Yong-kang 发表于 2015-6-21 18:59

传统名菜:古老肉

古老肉是中国菜在外国最有名的菜,最正宗的做法,在里面放的配料是广东泡菜,做这古老肉的时候,就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的古老肉一起来溜就可以了。

做法:

猪大排骨肉横面片开,先用刀背拍松后,切成小块,用腌料拌腌半小时青椒去籽切片,洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后,投入热油中用中火炸至金黄,捞出,待油再烧热一次,用大火炸30秒,至外表酥脆,捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒,放下综合调味料煮滚,关火后,放下排骨肉一拌合便可装盘

酸果做法:

白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块,用盐腌1小时后,用冷开水冲洗干净,泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

材料:
猪大排骨肉.........300克
青椒...............1个
洋葱...............半个
酸果...............1杯
(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

腌料:
蛋黄..............1个
酱油..............2汤匙
太白粉............1汤匙

综合调味料:
糖.................3汤匙
醋.................3汤匙
酒.................1/2汤匙
太白粉.............1汤匙
盐.................1/4茶匙
蕃茄酱.............3汤匙
水.................5汤匙
麻油...............1茶匙
鲜鸡晶.............少许


鱼香古老肉

原料:五花肉,淀粉,糖,醋,酱油,盐,大蒜,油。

操作程序:
1、五花肉切片(爱吃肉切大片,不爱吃肉切小片),淀粉加水,搅成糊状五花肉蘸上淀粉,备用。
2、蒜切末,依自己口味加入各种调料(为了美观,尽可能少放酱油),再加入淀粉,水,蒜末,备用。
3、洗干净炒锅,上火烘干,加足够的油,油热后,把肉放下去炸,炸到你认为它熟了为止,起锅。
4、把调味汁下到锅里,炒到淀粉凝固,浇在炸好的肉上。
5、可以加任何你喜欢的蔬菜(该生吃的生吃,该熟吃的熟吃),配凉米饭味道更佳。

古老肉

原料:瘦猪肉:150克,清油:750克(实耗75克),鸡蛋:1个,面粉:25克,水团粉:25克,白糖:20克,醋:15克,盐:3克,鸡汤:100克

制法:
1、将鸡蛋打入碗内调匀,加面粉、水团粉(5克)调成糊状。肉洗净切成菱形块放入糊内拌匀。
2、锅放油烧至七成热时,将肉块放入油内,炸成金黄色(约3—4分钟)捞出。炸时应勿使油温过高,肉块也不要相互粘连。
3、锅内放入15克油,油热后,随即放酱,再放糖、醋、盐、鸡汤,并将余下的水团粉用少许水调稀倒入推匀,约半分钟汤汁煮沸时放入炸好的肉块,翻炒几下,使芡汁均匀地裹在肉上即可装盘。

咕噜肉

原料:夹心猪肉(200克)、笋(少许)、青椒(少许)、红辣椒(少许)、糖醋(150克)、地栗粉(少许)、白酱油(少许)、精盐(少许)。

制法:
1、将猪肉切成6分的四方厚块,用刀背轻轻捶松,用少许盐、白酱油、地栗粉拌一拌腌一下,再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内滚过(抹粉时要松,不要捏紧)。另将笋切滚刀角形,青椒、 红辣椒切成片。
2、将抹过粉的猪肉放入旺火油锅,炸到八成熟取出,隔一二分钟,再投入炸透倒出。即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋,用地栗勾好芡,再将炸好的猪肉倒入翻几番,另外浇上一些生油起锅装盘。味酸甜香酥,红色,宜作四季小吃。

菠萝古老肉

【原料】猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克。

【制作过程】
1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.
2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁。
4、猪肉片入热油锅内炸熟。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成。

【风味特点】 味酸甜,质地外酥里嫩

【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。

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