iMP 发表于 2014-2-27 09:42

MP Fusion (26) - Ribs (烤排骨)

前阵子 迷上了烤排骨, 用小烤箱来烤的小排骨 (Baby Back Ribs).貌似 Back Ribs 比 Side Ribs 多肉,Costco 比其他超市的排骨也是更多肉,质量也更好。

前阵子主要是用中国腌料加 Liquid/powder Smoke(spice),然后乱烤2小时。刚从文学城找到貌似不错的食谱,ZT 一下,同学们一起研究 :D .

iMP 发表于 2014-2-27 09:46

香嫩多汁的【翠花烤排骨】

主料:一整条小排骨    From: http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2769.html

简单的三个步骤:
一.干料:
7汤勺红糖;( Brown Sugar )
2汤勺干辣椒面;( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
1汤勺精盐;
(按个人喜好可再添加些自己喜欢的干料,如:蒜粉和花椒粉。)

调制及用途:把以上三样干料放一碗中充分混拌均匀;排骨分切成两半,安半条排骨的大小,宽松的撕下两大块锡箔纸在厨案上铺平,取一半条排骨放在上面,用混合好的干料均匀的揉抹在排骨正反两面,并尽量多给排骨一点时间按摩很重要,而后密封锡箔纸:先顺长对折重复折叠边儿口,再密封一边儿的侧口,留下一边儿口虚掩着,放冰箱冷藏室腌放至少一小时以上。(两小时至六小时之间都可以,时间再长点也无妨。)

二.湿料:
6汤勺酱油;(少盐淡酱油)
3汤勺米酒;(做菜用料酒)
3汤勺蒜碎;(鲜蒜剁碎末)
3汤勺清水;
2汤勺果醋;
2汤勺蜂蜜。

调制及用途:把上述调料在一碗中,用汤勺充分调拌均匀,成汁料。将两包小排骨从冰箱中拿出,打开虚掩的一边口,把湿料汁顺着敞开的口,在排骨的底部一勺一勺的灌进去,每包排骨灌汁料约六-八汤勺左右,再密封好这个口放平在烤盘里,不露汽是很重要的一个步骤。

三.烤排骨: 烤箱预热华氏375度,放入排骨烤盘,烤约1小时30分钟左右,(请安排骨的大小多少而灵活调整烤制时间)打开锡纸包检查看排骨似轻松脱骨就好了,把烤好的排骨放到盘子里,用锯齿快刀顺排骨切成一跟一根的,再将锡纸包里的肉汁浇在切好条的排骨上,这时就可上桌了。(如口轻的话,可减掉浇排骨汁程序。)

这个方法烤出的排骨很有特点:
因近乎是用边蒸边烤,使排骨的肉细嫩酥软,味道是多汁密口、香甜少辣,非常提味儿,是大多数的老中老美及男女老少都非常喜欢的味道,也是聚会、宴客、节假日时招待亲朋好友的一道大菜,其做法简单、味道香嫩、还漂亮实惠!这道烤排骨是家里Party、宴客最受欢迎的一道菜了,经常第一时间被抢光光,尤其孩子们更是喜欢......

翠花小注:
1.这道烤排骨菜切记包锡纸时要尽量密封的严实不露气;
2.每包排骨所灌的湿料汁不要少于5汤勺;
3.如喜欢吃排骨表皮脆硬点的,排骨烤好后,可将锡箔纸打开,上火-Broil再烤个10 -15分钟左右,中间可分几次将排骨下面的汤汁用勺子浇在排骨上,以其味道色彩更加浓郁香酥、外焦里嫩;
4.如拷大排骨时,把软骨那边切下来用于其它菜料,留一根根排骨这边,密封锡箔纸前,排骨下面可加两根木筷子,这样排骨下就会有一定的空间,利于灌汁,利于蒸烤。
另: 如参加Party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶一同带去,到Party 现场再烤也不迟,有一个半小时的时间就足够了。

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外酥里嫩的【蒜香排骨】做法 @ http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201402/3741.html

iMP 发表于 2016-7-2 14:13

很热 。。。去朋友家 用他们的烤箱。 。 。 呵呵!:loveliness:

ben_gp 发表于 2016-7-2 23:45

哈哈,看来值得一试,看样子基本是甜口,看来要自己改良一下酱料。不过制作的方法可以借鉴。谢谢分享:)
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