news1 发表于 2019-3-5 21:14

安全加热食物 用微波炉3技巧

不管你是否经常入厨,都知道把铝箔纸放进微波炉加热会着火,或是微波塑胶容器会将有害的化学物质融入食物里;但是你知道用微波炉处理食物该如何保持卫生安全吗?



农业部辖下食物安全及检查局的技术信息专家梅瑞蒂丝‧卡罗特斯(Meredith Carothers)指出,人们会把任何食物塞进微波炉里,包括鸡肉、鸡蛋、蔬菜;然而每种食物的受热程度不同,因此她提出使用微波炉三技巧:第一,在加热途中搅拌或翻转食物;第二,使用安全质材覆蓋食物;第三,用食物温度计确保均匀加热。

这些诀窍很简单,却可确保完全杀死食物中的细菌;此外,要注意不同的食物有不同的安全烹调标准。

最适合用微波炉烹调的食物,包括蔬菜、鸡肉和碎牛肉,因为它们通常很嫩,或含水量较高,大多数情况下用微波炉煮蔬菜,可以很好地保持营养。

一项研究烹煮20种不同的蔬菜后发现,用微波炉和烘烤最能保存蔬菜的营养成分。

农业部建议使用玻璃、陶瓷和贴有微波炉标签的塑料容器。如果蔬菜是冷冻的,就需要在微波炉烹煮前先行解冻,加热后温度应达华氏135度。

卡罗特斯又说,如果用微波炉解冻食物,应该立即煮熟,因为微波炉解冻会开始局部烹煮食物 ,容易使有害的细菌滋长;但须注意的是,一些蔬菜,例如胡萝卜,加热会出现火花,所以最好别用微波炉。

此外,农业部建议将所有肚子未加填塞物的家禽烹煮至154度到165度才算安全,最好避免使用微波炉来烹调填满饀料的整只家禽,因为填充物可能使家禽内部达不到足够高温来杀死细菌;同时以微波炉解冻家禽后须立即烹煮,以免滋生细菌。

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