yoho 发表于 2012-2-8 16:39

无锡小笼包

简介

无锡小笼包,当地人又称小笼馒头, 以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是无锡 传统名点,已有百年历史。它选用上等面粉 制作、选料精细、小笼蒸煮,南方口味。具 有夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤, 味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄(注传统 无锡小笼馒头做法中,馒头皮不发酵,因此 蒸熟后皮薄而不破,很有嚼劲)、馅多卤足、 鲜嫩味香,秋冬时,馅心中加入熬熟的蟹黄 油,即为著名的“蟹粉小笼”,食时鲜美可 口。此点不仅可即席食用,还可作馈赠亲朋 的礼品。名气大是王兴记,真正受无锡人推 崇的小笼包是熙盛源的。

历史

“游龙”美称的清代乾隆皇帝,曾遍游名 山大川,尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古 迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游,乾隆 下江南之旅,沿南京、扬州、无锡、苏 州、杭州一线,乾隆皇帝第一次南巡,于 1751年旧历二月十九日到无锡,宿北营盘 (石塘湾北)的龙舟上。他早在出巡前就决 定要到无锡秦园(寄畅园)。二十日晨,御 驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地 的小笼包,之后小笼包名气很旺一直留传至 今。探访乾隆的足迹,聆听乾隆的轶闻趣 事,品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼 包”。

吃法

由于汤汁丰盈,小笼包的吃法也与其它 包子不同。包子端上来,取一小碟,倒入少 许玫瑰香醋和嫩姜丝佐料,用筷子轻轻地夹 起小笼包子移入浅碟,先在薄如蝉翼的包子 皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中热烫的 汁液,一边吮吸,一边品尝,香甜鲜美的滋 味便在口腔中弥散开来。汤汁吸得差不多 了,再将整个包子吞入口中品味。如果你是 首次品尝,当地人通常会以口诀教你:“轻轻 提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”这样的吃 法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来 是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。鲜则鲜 矣,美固美哉,但却仍有些甜腻,偶尔吃几 只还可以,多了就享受不来了。而有的蟹粉 小笼也可能有些腻口,不过却蛮好吃的,有机 会一定要尝试一下!

做法:
不说也罢!

yoho 发表于 2012-2-8 16:46

点评: 馒头紧酵皮薄,传统无锡小笼馒头做法中,馒头皮不发酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼劲,这也是为何看上去皮不白,象没发的原因。

美丽人生 发表于 2012-2-9 13:21

这包子皮有点厚了,包得也不好看,我在这里看到一个台湾人店卖的小笼包子,比你好多了。你的包子没吃过,馅不好说,就外观,给你打个业余的60分。要是卖,应该够呛。

yoho 发表于 2012-2-10 15:06

面的制作方法:
吃过蒸饺的朋友都知道,面是死面,不是发面。小笼包也一样。液体和面粉的比例2:5(液体用冷水和牛奶混合,糖少许),面粉比例可稍微少点。揉匀后放15分钟左右即可。

切记:揉面不需要太细,不需要太多韧劲,弹性,擀皮的时候才容易薄。牛奶不是必须,喜欢白的朋友就加牛奶;液体和面的比例为2:5,液体中水和牛奶的比例1:1,不加牛奶则为2:0。

yoho 发表于 2012-2-10 15:09

Post by 美丽人生;3044498
这包子皮有点厚了,包得也不好看,我在这里看到一个台湾人店卖的小笼包子,比你好多了。你的包子没吃过,馅不好说,就外观,给你打个业余的60分。要是卖,应该够呛。

我不是来自H.K. :p

飘过路过 发表于 2012-2-10 15:17

哦! 皮薄不破,才容易往里灌汤汁! :D

happy 发表于 2012-2-21 13:56

教他发面还得罪人他了,以后你别来了。
你去开网店吧!

madskiller 发表于 2015-2-14 16:20

无锡的叫小笼馒头, 和小笼包还是有区别的。

个头比大家理解的小笼包大不少,里面当然肉馅也多。

用的材质一般是腿心肉和猪皮混合,口味甜美。

西蒙子 发表于 2015-3-3 18:00

看了好想吃:D
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