能在别处[像博客呀论坛什么的]找到您这贴吗?

没发过别处,不过,你可以copy到一个word文档里。

jeanpaul2007 发表于 2013-3-24 12:48

高手。哪里可以买到葡萄糖酸内脂?

幸福生活 发表于 2013-3-24 12:51

能干:):):)

green tea 发表于 2013-3-24 13:25

Post by jeanpaul2007;3222364
高手。哪里可以买到葡萄糖酸内脂?

从国内带的,很便宜,差不多16刀人民币1000克。淘宝上就有。

green tea 发表于 2013-3-24 13:27

Post by 幸福生活;3222366
能干:):):)

嗯,这话由你说,含金量特高:D:D:D

风调雨顺 发表于 2013-3-24 15:54

Post by green tea;3222375
嗯,这话由你说,含金量特高:D:D:D

你辛辛苦苦把做豆腐的过程都帖出来了,我要是再做不成豆腐就真的说不过去了,谢谢你这帖子,相信做豆腐风又要刮起来了:):):)
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