Admin5 发表于 2015-5-5 16:25

加国超市买菜指南:各种鱼的不同和中英文对照

池鱼?马鲛鱼?王鱼?
最近,在多伦多市场买了两种鱼:池鱼和马鲛鱼。感觉名称上比较混乱。
多伦多市场上标注的“池鱼――Boston Mackerel”,是当地老华侨,或者粤语中的名称。查询了一下,真正的“池鱼”,叫青鳞鱼;学名蓝圆鲹,别名刺巴鱼、巴浪鱼、棍子鱼、黄占、池仔等,是鲈形目鲹科圆鲹属的一种,海洋中上层鱼类,体纺锤形,稍侧扁;而且,在香港,很多带有“Mackerel”的鱼都被叫做巴浪鱼,比如Brown-striped Mackerel Scad,White-tipped Mackerel Scad,Horse Mackerel (正巴浪鱼,也叫铁甲、新西兰竹夹鱼;学名Trachurus trachurus),Jack Mackerel (阔目巴浪,也叫竹夹鱼,或竹荚鱼;学名Trachurus Japonicus)等。此外,鲹科的其它鱼,比如Blue scad,Round scad或者Long-Bodied Scad(竹叶巴浪、长体圆鲹;拉丁名称Decapterus macrosoma)等,也是巴浪鱼。这两种鱼都叫“池鱼”,还因为鲭鱼(Mackerel)也叫鲐鱼、鲐巴鱼,而蓝圆鲹却叫巴浪鱼;鲭鱼(Mackerel)也叫青砖鱼、青花鱼,而蓝圆鲹也叫青鳞鱼; 鲭鱼(Mackerel)也叫竹马鲛鱼,而蓝圆鲹也叫竹夹鱼,因而容易混淆。因此,把鲹科鱼叫做青花鱼科鱼、鲐科鱼或鲭科鱼,显然是错误的。
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http://www.sinoquebec.com/data/attachment/portal/201505/05/144308k2f48228vtfdv843.jpg(蓝圆鲹,巴浪鱼)
多伦多市场的Boston Mackerel,中文叫鲭鱼,有的地方叫青砖鱼、花飞鱼、花池鱼、青花鱼(上海人叫“马光鱼”)。Mackerel的其它名称:大西洋鲭鱼(Scomber scombrus)、太平洋鲭鱼、波士顿鲭鱼、Tin-ker鲭鱼、鲐鱼、蓝鲭鱼、塞罗鲭鱼、竹马鲛鱼、小野、画鲭鱼、蛙虎、Cavall、Opelu等。分类上属于鲈形目鲭科家族(Scombridae)成员,在中文语境下要注意区别于中国“四大家鱼”之一的“青鱼”。这种鱼一般10-30厘米长,但也有半米长的;比较细,背部有花纹。用于做生鱼片,用醋蘸着吃。
http://www.sinoquebec.com/data/attachment/portal/201505/05/144308qfrza95rz8mptzzv.jpg(鲐鱼)
此外,在日本,青砖鱼(通常做日式炭烧)很容易与秋刀鱼混淆。秋刀鱼(Cololnbis snira),分类上属于颌针鱼亚目竹刀鱼科秋刀鱼属,又称竹刀鱼。体型细圆,棒状,背鳍后有5-6个小鳍,臀鳍后有6-7个小鳍。通常用于炭烧或盐烤,也可红烧。http://www.sinoquebec.com/data/attachment/portal/201505/05/144308x8c1i84i4scj1kid.jpg(秋刀鱼)
有人将鲭鱼称为“石首鱼”,应该是与King fish(石首鱼)混淆了,因为前者是竹马鲛鱼,后者其中一种是马鲛鱼;也有人将鲭鱼称为鲅鱼,而鲅鱼是真正的“马鲛”,又混淆了;还有人将鲭鱼称为鲢鱼(或海鲢鱼),显然这个错误太大了。
又由于鲭鱼(青砖鱼)和马鲛鱼很相像(都属于鲭科鱼),可能才有“竹马鲛鱼”的称呼。但实际上,鲭鱼不是马鲛鱼!
马鲛鱼(Sierra,Scomberomorus niphonius,Scomberomorus commerson),又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼、鲅鱼、板鲅、燕鱼、青箭等,俗名鱍鱼,闽南语称土魠鱼;而鰆的俗名又是马加(Mackerel的音译)、尖头马加、梭齿土魠鱼。分类上属于鲈形目鲭科Scombridae马鲛属Scomberomorus。蓝点马鲛鱼,还有一个英文名称:Spanish Mackerel,翻译过来是西班牙马鲛,也被简称马鲛鱼。条纹西班牙马鲛(S. commerson)分布于印度洋-太平洋;王马鲛(S. cavalla,即大鳍马鲛)为西大西洋种;斑马鲛(S. regalis)是数量较多的大西洋种,具有斑点。
英语中 Mackerel(音译:马交、马加)一名也用于某些种金枪鱼及狐鲣(Bonito);Snake mackerel(蛇鲭)是蛇鲭科(Gemphylidae,属于鲈形目鲭亚目)细长的鱼类。所谓的Horse Mackerel,是马鲭鱼,而不是马鲛鱼,为鲹科(Carangidae)的鲭状鱼类(如鲭鲹属,Chloroscombrus)。此外,学名为Trachurus trachurus的鱼(开头有讲),有人翻译为大西洋马鲛鱼,英文名Atlantic horse mackerel,或King mackerel,而实际上是“竹荚鱼”或“竹夹鱼”;学名为 Trachurus japonicus的鱼(开头有讲),有人翻译为日本马鲛鱼,英文名Japanese jack mackerel,而实际上也是“竹荚鱼”或“竹夹鱼”,因此,这两种鱼,其实都是鲹科鱼类。另一些名为Mackerel的鲭科鱼类有印度鲭(鲭科羽鳃鲐属Rastrelliger)为印澳区有经济价值的粗壮种类;舰鲠(金枪鱼科舵鲣属,Auxis)为世界性 分布,体长,形小,特点是肩区有由大型鳞片组成的胸甲。上述的几种名称,都是地方俗名而已。
马鲛鱼体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可做“熏鱼”,也可用盐腌制;还可以用油煎。有人将马鲛鱼称为“竹鲛”,应该是与鲭鱼(竹马鲛鱼)混淆了。
http://www.sinoquebec.com/data/attachment/portal/201505/05/144308r6ejepmrwk6wkp8p.jpg(蓝点马鲛鱼)http://www.sinoquebec.com/data/attachment/portal/201505/05/144308rhxhl6kgku6bttep.jpg(鲅鱼)
再说,我在多伦多市场买的“马鲛鱼”,英文是King fish。
查询了一下,Kingfish,一种无鳔石首鱼;或者王马鲛、王鱼、棘鰆。另一处文献是:Kingfish的中文解释是“鲹”,或者是一种石首鱼。实际上,Kingfish是许多种鱼类的统称,只是一种俗名,不是专用鱼类名称;其中包括数种鲭(Mackerel)和Menticirrhus属的一种石首鱼(drum)。所以,马鲛鱼的确也是King fish。还有一种Yellowtail,其实就是Yellowtail kingfish,学名黄尾鰤,做生鱼片的。黄尾鰤又称章雄、红甘(台湾)、黄条鰤或鰤鱼。
http://www.sinoquebec.com/data/attachment/portal/201505/05/144309o22g22wb7obvqmgy.jpg(黄尾鰤)
又查询了一下,这“鰤鱼”居然又属于鲈形目鲹科。鲹科下属的鱼类,除了各种“鲹”以外(比如双线鱼鲹、黄点鲹、太平洋鲭鲹、条纹圆鲹、鲭圆鲹、印度鲳鲹等),还包括鰤属(Seriola)鱼类,比如斑纹鰤(Seriola fasciata)、马鰤(Seriola hippos)、黄尾鰤(Seriola lalandi)、秘鲁鰤(Seriola peruana)、紫鰤(Seriola purpurascens)、五条鰤(Seriola quinqueradiata等。
最后谈谈“金枪鱼(tuna,tunny)”,很多人搞混淆。金枪鱼属于鲈形目鲭亚目鲭科(另一分类方法是:金枪鱼亚目金枪鱼科Thunnidae,分为金枪鱼亚科Thunninae和舵鲣亚科Auxidinae,有9属21种),又叫鲔鱼(拼音:wěi);华人世界又称为“吞拿(鱼)”;澳门以葡萄牙语旧译为亚冬鱼;黑鲔鱼肚子的肉质是生鱼片的极品,日语称为Toro(魠乐)。从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的金枪鱼科、鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。这就很容易混淆了。

