wangyuyan 发表于 2014-8-15 14:57

自己做好吃的水煮牛肉

看这里都没什么人讨论做饭的好料的,相信在这里的大神都不少的,难道是都太忙?希望大神能多在这里贴贴子,发一发当地买得到的材料做的好菜啊。

水煮牛肉

用料
瘦牛肉        200g (我做干炒牛河剩的冻在冰箱,拿出来秤有300g,所以牛肉多点少点没关系)
莴笋尖        2根(家里没有用大白菜了,用开水煮两分种沥干撕成条一样用的,其它青菜也可以)
黄豆芽        150g(家里剩的全用了,没称:D)
蒜        2个 (两个大瓣就够的)
姜        1小块 一个table spoon那么大的。
郫县豆瓣酱        2大勺
干淀粉        2勺 (注意这个是小勺的,用什么淀粉无所谓,我用的corn starch)
花椒面        根据个人口味(我用的一大勺花椒粒,最后倒油之前放的,而不是之后)
干辣椒面        根据个人口味(两大勺中国辣椒面,觉得不漂亮但又不想吃太辣,所以加了一大勺韩国辣椒面)
鸡精        少许 (没加)
花椒        小半把 (大约1/4 cup,重点来了,我用的是下图中的麻椒,在世纪超市买的,其它超市可能也有,感觉味道非常好!)
菜籽油        (不敢用canola oil了,用的冷榨花生油)
水        300ml(这个不用这么确切啦,多一点没所谓,最后我是先把干货捞到大碗里,再加入水,加到干货露出上面一点能够浇热油就行了)

步骤:
1. 牛肉洗净,均匀的薄片,我用冻的牛肉所以能切得很薄
2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精 (我没放鸡精)抓匀(不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
3. 姜切片,蒜切末
4. 莴笋尖连根带叶子切厚片
5. 然后再切成6cm左右长度的小段
6. 把莴笋(白菜),和黄豆芽分别在滚水里煮一下
7. 煮好后,捞出沥干水分(白菜撕成条)
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9. 锅烧热后倒油,原方说油要偏多点,是平时炒菜的2---3倍,但我就放平常的量,因为后面还有油,不想放太多。油七分热时,放入姜片煸炒
10. 马上再放进花椒粒
11. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12. 爆出香味,油多才爆的出来味道。
13. 加水。待水煮开后,(我这里把家里用剩的葱切丝扔进去了)用筷子夹着牛肉片,原方一片一片放下去,我是一把一把放下去。放完后,迅速划散(一定要划散啊),变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 (注意汤不要盖过肉)
15. 撒一层干辣椒面
16. 再将蒜末铺一层, 我又放了一大勺花椒粒(不是那个麻椒了,就普通花椒了)
17. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量,我在这里多放了一点油,因为之前用的少,这里可以多一点,烫出来香味,小心不到溅到手,我戴了手套:D)
18. 原方在这里再撒一层花椒面,但我觉得我买的花椒面不香,换成了前面的花椒粒。
19. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了

原方在这里
http://www.xiachufang.com/recipe/1052133/
我的图在这里,说了这么多,其实做起来很简单的。(那个青麻椒,照相时用手拿着的,没有放在菜上哈,然后下面那个大盆是透明的玻璃盆子,在ikea买的,才3刀,个人感觉做水煮鱼水煮牛肉用起来非常棒!)
618177618176

zhouying 发表于 2014-8-15 22:22

差不多的方法我也做水煮鱼,一样美味。Ikea的沙拉碗我有两个,拌沙拉或者汤菜都很好用

青麻椒很香很麻,如果先炒炒再磨成粉,最后热油淋在麻椒粉和辣椒粉上,味道很赞。

Post by wangyuyan;3420157
看这里都没什么人讨论做饭的好料的,相信在这里的大神都不少的,难道是都太忙?希望大神能多在这里贴贴子,发一发当地买得到的材料做的好菜啊。

水煮牛肉

用料
瘦牛肉        200g (我做干炒牛河剩的冻在冰箱,拿出来秤有300g,所以牛肉多点少点没关系)
莴笋尖        2根(家里没有用大白菜了,用开水煮两分种沥干撕成条一样用的,其它青菜也可以)
黄豆芽        150g(家里剩的全用了,没称:D)
蒜        2个 (两个大瓣就够的)
姜        1小块 一个table spoon那么大的。
郫县豆瓣酱        2大勺
干淀粉        2勺 (注意这个是小勺的,用什么淀粉无所谓,我用的corn starch)
花椒面        根据个人口味(我用的一大勺花椒粒,最后倒油之前放的,而不是之后)
干辣椒面        根据个人口味(两大勺中国辣椒面,觉得不漂亮但又不想吃太辣,所以加了一大勺韩国辣椒面)
鸡精        少许 (没加)
花椒        小半把 (大约1/4 cup,重点来了,我用的是下图中的麻椒,在世纪超市买的,其它超市可能也有,感觉味道非常好!)
菜籽油        (不敢用canola oil了,用的冷榨花生油)
水        300ml(这个不用这么确切啦,多一点没所谓,最后我是先把干货捞到大碗里,再加入水,加到干货露出上面一点能够浇热油就行了)

