iMP 发表于 2012-7-2 10:51

MP Fusion (17) - 简易懒人凉皮

中菜呢,MP 是只会吃,不会做。会做的,也不怎么做,太烦太苦,用 n小时做,几分钟吃完 :( 。

先说明: 以下食谱是从网上偷来的,看它简单容易,还是先抄下来。原贴在 http://bbs.comefromchina.com/forum5/thread1085504.html 。

做法一("比较软绵绵" + "色比较黄" + "锡盘必需喷油,也会有沾")
一份绿豆淀粉(Green/Mung Bean Starch),3份普通面粉(All Purpose Flour),调成糊状,扑在锡盘里 (做派的那个盘子),蒸一分钟就行。2个盘子倒着蒸,15分钟搞定。

蒸好的面皮,切成小细条,调上调料,拌上黄瓜丝或焯过水的绿豆芽或香菜或++。

做法二("比较爽口" + "色比较白" + "锡盘不需喷油,基本没沾" )
一份红薯粉/地瓜粉(Sweet Potato Starch),3份低筋面粉(Cake Flour),调成糊状 。 。 。 。 。

调料
1.蒜汁,芝麻酱,醋,糖,老干妈; or
2.醋汁,一点酱油,蒜汁,鸡精。

水量:
1."水没量过,凭感觉,不要太稠,滴滴答答,扑在盘子里能流动"; or
2."3杯低筋面粉 + 1 杯红薯粉,或者1杯绿豆粉 + 3杯面粉。加水4杯,上 stand mixer,来 4档,15分钟"

面筋:
1."可以直接去 Bulk Barn 买面筋粉(Gluten Flour)加点酵母发,很容易的。 。 。" (蒙城只有几个 Bulk Barn,可以尝试去其他保健食品/天然食品店/中国超市找找。)
2."就在华人超市买干面筋,水泡出来后,和面皮一拌,照样好吃"
3."大统华卖的烤麸就是面筋,泡水后煮几分钟就可以了" + "烤麸=烤夫"

。。。。。。"假期在家做了凉皮,四杯面,够一家三口吃一个星期的" 。。。。。。

121606 发表于 2012-7-2 12:42

还有更懒的

点击看

蒙特利尔凉皮

Whole Wheat Lasagne + Salad dressing,12 minutes

iMP 发表于 2012-7-2 14:10

谢谢一大虾,正要找你。你知不知道 唐人街的蛋卷 是用什么粉做的吗?我刚看到一个食谱,用粘米粉 :confused: !! 唐人街的蛋卷我左吃右吃 总觉得不是 只用 cake flour 的!

i.e. Mango Cream Roll - Oil 18gm, 粘米粉 45gm, egg yolk 45gm, egg white 90gm, sugar 45gm. 170c 15 min.

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还是一同学的蒙特利尔凉皮,更方便简单。 KKKK9 的贴子不见了,现在马上再抄一同学写的:

1. 到超市(如 IGA) 买 Whole Wheat Lasagne, 这是平边的, 用大约 100 克/一人, 煮 8 分钟 (看盒面上的煮法/时间).
2. 过冷水, 切条.
3. 加 Salad Dressing, (如 French, Oil and Vinegar .....)
4. 吃

可以加, 黄瓜丝, 豆芽, 叉燒丝......
还可以加 酱油, 香油, 辣油, 麻酱.........
加可以吃的东西.

因为这东东(全麥面做的 Lasagna 比较健康) 是用筋面做的, 凉皮是用無根面做的. 吃起耒会比较有根些, 不及凉皮滑,但很好吃. 沒有硬心.
看照片, 我买的 Lasagne 是很薄的, 所以只须 8 分钟就很软.
不过要记住. 这是给懒人吃的凉皮, 不是真正凉皮, 口感要求不要太高. 接近就可以了.

