Admin5 发表于 2014-12-31 11:28

十二地面条,十二道风味,教你做中国各地美味面条

中国人爱吃面,无论南北,都有极具特色的地方面食。地域以及风俗习惯决定了每个地方的特色风味,从面条的千变万化里面就能感受到当地不同的文化底蕴,这种感觉或是浓烈或是温婉。从一碗面条里就能看出许多的不同,那么,哪一碗是你的面呢?
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  一、重庆小面 1、准备各种调料
  2、把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花  3、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入 2 勺酱油、1/2 勺鸡精、1/2 勺味精、1 勺葱花  4、1 勺花椒粉,2 勺辣椒油、1 勺猪油、1 勺熟菜籽油、1 勺香油、1 勺花生米和芽菜  5、水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了  6、在调料碗中加入 2 勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了  7、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可
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  二、武汉热干面 1、先准备好碱水面条。
  2、将辣萝卜切成丁。  3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。  4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。  5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。  6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
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  三、川香凉面 1、鲜面条放进开水中,中火煮至面条 8 成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。
  2、炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。  3、炒锅里留下一勺油的量,烧至 5 成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。  4、在煮好的面条中加入 2 勺酱油、1 勺醋、1 勺白糖,适量鸡精、红油拌匀
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  四、葱油拌面 1、葱切段备用,擦干水分,不然下了油锅会炸
  2、色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热  3、放入切好的香葱段  4、中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用  5、将面条煮熟,煮得稍微硬一点即可  6、将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分  7、加入 1 勺葱油,放入些炸干的葱段  8、淋上酱油,将面拌匀,装盘点缀些葱段即可
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  五、豆角焖面 1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝
  2、锅内入植物油,7 分热后,倒入葱姜、肉片,煸至肉色发白  3、倒入四季豆段翻炒数下  4、调入酱油和白糖  5、倒入足量的水,调入盐  6、大火煮沸后,倒入面条  7、划散面条,盖上锅盖  8、转中火煮 6-8 分钟汤汁收干即可,撒上红椒,出锅
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  六、蟹粉阳春面 1、蒸好的螃蟹,仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉,分开放
  2、生姜细细剁成末,备好 1 大勺绍酒  3、起炒锅,烧热后下入猪油 ( 色拉油也可以,不如猪油炒得香 ) ,油要多一些,烧至 6 到 7 成热时,下入姜末炒出香味儿  4、下入蟹黄  5、大火翻炒至出红油  6、下入蟹肉和绍酒,继续翻炒均匀  7、用开水 100 毫升到 150 毫升将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下,将水倒入锅中,翻炒均匀后转中火继续熬煮  8、煮至汤汁粘稠,可以加入少量水淀粉勾芡,适当增加些粘稠度,不勾芡也可以,随自己喜欢  9、这时可以尝尝味道,加入适量盐调味儿,翻炒均匀后,关火即可  10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中,完全冷却后,放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右,但是时间越长鲜味儿越淡  11、碗中加入 1 大勺优质鲜味儿酱油,冲入大半碗开水或热高汤  12、大火宽水煮熟适量细面 ( 干面、挂面、鲜面均可,以新鲜为要 )  13、将煮好的面条沥干水分,放入酱油碗中  14、加入 1 大勺蟹粉,再撒上几粒葱花,即可
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  七、酸汤云吞面 1、肥瘦肉剁碎,按个人口味调味,我加了少量香菇和木耳碎,增加鲜味和营养
  2、按个人手法包好云吞  3、面粉加鸡蛋和清水和成较硬的面团  4、擀开成厚薄适中的面片  5、切成自己喜欢粗细的面条  6、香菜、小香葱切碎,大蒜捣成蒜泥,大碗中加入香菜、葱花、蒜泥、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油  7、大锅水开后,先煮面条,再下馄饨,煮熟后,先将面条捞入调料碗中拌匀,再捞入馄饨,浇上高汤或者面汤拌匀即成
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  八、老北京炸酱面 1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入 150 毫升清水慢慢调匀。
  2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7、8 分钟即可。  3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。  4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
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  九、陕西油泼扯面 1、面粉加一勺盐,一点点的加入温水活成面絮,多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团,然后盖上湿毛巾醒半小时,面团可以活的稍微软一些,扯面的时面团延展性更好
  2、将醒好得面团均分为若干份,在盘子和小份面团上刷上花生油防粘连,盖上保鲜膜继续醒 1 小时以上  3、1 小时后面团将变得非常的柔软,将面团擀薄,用筷子在面皮中间按一下  4、双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长,拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下,最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,如果面皮比较宽也可以多撕一次  5、开一锅水,在等待水开的时间,将香葱、大蒜切末,辣椒打成粉备用  6、水开后下扯好的面条,开盖煮 2 分钟左右,将面条捞出,撒上葱蒜末、辣椒粉  7、另起锅取一大勺花生油烧至 8 成热,将烧热的花生油以划圈方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上  8、再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋,拌匀后即可食用
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  十、臊子面 1、猪肉末中加入料酒 15ml,盐 2 克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。
  2、油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。  3、放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。  4、放入高汤或清水,水量没过材料 1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。  5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
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  十一、担担面 1、锅中注入植物油,爆香葱碎
  2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油糖煸炒均匀  3、下入碎米芽菜继续翻炒均匀即成臊子  4、把辣椒面和芝麻放入小碗中  5、锅中注入植物油烧至 6 成热  6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子  7、酱油、白糖、醋按 10:5:1 的比例调拌均匀  8、把酱油倒入锅中,煮开,倒出晾凉  9、取一碗加入适量的芝麻,将酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁  10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟  11、料碗中,加入一勺煮面的汤,把调料冲开  12、将面条捞入汤碗中,浇上肉末臊子,加入花生碎,用香菜点缀一下即可
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  十二、豆浆冷面 1、 提前准备:豆子洗净,浸泡过夜,加适量水,用豆浆机做成熟豆浆 ( 如果没有加热功能,请另外煮熟 ) 取适量用冰格冷冻,剩下的加适量盐、白糖调味放入冰箱冷藏
  2、 将水烧开,放入面条煮四五分钟  3、 将面条用净水冲洗几遍,接着再过冰水,以使面条口感更劲道  4、 捞出备用,将雪梨、黄瓜、樱桃番茄,切成合适的样子  5、 在面碗中放入面条,再依次放上雪梨、黄瓜、樱桃番茄,倒入冷藏的豆浆,再撒上些熟黑芝麻,如果肠胃 " 坚强 ",可放一些豆浆冰块,会更过瘾

西蒙子 发表于 2015-3-24 14:02

最爱吃臊子面:loveliness:

sundayflower 发表于 2015-3-26 02:17

超级喜欢吃面 太好了

whitedd 发表于 2015-3-31 00:45

我尤其特别非常抵挡不住有香辣椒的食品啊:dizzy:
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