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(金枪鱼)


经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,但是,最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼为延绳钓的主捕对象,鲣鱼为杆钓的主要对象。
鲣鱼,因其像炮弹又俗称为炸弹鱼,属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、舵鲣亚科、鲣属。顺着太平洋的黑潮而北上的叫做“上鲣鱼”。鲣鱼做生鱼片味道很好,而日本传统的“皿钵(Sawachi)料理”当中,鲣鱼也是主要材料。还有一种有名的料理叫做“半生鲣鱼”。是把鲣鱼的皮用微火烤至呈金黄色,但鱼肉并不烤透。烤过之后立即浸入冷水并迅速去干水分,然后,佐以葱、姜、大酱、蒜等,蘸上“Ponzu(一种合成醋,是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油,再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)”吃。
小结:
1,池鱼,青鳞鱼,蓝圆鲹,鲈形目鲹科圆鲹属。2,鲭鱼(池鱼),鲐鱼,竹马鲛鱼,鲈形目鲭科鲭属。3,马鲛鱼,鰆鱼,王鱼King fish,鲈形目鲭科马鲛属。4,黄尾鰤,鰤鱼,Yellowtail kingfish,鲈形目鲹科鰤属。5,金枪鱼,鲔鱼,吞拿,鲈形目鲭亚目鲭科(金枪鱼亚目金枪鱼科)。
鲈形目Perciformes有150科1367属7800种,分类十分复杂,是世界上鱼类种类最多的一目(世界之最啊)。原来,它们都是“亲戚”,长得差不多,种类也多,难怪名称很乱了。
以上鱼名,以此为准!
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