121606 发表于 2012-7-2 15:28

蛋卷 是用什么粉做的? 不知道.不过用粘米粉做会很硬.
KKKK9 是 base on

懒人餐:假冒的“凉皮”+ 烤“炸鸡”和3莓muffin [私房小菜] - nycgal2008

因沒吃过真正凉皮, 口感还可以. 所以不叫陝西凉皮.
也可以用 "乌冬" 代 Lasagne.乌冬 + salad dressing 也很好吃. 口感还可以. 也不是陝西凉皮.

冰糖桔 发表于 2012-7-2 17:33

2个盘子倒着蒸,什么意思?

到底蒸多久?1分钟还是15分钟?



:“Post by iMP;3113387
中菜呢,MP 是只会吃,不会做。会做的,也不怎么做,太烦太苦,用 n小时做,几分钟吃完 :( 。

先说明: 以下食谱是从网上偷来的,看它简单容易,还是先抄下来。原贴在 http://bbs.comefromchina.com/forum5/thread1085504.html 。

做法一("比较软绵绵" + "色比较黄")
一份绿豆淀粉(Green/Mung Bean Starch),3份普通面粉(All Purpose Flour),调成糊状,扑在锡盘里 (做派的那个盘子),蒸一分钟就行。2个盘子倒着蒸,15分钟搞定。

蒸好的面皮,切成小细条,调上调料,拌上黄瓜丝或焯过水的绿豆芽或香菜或++。

做法二("比较爽口=更筋道" + "色比较白" + "锡盘不需喷油" )
一份红薯粉/地瓜粉(Sweet Potato Starch),3份低筋面粉(Cake Flour),调成糊状 。 。 。 。 。

调料
1.蒜汁,芝麻酱,醋,糖,老干妈; or
2.醋汁,一点酱油,蒜汁,鸡精。

水量:
1."水没量过,凭感觉,不要太稠,滴滴答答,扑在盘子里能流动"; or
2."3杯低筋面粉 + 1 杯红薯粉,或者1杯绿豆粉 + 3杯面粉。加水4杯,上 stand mixer,来 4档,15分钟"

面筋:

1."可以直接去 Bulk Barn 买面筋粉(gluten)加点酵母发,很容易的。 。 。" (蒙城没有 Bulk Barn,可以尝试去其他保健食品/天然食品店找找。)
2."就在华人超市买干面筋,水泡出来后,和面皮一拌,照样好吃"
3."大统华卖的烤麸就是面筋,泡水后煮几分钟就可以了" + "烤麸=烤夫"

。。。。。。"假期在家做了凉皮,四杯面,够一家三口吃一个星期的" 。。。。。。

iMP 发表于 2012-7-3 09:28

谢谢一同学,那位 nycgal2008 够可爱的说,"每次(做凉皮)都和大闹天宫一样",嗬嗬!
另外:哪位同学知道 唐人街的蛋卷是怎么做的,麻烦在我的下午茶贴子里说说。http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?466360
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"2个盘子倒着蒸,什么意思?" ===> 蒸一盘,处理另一盘。 (拿走蒸好的凉皮 ,锡盘/烤盘再抹点油,倒入面糊,等锅里的那盘蒸好,换盘)

"到底蒸多久?1分钟还是15分钟?"===> 那个 LZ 勤快,她应该是15分钟全部蒸完(但我们不知道她做的量,一分钟蒸一盘, 共计应该有~10-15张)。看你面糊的厚度 (=倒多少面糊), 倒多多面糊就 每次蒸几分钟, 倒薄薄的一层面糊 就每次蒸一分钟。

