Admin5 发表于 2015-2-17 13:02

年夜饭菜谱推荐 春节过年吃什么?

http://www.dushi.ca/upload_files/image/20140129/13910311955123.jpg广州年夜饭:什锦八宝冬瓜盅
食谱原料  品相好的冬瓜一个,鸡腿肉100克,鲜活肉蟹一只,小鲍鱼两到三只,莲子50克,香菇(干) 50克,草菇50克,瑶柱30克,金华火腿50克,冬笋50克,芥兰50克。制作方法  1、鸡腿肉去骨,切鸡丁;鲍鱼去壳取肉,洗净、香菇涨发好与金华火腿(30克)、冬笋一起切小丁备用,大小如一般的鸡丁大小即可;芥兰去除老皮,切片。  2、金华火腿(20克)剁细成茸;  3、将市场买回来的鲜活肉蟹,蒸熟,拆出蟹肉,备用;  4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制,腌料比例大约为1:1:2。也就是说,一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少,尽两上不必苛求,凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满,一点一点下,腌制时顺时针旋转,感觉鸡丁松软即可;  5、接下来我们涨发瑶柱,先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净,同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。蒸锅烧开,然后将瑶柱放入,大火蒸30分钟即可。  6、将冬瓜沿冬瓜的4分之一处切平,去掉地部分可做瓜盅地底座,去净瓜瓤,在瓜顶端刻上齿形花刀;  7、将冬瓜放进沸水中略滚,捞起过冷水使瓜盅凉透,备用;  8、炒锅烧热,倒入清水煮沸,将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱(连汤)等原料倒入,烧开后,准备一个大碗,将上述原料带汤带入碗中,上蒸锅大火蒸约一小时。  9、将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中,同时加入蟹肉与草菇,将冬瓜盅一起上蒸锅,再蒸30分钟左右,使冬瓜和配料的味道互相渗透,达到你中有我我中有你的境界。  10、芥兰片与火腿茸最后放,分别撒在瓜盅的齿形花刀上,提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就OK啦。http://www.dushi.ca/upload_files/image/20140129/13910313113363.jpg福州年夜饭 新式佛跳墙
食谱原料  主料:鱼翅(干)80克,海参80克,鲍鱼80克,对虾80克,螃蟹80克,海螺50克,墨鱼50克,猪蹄100克,鸡肉80克,鸡腿100克  辅料:花菇30克,火腿30克  调料:盐3克,料酒5克,盐2克制作方法  1. 将蟹子切块。海螺切片。  2. 墨鱼切片。  3. 火腿切块,猪蹄、鸭腿切块。  4. 把所有的原料放入沙锅中,加调料调好味,加盖,先用大火烧开,转用文火煨3小时以上即成。健康提示  此汤菜具有养血滋阴,利益肝肾的作用。适用于治疗肝肾不足、视物不清、腰膝酸软、血虚乏力及老年虚弱。 http://www.dushi.ca/upload_files/image/20140129/13910314187782.jpg上海年夜饭 蟹粉豆腐
食谱原料  蟹肉 1/2杯、豆腐 1长块、葱 2根、姜 2片、姜末 1/2茶匙  辅料:  (1)料酒 1大匙、胡椒粉 少许  (2)料酒 1/2大匙、酱油 1/2大匙、盐 1/4茶匙、高汤 1/2杯、水淀粉 1/2大匙制作方法  1. 葱1根切小段,另1根切末。  2. 用2大匙油爆香葱段、姜片、焦黄时捞除,再以余油炒蟹肉,并放入姜末和调味料(1)炒匀,盛出备用。  3. 豆腐切长厚片,用3大匙油两面煎黄,再放入蟹肉和调味料(2)烧入味,然后以水淀粉勾芡至汤汁黏稠时盛出,并在上面撒上葱花即可。健康提示  1. 蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉,市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉,也可以用蟹腿肉代替,但若用蟹腿肉时要先汆烫再切碎,然后按作法2处理。  2. 为了美化颜色,可以加点蟹黄同炒,也可以用胡萝卜屑或南瓜丁做假蟹黄,目的在于使色泽好看。http://www.dushi.ca/upload_files/image/20140129/13910315277789.jpg
北京年夜饭 四喜丸子
食谱原料  五花肉600克,饽荠100克,鸡蛋1个,水发香菇50克,水发海米20克,小白菜100克,番茄1个,姜10克,葱10克,精盐1小匙,酱油2小匙,白糖4小匙,绍酒2大匙,水淀粉100克,鲜汤500克,植物油适量制作方法  1、将饽荠洗净泥沙削皮,香菇海米泡发,小白菜洗净沥干水份待用;  2、五花肉洗净,剁成肉泥,待用;  3、姜拍破,葱切成葱花,饽荠、香菇、小白菜均切成粒,待用;  4、白糖炒成糖色待用;  5、取一大菜盆,放入猪油、鸡蛋、饽荠粒、小白菜粒、香菇粒、番茄粒、精盐、绍酒、酱油、水淀粉,姜粒搅拌均匀成肉馅;  6、将拌好的肉馅用手掐出丸子(直径2cm左右),投入烧热的油锅中炸约2分钟,捞起;  7、平底锅内放入炸好的丸子,入鲜汤、海米、盐、糖色、绍酒,在旺火上烧开,撇去浮沫,再移至小火上烧约1个半小时,至肉丸软而不烂时,铲入盘内,用少许鲜汤加水淀粉勾芡后淋在肉丸上即可。http://www.dushi.ca/upload_files/image/20140129/13910315939877.jpg
山东年夜饭 锅塌豆腐
食谱原料  豆腐100克,鸡蛋15克,虾子6克,青蒜5克,鸡汤100 克,香油2克,精盐2克,味精1克,料酒3克,面粉10克,花生油400克(实耗25克)。制作方法  (1)将豆腐洗净沥干,切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块,放入盘内,加味精拌匀、再加入面粉粘匀;青蒜择洗干净,切段。  (2)将鸡蛋打匀后倒在豆腐上,每片豆腐均粘匀鸡蛋液,逐片下入八成热的油内,炸至金黄色,捞出,沥油。  (3)将锅内油倒出,放人鸡汤、虾子、精盐、料酒,煮开后把豆腐放入,用文火煮7分钟,至汤汁减少,加入味精、香油,撤上青蒜段盛盘即成。健康提示  豆腐片要切大小薄厚一致,锅煽豆腐要用微火慢煽。  豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等。
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sundayflower 发表于 2015-2-17 15:55

好吃但都不会做做不好

西蒙子 发表于 2015-2-26 20:06

看着不错, 以后学学, 等明年春节了, 可以做一桌;P;P
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