kvvv8 发表于 2017-12-17 11:59

自制低筋面粉 蛋糕粉

9IPhS6CoW-Y
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所需材料:
方法一
高筋麵粉(Bread flour)或者
普通中筋麵粉(All purpose flour ,
Plain flour)

方法二:
普通中筋麵粉(All purpose flour ,
Plain flour)
玉米澱粉(Corn starch)
比例:4:1
中筋麵粉4,玉米澱粉1

montana999 发表于 2017-12-18 06:20

中筋面粉不能做蛋糕吗?
市场上买不到低筋面粉?

kvvv8 发表于 2017-12-20 09:41

montana999 发表于 2017-12-18 05:20
中筋面粉不能做蛋糕吗?
市场上买不到低筋面粉?

做蛋糕一般用低筋的,比较松软。
有些地方不好买到,而且比较贵

montana999 发表于 2017-12-24 23:15

低筋面粉的英文?
啥是玉米淀粉?哪有卖?
谢谢楼主

hellokitty 发表于 2018-1-3 16:59

montana999 发表于 2017-12-24 22:15
低筋面粉的英文?
啥是玉米淀粉?哪有卖?
谢谢楼主

超市都有卖的,通常就在卖面粉和糖粉的那一排放着。
最常见的是通用面粉,all purpose flour,也可以理解为中筋面粉。做中式点心比如包子饺子馒头用这种就很好,比较筋道。
做蛋糕、饼干一般用的低筋面粉,就是cake flour,大多是小袋装的,包装袋上画了蛋糕图案的。几块钱一小袋,也有那种配比好的做pan cake、muffin、cup cake的,买回去只要加水或牛奶活好了烤就行。
烤面包的话要用高筋面粉,bread flour,包装上有面包的样子,也很直观。
想省事的话也可以到冷冻区那里找半成品:puff pastry就是酥皮,可以用来做任何起层的酥点; pie crust就是派皮,往里面填馅料就好;cookie dough是配好的饼干面团,打开切成你想要的样子烤就行。有些超市还有专门的牛角面包和法棍的面团卖。
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