victor222 发表于 2014-6-25 14:01

今年的东北大酱

去年做的很成功,所以今年继续。
去年的大酱刚好吃了一年,前几天才吃完,刚好新酱也可以吃了。

回顾一下这复杂的过程:
春节后赶上一个周末就开始准备烀酱斗、做酱坯。

要将黄豆里看起来不好的豆子挑出来扔掉,一点一点挑
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水洗干净,然后泡在水里一整夜
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泡好的黄豆在锅里煮,小火长时间,和做人不同,豆子越烂越好。
今年做了8公斤干豆儿,所以好几大锅。煮熟放凉后捣碎,今年有搅馅机了,所以这个步骤轻松了很多,去年才4公斤干豆儿,手捣了一天,手都磨破了。
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捣碎的豆泥做成坯,风干几天,要经常翻动
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豆坯表面干燥后用牛皮纸包好,放在通风良好的地方
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待续

wangyuyan 发表于 2014-6-26 13:44

很详细的配图说明过程,继续继续!

lylqjl 发表于 2014-6-27 23:05

正有自己做酱的打算呢,等着续集。先谢过

victor222 发表于 2014-7-3 11:24

已经有人关注了,谢谢。。。
继续

酱坯就在牛皮纸里静静地发酵了两三个月,春天天气允许的时候就可以下酱了。在中国东北,下酱的日子是农历4月28,在东北南部天气转暖的早一些,所以是4月18,蒙特利尔的节气和东北很相似,所以我选择了4月28左右,我不迷信,所以不必要非28不可,只要是天气晴朗并且有时间的一天便可。

且不可下酱太早,天气反复无常,连续的阴雨低温会闷了缸头的,闷了缸头=失败。去年5月初有一周非常热,我不为所动,没有下酱,结果接下来是两三周的低温多雨天气,我躲过了这一劫。

今天我选择了6月1日,大晴天,星期日我还有时间。

去掉牛皮纸,酱坯已经干裂发酵,里面会长毛,变色,霉变的状态,这就对了。
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要用清水洗得尽量的干净,也可以结合用刷子刷
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同时搞成小块在烈日下晾晒,去年没有经过这一步。
不要让苍蝇小姐光顾,会生蛆宝宝的,这味道很强烈,全蒙特利尔的苍蝇都会闻到。
所以这张图是因为我要出去一下,就暂时先在室内晾晒了,因为室内没有苍蝇。
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回来后,移出到室外,效果要好,人不能离开,时刻防苍蝇小姐。当然人不要站在烈日下了,会晒蔫的。我是躲在了太阳伞下。
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victor222 发表于 2014-7-3 11:39

晒好的小酱块儿就放在酱缸里,加盐水,盐的比例因人而异,大致是10公斤干黄豆3公斤左右的盐,有人说最好用大粒盐,我不知道这又是不是一种迷信。我用的是大颗粒的海盐,质量很好的。我用了大锅将盐溶解,其余的水就用水龙头的水,加拿大的水很干净。其实我想也没必要加热溶解盐,都放进酱缸总归会彻底地溶解的。水的比例大致是干黄豆的2-3倍,液面要彻底淹没酱块,当然,接下来在大酱没有发酵前都是可以再加水的。
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然后就盖上盖子,对了,除了防雨的外盖子,还要做一个防止灰尘和飞虫尤其是苍小姐的布盖儿,我用猴皮筋做了一个,很好用。东北传统的布盖儿是在布的四个角栓四个重物,很多家用大螺丝帽。
盖上盖子后就在几天内不用管了,液体会慢慢浸入坚硬的酱块子的。
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待续。。。。。

zhouhui 发表于 2014-7-3 22:00

我喜欢你的房子。。。

arnaud 发表于 2014-7-6 20:48

Post by zhouhui;3404813
我喜欢你的房子。。。


歪下楼,我也喜欢楼主的房子,如果没猜错的话应该在魁大附近。:D:D:D

myp 发表于 2014-7-13 19:39

还啥时候做酱阿,馋了

如题,还啥时候做阿,讨买点自己吃行么?俺是东北的,上大学的地方朝鲜自治区,大家总喝酱汤。
留个联系方式吧,

victor222 发表于 2014-7-17 15:02

我好忙,也好懒,才回来看。是的,房子好,大酱更好,自己的辛勤劳动吃着很香。
是在berri附近,你猜对了。


已经过去了一个半月了,每天都用酱耙子打,撇除杂质,漫长的劳作。
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这叫酱耙子,不可以用松木等气味大的木头,也不能用任何金属钉子连接,会生锈的。

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今年的气温不是很稳定,其实早就开始吃了,已经好吃了。但如果按照要看到气泡的标准确定是否发酵好的话,还没有发现气泡。不过去年的大酱也没有发现过气泡,也好吃。是不是这个标准不一定准确?

victor222 发表于 2014-7-17 15:10

Post by myp;3408311
如题,还啥时候做阿,讨买点自己吃行么?俺是东北的,上大学的地方朝鲜自治区,大家总喝酱汤。
留个联系方式吧,

是的,今年做了8公斤干豆的量,自己留够一年吃的和送人的,应该可以转让一半吧。已经有人和我预定了。
昨天去唐人街超市看了,一种500克装的大酱2.49刀。我就定价2刀一斤500克吧。hihainer@yahoo.com
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