步骤:
1. 牛肉洗净,均匀的薄片,我用冻的牛肉所以能切得很薄
2. 放入干淀粉,少许盐和鸡精 (我没放鸡精)抓匀(不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)
3. 姜切片,蒜切末
4. 莴笋尖连根带叶子切厚片
5. 然后再切成6cm左右长度的小段
6. 把莴笋(白菜),和黄豆芽分别在滚水里煮一下
7. 煮好后,捞出沥干水分(白菜撕成条)
8. 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面
9. 锅烧热后倒油,原方说油要偏多点,是平时炒菜的2---3倍,但我就放平常的量,因为后面还有油,不想放太多。油七分热时,放入姜片煸炒
10. 马上再放进花椒粒
11. 炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下
12. 爆出香味,油多才爆的出来味道。
13. 加水。待水煮开后,(我这里把家里用剩的葱切丝扔进去了)用筷子夹着牛肉片,原方一片一片放下去,我是一把一把放下去。放完后,迅速划散(一定要划散啊),变色后马上关火。
14. 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里 (注意汤不要盖过肉)
15. 撒一层干辣椒面
16. 再将蒜末铺一层, 我又放了一大勺花椒粒(不是那个麻椒了,就普通花椒了)
17. 锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量,我在这里多放了一点油,因为之前用的少,这里可以多一点,烫出来香味,小心不到溅到手,我戴了手套:D)
18. 原方在这里再撒一层花椒面,但我觉得我买的花椒面不香,换成了前面的花椒粒。
19. 吃的时候,用筷子翻两下,就可以吃了

原方在这里
http://www.xiachufang.com/recipe/1052133/
我的图在这里,说了这么多,其实做起来很简单的。(那个青麻椒,照相时用手拿着的,没有放在菜上哈,然后下面那个大盆是透明的玻璃盆子,在ikea买的,才3刀,个人感觉做水煮鱼水煮牛肉用起来非常棒!)
618177618176

wangyuyan 发表于 2014-8-16 11:26

Post by zhouying;3420311
青麻椒很香很麻,如果先炒炒再磨成粉,最后热油淋在麻椒粉和辣椒粉上,味道很赞。
这个方子我也用来做水煮鱼,不过我用的basa fish,看了说这个鱼有毒物存在很郁闷。:(
你说的处理方式太好了,自制的麻椒粉应该相当不错。打算按此方法也制些花椒粉做牛舌饼了。上次就是用的买来的花椒粉不香,不够好吃。

iMP 发表于 2014-8-16 13:48

做得很漂亮,赞!

为什么不敢用canola oil了?
炒牛肉用的话,买什么牛肉?
先谢!

wangyuyan 发表于 2014-8-16 15:29

Post by iMP;3420480
做得很漂亮,赞!

为什么不敢用canola oil了?
炒牛肉用我的话,买什么牛肉?
先谢!

谢谢夸奖。 看老外论坛有讲canola oil用的是转基因的菜籽油,而且用的工业提炼法,里面会有化学残留。而且vegetable oil其实是混合油,包括了canola oil。corn oil也是转基因的。现在市场上找来找去不转基因的油不多啊。很郁闷。不知道也就算了,知道了心理上就总是不太舒服。我试过比较流行的coconut oil,总有股味道,不喜欢。最后就还是花生油了。老外说有extra light (不是extra virgin)的olive oil味道不重也可以炒菜,没有试过,不知道是不是真的,家里的olive oil一直没用掉,炒菜比较粘锅。只用来烤pizza的时候用一点,也很慢。后悔买了一大桶。:(
顺说,我还在costco买了avocado oil. 标明了非转基因,可用做高温cooking的油。我用它炒菜,没什么特别的味道的,很不错。唯一缺点就是贵!

炒牛河和这里用的牛肉就是全瘦的那种,不知道是牛的哪个部位。切的时候断丝切的。

kinscard 发表于 2014-8-16 16:33

不错,下次照方做一次。

iMP 发表于 2014-8-16 16:52

Thanks for your quick reply!!

Nothing's safe anymore :frown:Nice day!
Post by wangyuyan;3420526
谢谢夸奖。 看老外论坛有讲canola oil用的是转基因的菜籽油,而且用的工业提炼法,里面会有化学残留。而且vegetable oil其实是混合油,包括了canola oil。corn oil也是转基因的。现在市场上找来找去不转基因的油不多啊。很郁闷。不知道也就算了,知道了心理上就总是不太舒服。我试过比较流行的coconut oil,总有股味道,不喜欢。最后就还是花生油了。老外说有extra light (不是extra virgin)的olive oil味道不重也可以炒菜,没有试过,不知道是不是真的,家里的olive oil一直没用掉,炒菜比较粘锅。只用来烤pizza的时候用一点,也很慢。后悔买了一大桶。:(

炒牛河和这里用的牛肉就是全瘦的那种,不知道是牛的哪个部位。切的时候断丝切的。

wangyuyan 发表于 2014-8-16 20:28

Post by kinscard;3420549
不错,下次照方做一次。

做好了上来说说看味道怎么样。;)
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