另外:用绿豆淀粉的话, 烤盘底必须抹点油, 不然蒸好的凉皮 揭不下来。蒸东西要盖盖子,你知道的啦!
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有兴趣的同学可以试试 “低筋面粉替代法” : (试完的,麻烦回来告诉我们行不行)
1。2 杯低筋面粉 = ¼ 杯 玉米淀粉 (corn starch) + 1 ¾ 杯普通面粉(all-purpose flour) 。
2。1 杯低筋面粉 =先放 2 汤匙 玉米淀粉 (corn starch) + 普通面粉(all-purpose flour), 填满 1杯 。
3。½ 杯低筋面粉 =先放 1 汤匙 玉米淀粉 (corn starch) + 普通面粉(all-purpose flour), 填满 ½杯 。
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From:http://www.jujubetree.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=41&Id=5747
面筋粉就是小麦蛋白粉,有了面筋粉,想吃面筋可以随时做。
原料:面筋粉(Gluten Flour) 200克、温水 300毫升、干酵母(Yeast) 1/2茶匙、食用油
制作油面筋:
1、把面筋粉和干酵母放入容器混匀,然后把所有的水一下倒入,快速搅拌几下,和出软度合适的面筋团。
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。当体积变大,从外表能看到好多气孔就表示发酵成功。
3、把发好的大面筋团切成小块,放油锅炸。炸的时候要勤翻动面筋,把连在一起的分开,并注意火候,油温不能升得太快。
制作烤麸:
重复上边做油面筋的第一、二步,切开发起来的面筋胚,放入蒸锅蒸二十分钟就可以啦!
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不蒸 但烤的烤麸,非常的方便。烤麸面包 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1124624.html
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这些食谱 我不玩啦!一大侠的那个食谱比较适合我 :D 。哪位同学试了这个食谱及/或找到食材(尤其是那堆 面筋粉/干面筋/烤麸/烤夫),麻烦说说,欢迎上图片。

121606 发表于 2012-7-3 12:58

不明白什么是 "唐人街的蛋卷".
这內有很多种 recipes 或会有用的

蛋卷的做法

iMP 发表于 2012-7-6 08:05

不好意思,"唐人街的蛋卷" 是 ~奶油蛋糕卷/海绵蛋糕卷的意思。不忙你了!其实我不太可能再做蛋卷,(手)打蛋太辛苦 :D !

你给的那个网站很可爱,原来可以自制叉烧酱,用的海鲜酱又可以用沙茶酱自制,然后又可以用 沙茶粉,花生粉自制 :p 。不忙了,以后家里多买一瓶沙茶酱就行了。
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觉得一盘盘地蒸凉皮还是麻烦 的同学,可以试试一锅煮熟的 :D 速成凉粉 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1054746.html

做法: 先在锅里烧两杯水 (2 cups),再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2(半杯)绿豆淀粉和匀。等锅里水开后就往里面倒。。。用小擀面棍搅 。。。等开锅冒泡,搅上劲就关火。大碗上抹上点油。把锅里的糊糊到在碗里。在外面放了一会儿(大约15分钟)后,把碗放在冰箱里速冷。因为做得比较少,在冰箱里放40分钟就差不多了。然后 切细条,拌调料,吃。
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吃过常见的洗面筋和蒸面粉水,面皮有点似广东的河粉,但超韧和不滑。终于有时间看资料,其实陕西凉皮分四大流派,汉中米面皮,秦镇米面皮,回民麻酱酿皮和歧山擀面皮。竟然一半是米皮,嘻嘻! 简单米皮 @ http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1130168.html

ltmmtl 发表于 2012-7-8 19:01

好像是老朋友 -- 好久不见

也说个山寨/简易版的:用做越南春卷的那个东东,浸泡,切条......

iMP 发表于 2012-7-9 07:58

当然是老朋友啦!谢谢你的山寨/简易版,非常有用的说!现在只缺去哪儿买干面筋/烤麸/烤夫的信息,呵呵!

见你在购物版忙,不想阻你 促进社会经济繁荣 哈!下次去美国,可以试试 Cracker Barrel,传闻早餐那个 Sunrise Sampler 很不错!吃不完的话,带上我就没问题 :D 。http://www.crackerbarrel.com/
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