231485 发表于 2015-11-6 12:07

西洋参清炖羊肉汤


1.羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参cid:B8C8773F-7479-4ECA-8260-7B4DCEFF1E39@mobilenotes.apple.com2.羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)cid:9045B459-9DE8-4630-BE6D-156D02CFA8D1@mobilenotes.apple.com3.焯好水的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份4.干净的锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀cid:5BF1C034-13D3-4861-AB41-7602D2373B30@mobilenotes.apple.com5.加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时6.铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖10分钟即可cid:D28B4934-E24C-44CC-8707-1DBF65388064@mobilenotes.apple.comcid:575E4386-707B-4208-A55D-70A156EB7F91@mobilenotes.apple.com
烹饪技巧
1、羊肉牛肉这类膻味重的肉类焯水的时候,注意整个焯水过程不能盖盖子,要开着盖子让肉类的膻味散发出去,盖上盖子会把受热散发出来的气味给重新焖回到肉中去,这样做出来的肉就气味很重。2、西洋参的量不要太多,像我这里两斤多的羊肉用一小把就够了。3、盐之所以不是最后起锅前加,而是在起锅前十分钟加入,这样可以让羊肉可以适当入味,不至于只有肉表面有味道。
菜品特色
1、春天欲来还回,抓住冬天的尾巴,赶紧再炖锅羊肉补补。朋友春节回杭州,给我带来了一只羊羔腿,赶紧趁着这次的冷空气,用西洋参搭配,炖了一锅香喷喷、清润滋补的羊肉汤。2、巴图感谢你捎来这么给力的羊羔腿,让我在喝汤吃肉的时候,品到了友情的味道。鉴于咱俩的所处方位的实际问题,煮好的羊肉汤我也无法给你端过来,所以,照你的意思,你的那份我帮你吃了,我很义气,不止吃了一碗哦!现下我能做的只是请你分享这图片了,想来你应该能看着这图片,想像出它的味道。

ginsengontario 发表于 2016-1-15 19:09

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