iMP 发表于 2012-10-16 17:15

MP Fusion (21) - Sauerbraten (德国传统国菜 - 醋烩牛肉)

传统德国国菜不是咸猪脚,不要找啦,蒙城没有好味的咸猪脚,直接去 Kitchener 吃吧!下面左侧湿皮的是 Eisben(咸的),中间脆皮的是 Schweinshaxe; 右侧的是奥地利差不多的菜,叫 Stelze(咸的)。 Schweinshaxe 可以是咸或不咸,因为用 pig/pork knuckle 或 ham hock 做。

Sauerbraten 中文不知道被翻译成 what 。吃饭啦,明天继续 。 。 。 。:D

121606 发表于 2012-10-16 19:03

莱茵河北部的平原上有一道名菜叫醋烩牛肉(Sauerbraten)

iMP 发表于 2012-10-17 09:10

谢谢一大侠,标题改了!

真的用醋?!德文里 sauer 是酸的意思,一大侠肯定没错。呜呜。。。。 nn 年前已经知道这个菜,记得需要很多酒腌很多天,但那时候未开始酿酒,SAQ 的酒太贵了,最后没能做成。年初时朋友送了个超可爱 肥肥矮矮圆圆的大生铁锅 :D,这个冬天可以玩慢炖 :) (=braising, 也叫pot roasting)。年初时做的过期 Barolo,味道“太黑” :p ,想起这个菜,以为可以处理丢一两瓶。昨天网上找,大部分食谱是用醋的,呜呜!暂时只找到这个一半用酒(腌)的 http://www.thespicehouse.com/recipes/sauerbraten-recipe 。

其实还不知道那桶过期 Barolo 的真正味道,需要多等半年。如果明年初仍然不好味道,可用于烹调,反正已经有几本 cooking with wine 书。可惜不方便放酒窖,现在我家没车,不想麻烦朋友开车跑来跑去; 如果可以放酒窖,酒的变化是不一样的。用酒做菜是真的有个很特别的好味道,通常很多人说 要用好酒做好菜; 神经病,美酒是用来饮的,不好的酒才用来做菜的; 抢劫银行是很专业的,不是人人能做到的。

对其他德国菜有兴趣的,可以看 http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_German_dishes。常常听到苏格兰国菜 Haggis,专用来吓唬人的 :D ; 对其他国菜有兴趣的,可以看 http://en.wikipedia.org/wiki/National_dish,列表里 中国是没有国菜的 :eek: 。

121606 发表于 2012-10-17 12:31

真的用醋?!See theRecipe I use:

Sauerbraten Recipe courtesy Alton Brown, 2005

iMP 发表于 2012-10-17 13:12

你真的做 :eek: ?! 腌3-5天+煮4-5个小时啊!崇拜+崇拜 :D !! 在哪里买 juniper berries?煮好后的肉和肉汁 酸不酸?
Post by 121606;3162353
   。   。   。   。 See theRecipe I use:。   。   。   。

121606 发表于 2012-10-17 14:08

juniper berries may be from spice shoppe
我沒有加, 用 1TBsp of Gin 酒代替.
甜酸味.
太长时间,不常做.但好吃.很想吃时才做一次.

iMP 发表于 2012-10-17 16:12

甜酸的?! 我不玩啦!

刚刚万圣节,看看 Dollar Store 有没有便宜的假金发,扮德国牛奶妹 :D ,等下次去朋友家作客时才做,塞他们吃 :cool: !今年圣诞已有其他安排,希望明年吧!

iMP 发表于 2014-3-3 09:45

Black Forest Pot Roast

牛肉帖子还有我最爱的 Beef Stroganoff @ http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=528811 。不开新帖啦!

去年,用朋友的慢炖锅做了一个慢炖牛肉,有点儿中国风格。简单易做,现在复制下来给同学们参考:(如果没有慢炖锅,改用大锅或烤箱炖牛肉约2〜3小时,压力锅也可以)

3-3.5 poundsRound Roast/Beef Chunk (boneless, no fat)
1 Onion, chopped
1/4 cup Water
4 dried Shiitake Mushrooms, stems removed, crumbled and rinsed 中国香菇
1/4 cup Ketchup
1/4 cup Red Wine
2 tablespoons Dijon-style Mustard
1 tablespoon Worcestershire Sauce
1/2 teaspoon Salt
1/8 teaspoon Pepper
1 clove Garlic, crushed
把上面所有的东东倒入慢炖锅里,慢火煮8小时。(Setting= LOW)

2 tablespoon Cornstarch
3 tablespoons Water
混合淀粉和水。取出肉,倒淀粉水入锅里汤汁,高火煮约15-20分钟,直到增稠。 (Setting=HIGH)

这个食谱说可供6-7人用。我上次煮了4.5磅牛肉。 。 。只够四个食肉兽吃 :D。 那天我们一定很饿 :p 。

Source:"Mable Hoffman's Crockery Cookery", HPBooks, 1995

iMP 发表于 2014-3-3 10:15

Old World Sauerbraten

刚刚在同一烹饪书看到下面的食谱,可能不错:

3.5-4 pounds Beef Rump or Sirloin Tip Roast
1 cup Water
1 cup Vinegar
1 large Onion, sliced
1 Lemon, (UNpeeled) sliced
1 tablespoon Salt
2 tablespoon Sugar
找个非金属 深锅/盘,把上面所有的东东倒入。把下面所有的东东用纱布包起,绑好。全部腌24-36小时。在腌制时,转肉几次。
10 whole Cloves
4 Bay Leaves
6 whole Peppercorns

把肉放倒入慢炖锅里,只用一杯上面的卤汁,慢煮6至8小时。(Setting=LOW)

12 Gingersnaps, crumbled
取出肉,倒12片弄碎的姜饼入锅里汤汁,加盖,高火煮约15-20分钟,礼成。 (Setting=HIGH)
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