mdr08 发表于 2014-7-4 13:24

10个做饭时国民必知的健康细节

        为了你自己和家人的健康,你必须知道的健康细节!
       

        1. 烧肉不宜过早放盐
        盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。
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        2. 油锅不宜烧得过旺
        经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。
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        3. 肉、骨烧煮忌加冷水
        肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度骤降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨空隙也会骤然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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        4. 未煮透的黄豆不宜吃
        黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮透的黄豆,则不会出问题。
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        5. 炒鸡蛋不宜放味精
        鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。
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        6. 酸碱食物不宜放味精
        酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。
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        7. 反复炸过的油不宜食用
        反复炸过的油其热能的利用率,只有一半油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
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        8. 冻肉不宜在高温下解冻
        将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遭高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
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        9. 吃茄子不宜去掉皮
        维生素p是对人体很有用的一种维生素,在我国所有的蔬菜中,茄子中所含的维生素p最高。而茄子中维生素p最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连接处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。
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        10. 铝铁炊具不宜混合
        铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会被很快磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝对身体是很不利的。
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jilin1235813 发表于 2014-9-12 20:33

感谢楼主,长知识了。
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