ben_gp 发表于 2016-12-5 23:52

原来好吃的酸奶是这样的--蒙特利尔酸奶大收罗

我喜欢酸奶,估计已经扫荡了蒙特利尔95%的酸奶,有的是日常采购,有的是专门去搜寻,有时对同一品牌纵深歼灭,有时对同一个口味横向扫荡。多了,当然就有些经验喽。life is for sharing,就和大家分享一下吧。
当然“好吃”这个东西其实是有很多主观成分在里面的,评价真正的“好吃”其实有很大一部分是源自我们吃东西时的心情,比如,大家可以脑补一下在外漂泊数年,回家吃到妈妈做的那碗面的感觉;把这个放在一旁,其次就主理人对待食物的态度了;最后才是类似我在下面要分享的,有共识的,指标性的元素了

对一枚吃货来说,酸奶当然是在必杀清单之列,而且基本只讨论希腊式酸奶(学名脱乳清酸奶),搅拌型的酸奶实在难入法眼;同时,对一名吃货来说,一个吃的东西不好吃跟我们只谈健康营养,那都是耍流氓;再同时,对一名吃货来说,是不会让人工调味剂和增香剂来侮辱自己的舌头,只有来自天然原料产生的味觉冲击才配得上一名吃货的评价。   因此,一盒真正好吃的酸奶,会经得起吃货们的检验,分辨出它们在外观、香味、酸甜均衡度、触感、回味这些方面不同的表现。
一、【外观】我不要那种表面坑坑洼洼、崎岖不平的酸奶(称为组织状态差,原因可以有很多,如配方原因,生产问题,运输等)我要是这种:表面滑如凝脂,或自动形成的凝乳状,一勺下去,能感觉到它的幼嫩无双,但不至于立刻滴成溪流。与外观有关的还有一个因素是颜色,颜色跟奶源有很大的关系,不同的喂养体系出来的牛奶会有明显的颜色差异,从白到淡黄,但都在我们可接受的范围之类,不多说。
二、【香味】一盒好的原味酸奶,会有一股淡淡的乳酸味,清新诱人,当你再文艺一点时,都能闻到清晨那一抹阳光照过青草的味道。这跟纯液体牛奶的香味是不是一样的,显然是在经过几个小时的发酵后,菌种将牛奶本身的奶香混合得更加诱人。
当你揭开盖子,没有这种享受时,再去看一眼它的配料表,你会就发现问题出在哪里,越复杂的配料越没有这种体验,当它简单到只剩下牛奶和菌种时,你是很容易找回这种感觉。但就是这样,这里却还有一个大坑,那是就:牛奶。全脂,半脱脂,脱脂都叫牛奶,但如果你选择是脱脂甚至是半脱脂,那就意味着你和这种天然的香味说拜拜了。理论上牛奶的香味取决于奶牛的食物,是个复杂的过程,但我们只需要了解所谓的“奶香”跟牛奶的脂肪含量有最大的关系,用脱脂牛奶做出来的酸奶是几近无味的,除非添加其他人工增香剂,那叫作弊了。总之,如果要追求天然香味,配料表最好只有全脂牛奶和菌种。
三、【酸甜均衡度】这个指标有三个要素:‘酸’,‘甜’,‘均衡’,复杂到可以写出三篇论文。
在这里,我尽我所能概述一下:‘酸’来源于菌种,菌种有上千种,酸奶发酵常用2种,可另配益生菌,采用不同供应商的酵种发酵酸奶,是在蒙特利尔吃川菜和在成都吃川菜的差异,另外酸奶发酵的工艺,时间,甚至海拔都会让酸度有不同的表现;‘甜’,牛奶本身含有乳糖,很淡,但很有回味后面也会提到,再甜,就要靠添加物了,只要天然原料都是可以接受的。‘均衡的味道’我们不管造成差异的原因有多么复杂,选择酸而不涩,甜而不腻,来源天然是底线,然后才是各随喜好。
四、【触感】和【回味】这两个好基友可以放在一起聊一聊,一勺酸奶入口到进入胃中只有几秒的事情,而这几秒才是一盒真正好酸奶最大的考验。
对于一个吃货来说,所有的追求就在这几秒发生,它要是顺滑的,入口即化的,各种期待的味道在味蕾中慢慢散开了来,香,甜,酸,或者来自其他天然添加物的诱人味道,会勾引所有对手中这盒酸奶的征服感,接着这些奶香和其他原料的天然香味开始在舌后停留,满齿留香,一个吃货的理智至此彻底坍塌,以迅雷之势结束战斗,然后,开始期待下一次的朵颐。(不行,写到这里,马上得去冰箱弄两盒补充一下能量!)ok,唠了完湿的,来点干的:
---醒目的个人推荐线----
第一梯队 四颗星:CUlT系列★★★★
推荐理由: 目前在我可以找到的蒙特利尔市售酸奶中,CULT是最能在上面的六个方面都达到一个吃货追求的酸奶,尤其是它的原味,口味之纯粹让我当时为了找它被贴了一个违停罚单都不后悔。

第二梯队 三颗星★★★:lebert系列、Ririera系列、Olympic系列:推荐理由:这几个产品的配料虽然没有那么纯粹,但是在通过一些天然的添加品(如:cream, maplesyrup等,也要注意,这几个牌子并不是每一款产品是天然添加喔)到也将口味调到了愿意让人重复购买的程度。


第三梯队两颗星★★:推荐理由:毕竟价格是很重要一个购买因素,每100g贵那么10-20%是不起眼,但酸奶是个日常消耗品,累积起来会是不小的数目。一个不那么宽裕的吃货也有应该有一些性价比好的产品去选择。这个档次的就太多了DANONE系,各个商超自有品牌系,如Costco的kirkland,Metro的irresistibleslife smart等   
为啥没五星?原因很简单,咱有一颗为吃而生勇于探索的心啊!在一个吃货的眼中,永远没有最好,只有更好!
---OK,醒目的个人推荐结束线----      有些时候,我们总觉得生活不那么如人意;但当我们静下心来仔细体会时,却总能发现再让我们感觉快乐的事情,有时候是眼前看到的,有时候是耳朵听到的,有时候,甚至只是面前这口尝到的。  愿大家都有好心情:victory:

纷飞飘雪 发表于 2016-12-9 04:10

:lol给我来一箱
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